Caviar de setas: recetas para cosechar en invierno y servir con calor.

El mismo nombre del plato - "caviar" - ya que implica el propósito de su preparación. Se cree que está destinado a llenar cestas, crear canapés y untarlos en sándwiches. De hecho, la gama de aplicaciones es mucho más amplia. Por ejemplo, ¿quién se detiene para empacar caviar listo en bolsas de vacío en porciones para usar productos semiacabados para hacer sopas trituradas en la estación fría? ¿O calentar el caviar, servirlo como guarnición para un plato de carne? Lo principal es observar una regla invariable: el caviar de los hongos del bosque requiere una cocción preliminar del ingrediente principal.

Aperitivo de setas del bosque

Desde el punto de vista gourmet, los hongos del bosque son los más fragantes y deliciosos. Pero, probablemente, el punto todavía está en la prevalencia del producto. Si una persona aprendió a cultivar champiñones y setas de ostras casi en apartamentos urbanos, entonces debe ir a un bosque de coníferas o caducifolio para obtener un manjar del bosque. Es de destacar que las recetas de caviar proporcionan a la anfitriona un amplio campo de actividad: si hay un producto fresco, excelente, no hay fresco, use seco o salado.

De fresco

Característica Para la preparación del caviar clásico de hongos silvestres, cualquier surtido es adecuado. Eche un vistazo a la canasta traída de la "caza silenciosa" y decida qué ingredientes serán los principales en su plato. El centrifugado de mantequilla y boletus se prepara de acuerdo con el mismo algoritmo. Por lo tanto, no es tan importante los regalos que logró encontrar. La receta clásica sugiere mezclar champiñones, champiñones, russula y mantequilla frescos. Puede cambiar los ingredientes según lo que esté disponible.

Conjunto de supermercado:

• hongos porcini - 0.3 kg;
• aceite - 0.2 kg;
• hongos - 0.2 kg;
• russula - 0.3 kg;
• cebollas - una cabeza;
• aceite vegetal - 30 ml;
• jugo de limón - 20 ml;
• sal - una cucharadita;
• ajo - un diente

Que hacemos

1. Lave a fondo los regalos del bosque, córtelos en trozos grandes.
2. Calentamos bien la sartén, le echamos una porción de aceite vegetal y freímos el surtido de champiñones hasta que se evapore toda la humedad liberada del producto. Por lo general, un cuarto de hora es suficiente para esto.
3. Cortar la cebolla en medio aros, freír en una sartén separada hasta que aparezca un tono dorado.
4. Extendemos los champiñones con la cebolla juntos en una licuadora, agregamos sal, jugo de limón, pasamos un diente de ajo a través de la prensa y también lo enviamos a una olla común. Rectificamos a altas velocidades, obtenemos el producto terminado. Porción ideal: con un polvo de hierbas frescas, galletas saladas como complemento.

De secado

Característica Este plato se considera magro, por lo que incluso aquellos que en un momento dado se mantienen en ciertos marcos culinarios pueden usarlo. El ingrediente principal se remoja previamente para restaurar su estructura, para nutrir la pulpa del hongo con humedad.Si eligió rebozuelos secos para caviar, use solo sombreros en el plato. Las patas adquieren una estructura de "goma" durante el proceso de preparación. Se pueden usar en primeros platos o salsas. Y si ha elegido colmenillas, asegúrese de enjuagarlas antes de remojarlas. Los granos de arena y las partículas de polvo a menudo quedan atrapados en las células de este hongo.

Conjunto de supermercado:

• rebozuelos secos - dos vasos;
• mantequilla - tres cucharadas soperas;
• cebollas: dos cebollas medianas;
• pimienta de cayena - una cucharadita;
• pimienta negra molida - una cucharadita;
• zanahorias: una;
• ajo - cuatro dientes;
• puerto - dos cucharadas soperas;
• jugo de limón - una cucharadita;
• sal al gusto.

Que hacemos

1. Comenzamos con la rehidratación: coloque el producto seco en un plato esmaltado o de metal, llénelo con agua hirviendo, cubra con una placa plana desde arriba. Organizamos la opresión. Es importante que los hongos se ahoguen por completo en agua. Después de 40 minutos, obtendrán la forma deseada, estarán listos para posteriores manipulaciones culinarias.
2. Derrita la mantequilla en una sartén, deje un poco las cebollas y las zanahorias, agregue las rodajas de ajo machacadas con un cuchillo. Luego enviamos los rebozuelos remojados del exceso de humedad a las verduras, sometemos la mezcla a un tratamiento térmico durante un cuarto de hora.
3. Tan pronto como el contenido de la sartén se vuelva marrón, agregue sal, dos tipos de pimienta, oporto y jugo de limón.
4. Estofado por otros 20 minutos, y tan pronto como el caviar se seque, apague la estufa.

De salado

Característica Dado que las materias primas se desplazan a través de una picadora de carne, el producto es muy tierno. Y para su preparación, no es necesario tener a mano regalos de bosque seco o fresco. El caviar de hongos de los senos salados será un verdadero descubrimiento para muchos. Todo lo que se necesita para preparar el ingrediente principal es enjuagarlo con agua corriente, tirarlo en un colador y dejar que drene el exceso de líquido.

Conjunto de supermercado:

• senos salados - 0.45 kg;
• ajo - dos cabezas;
• chalotes - dos tallos;
• aceite vegetal - tres cucharadas soperas;
• sal y pimienta: para regular el sabor.

Que hacemos

1. Enviamos hongos salados a una picadora de carne.
2. Freímos los chalotes, picados en aros, en aceite vegetal hasta obtener un tono dorado.
3. Desplácese en una picadora de carne de ajo y cebollas pasivadas.
4. Mezclamos los ingredientes en un plato, agregamos sal y pimienta, servimos o conservamos.

Espacios en blanco de setas

Puede recoger una canasta de hongos no solo en el bosque, sino también en el prado. Especialmente después de fuertes lluvias a fines de agosto o principios de septiembre. No todos los hongos de la pradera son comestibles, por lo que deben recogerse con especial cuidado, enviando solo lo que están 100% seguros en la canasta. Los más comunes son los champiñones y las formaciones de miel.

De las filas

Característica Ryadovka gris - hongo agárico, que recibió muchos nombres entre la gente. Se llama tanto una subbase como una oreja plateada y una hilera de rayas. Con mayor frecuencia se encuentra en suelos arenosos, así como en el bosque, tanto coníferos como mixtos. Implementar la receta propuesta es más conveniente en una olla de cocción lenta. Un asistente de alta tecnología le ahorrará tiempo y esfuerzo. Primero, la fila debe procesarse térmicamente en el modo "Cocción", y luego cambiar el dispositivo al modo "Extinción".

Conjunto de supermercado:

• remo gris - 0.5 kg;
• berenjena - una fruta grande;
• tomate - dos frutas grandes;
• pimiento - tres vainas medianas;
• ajo - dos cabezas;
• sal y pimienta

Que hacemos

1. Cortamos el remo precocido, lo enviamos a la olla de cocción lenta hasta que aparezca un tono dorado.
2. Vacíe el tazón de la olla multiuso, envíe allí para freír medios aros de cebolla y fideos de pimiento picado.
3. Enviamos tomates picados en una licuadora a las verduras mixtas, cocine a fuego lento durante un cuarto de hora.
4. Luego lo introducimos en la composición pelados y cortados en berenjenas julianas.
5. Después de 20 minutos, introducimos los champiñones fritos, cambiamos el equipo al modo de guisado.
6. Después del pitido, agregue sal, pimienta, ajo picado, cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.

De setas de miel

Característica Agáricos de miel - hongos laminares, nombrados por la palabra "tocón". Es fácil adivinar que estos organismos viven en tocones en el claro. Común en nuestro país son los hongos del prado, que a menudo están adyacentes a los hongos, escondidos en la exuberante hierba. Los hongos de miel, tanto de pradera como de bosque, requieren una ebullición preliminar. La receta sugiere agregar tomates al ingrediente principal del caviar. Los tomates se pueden reemplazar con un conservante: pasta de tomate.

Conjunto de supermercado:

• agáricos de miel - 0.5 kg;
• tomate fresco - tres frutas grandes;
• cebollas - dos cabezas;
• aceite vegetal - para freír;
• pimienta y sal

Que hacemos

1. Los hongos de miel se hierven en una olla con agua hirviendo durante 15-20 minutos, después de lo cual escurrimos el agua, dejamos caer el producto en un colador y dejamos que el agua se escurra.
2. Pase los champiñones a través de una picadora de carne o muela en una licuadora.
3. En una sartén con aceite vegetal caliente, pase las cebollas hasta que aparezca un tono dorado.
4. Blanquear los tomates en agua hirviendo, retirarlos cuidadosamente de la piel.
5. Agregue los champiñones, picados en una picadora de carne, a la sartén de cebolla, envíe la pulpa de tomate picada con un cuchillo allí y cocine a fuego lento hasta que esté cocida.
6. Ponemos los huevos en frascos preesterilizados y los conservamos.
7. Cuando sirva en la mesa, espolvoree el aperitivo con verduras picadas, ajo, pasado por una prensa.

Jardinería

Los hongos de jardín más populares son los champiñones y las ostras. Ambas variedades se desarrollan sobre un sustrato de restos vegetales no vivos. Cultivarlos es bastante simple. Además, estos hongos dan un alto rendimiento. Algunas personas del pueblo logran organizar "granjas" de hongos en el balcón o la logia. Y debo admitir que lo hacen bastante bien. Los champiñones y los hongos ostra también se pueden comprar en el mercado y en el supermercado.

Del hongo ostra

Característica En general, se acepta que las patas de hongo ostra no son adecuadas para el proceso culinario. En los primeros platos y guarniciones, realmente no se ven muy bien. Pero nada le impide dejarlos preparar caviar. A diferencia de los rebozuelos, esta parte del cuerpo de los hongos ostra no se parece a la textura de "goma". Es bastante tierno y suave, especialmente si lo mueles en una licuadora o pasas por una picadora de carne. Hervir los champiñones no es necesario: el tratamiento térmico en una sartén será suficiente.

Conjunto de supermercado:

• patas de hongo ostra - 0.5 kg;
• zanahorias: una;
• cebolla - uno;
• pimiento rojo - uno;
• ajo - cuatro dientes;
• aceite de girasol refinado - para freír;
• sal y pimienta

Que hacemos

1. Pica finamente las patas de champiñones, fríe en una sartén con la adición de aceite vegetal bajo una tapa cerrada durante aproximadamente media hora.
2. En una segunda sartén, fría las cebollas finamente picadas, después de cinco minutos agregue las zanahorias picadas en un rallador fino, y después de otros cinco pimientos finamente picados.
3. Mezcle el surtido de vegetales con componentes de champiñones, sal, pimienta, cocine a fuego lento durante dos cuatro horas.
4. Diez minutos antes de cocinar, agregue ajo picado al plato.

De champiñones

Característica Un aperitivo con una delicada textura cremosa se derrite instantáneamente en la boca. Puede servir el plato como guarnición, precalentarlo y agregarlo en un plato con carne o papas hervidas. Idealmente, la mayonesa, que es la base líquida del aperitivo, debe prepararse de forma independiente. Un plato con un análogo de la tienda de salsa de mayonesa será mucho menos útil.

Conjunto de supermercado:

• champiñones - 0.5 kg;
• cebolla - uno;
• un huevo de gallina es uno;
• zanahorias: una;
• ajo - un diente;
• mayonesa en aceite de oliva - tres cucharadas soperas;
• ají - una vaina pequeña;
• sal al gusto.

Que hacemos

1. Dados vegetales y champiñones.
2. Freír los trozos de champiñones en una sartén hasta el momento en que no quede la humedad asignada en los platos.
3. Agregue un par de gotas de aceite vegetal, envíe rodajas de vegetales al componente del hongo.
4. Pica finamente el ají, habiendo eliminado previamente las semillas, y también fríelo junto con los otros componentes.
5. Huevo duro
6. Después de quince minutos de freír los ingredientes, poner la masa de champiñones y vegetales en una licuadora, allí enviamos el huevo pelado, la sal y la pimienta negra molida.
7. Moler los componentes, sazonar con mayonesa y servir.

Preservación

Si desea que un refrigerio sabroso conserve su sabor el mayor tiempo posible, conserve el producto agregándole vinagre en la etapa final de preparación. Prepare previamente los envases de vidrio esterilizándolos en un baño de agua o en el horno.

Cuando el caviar se envasa en frascos de vidrio, colóquelos en un recipiente de metal ancho. Llénelo con agua para que el líquido llegue a los hombros, encienda la estufa. Se debe esterilizar un recipiente de medio litro con caviar antes de enrollarlo bajo una tapa de estaño durante aproximadamente un cuarto de hora.

Limpieza de sombreros y piernas

Los champiñones frescos deben limpiarse de inmediato. Si deja de lado este asunto durante mucho tiempo, el producto puede no ser apto para alimentos debido a la imposibilidad de una limpieza de alta calidad. No es necesario lavar el producto antes de limpiarlo, de lo contrario los hongos se te escaparán de las manos. La tabla dará recomendaciones precisas para limpiar diferentes tipos de hongos comestibles.

Tabla - Métodos para limpiar hongos comestibles

Tiempo de almacenamiento

Como se puede ver en la tabla, la vida útil de los huevos depende del método de almacenamiento.

Tabla - Vida útil del caviar de hongos

Si en otoño congelaste los regalos del bosque, entonces también puedes hacer caviar con ellos. No es necesario descongelar el ingrediente principal de antemano; simplemente colóquelo en una sartén precalentada y fríalo hasta que la humedad se evapore por completo.

Comentarios

Los hongos, o preparaciones de hongos, pueden cubrirse con tapas metálicas, pero debe agregar vinagre a la preparación. El agente causante del botulismo no se desarrolla en un ambiente ácido. Recuerdo el caviar de hongos, que se vendía en tiendas durante la era soviética. Ella cerró la pelota con tapas de hierro. Y ahora están vendiendo champiñones enlatados bajo cubiertas de hierro.

Evgeny Stadukhin, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

El caviar se puede hacer de cualquier persona, pero a menudo preparo hongos grandes que no van a la marinada (ollas, blanco, recolectores, zorros, mantequilla, etc.). A veces sucede así: pongo mis piernas en caviar y los sombreros van a los adobos. Esto es conveniente cuando los sombreros son pequeños, fuertes y las piernas son gruesas con una mano.

Empaco el caviar preparado en frascos calientes y secos que se esterilizan en un baño de agua o en el horno (esterilicé durante 30 minutos a t 150 ° C, latas de 0.5 l). Enrollo los bancos y los envuelvo con una manta para pasar la noche.

Varvarushka http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

Me encantan los platos de champiñones, así que preparé caviar de champiñones, un montón, 10 frascos con seguridad. Para tales casos, ya compré una picadora de carne eléctrica, Axion doméstica, con un accesorio para cortar vegetales. Paso los champiñones a través de una picadora de carne y verduras: cebollas, zanahorias a través de la boquilla para triturar, puedes cocinar mucho a la vez y no pasar medio día

Jeanne http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

¿Por qué estropear el caviar de champiñones con tomates? El sabor de los hongos se vuelve malo. Hago esto: hervir los champiñones, girarlos en una picadora de carne, cocinar las cebollas, luego agregar los champiñones y la carcasa, revolviendo constantemente. Sal y pimienta al gusto. Apago y agrego ajo al gusto. En el proceso de cocción, debes intentarlo constantemente. No cocino mucho, por lo que no tienen tiempo para echar a perder. Y si hay muchos hongos, puede hervirlos y congelarlos. Y cuando fue necesario, sacó y preparó una porción de caviar.

Tatyana http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

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