Cómo cocinar salsa de champiñones: un suplemento universal que hará que cualquier plato sea un éxito

En la versión clásica, la salsa se prepara a partir de hongos secos. Los chefs profesionales y las amas de casa experimentadas saben que tienen un sabor más rico que los champiñones frescos y especialmente congelados. En los libros de cocina puede encontrar una receta para la salsa de champiñones a partir de champiñones, champiñones ostras, hongos porcini y otras variedades. Pero los champiñones más populares. Son asequibles, fáciles de manejar e increíblemente fragantes.

Recetas de salsa de champiñones a base de crema agria

Crema agria delicada con una ligera acidez: una base ideal para la salsa de champiñones. El producto de leche agria suaviza los champiñones y los empapa con sabor. La salsa de champiñones con crema agria es mejor para papas, pavo y pollo.

Clásico

Necesitarás:

• 300 g de champiñones;
• dos cucharadas de harina;
• la misma cantidad de mantequilla;
• un vaso de crema agria;
• la sal

Cocinando

1. Hervir los champiñones durante media hora. Asegúrese de salar el agua.
2. Cortar los champiñones en tiras.
3. En mantequilla derretida, freír la harina. Asegúrese de que los productos no se quemen, de lo contrario, la salsa tendrá un sabor desagradable.
4. Agitando la masa con una espátula, vierta lentamente un vaso de agua sobrante de los champiñones.
5. Agregue los champiñones y hierva la masa durante diez minutos.
6. Agregue la crema agria y guise por otros diez minutos.

Con cebollas

Necesitarás:

• 0,5 kg de champiñones;
• cebolla
• un vaso de agua
• dos cucharadas grandes de harina;
• 150 g de crema agria;
• sal, pimienta, hierbas.

Cocinando

1. Picar los champiñones y las cebollas, llenar con agua y hervir.
2. Continúa hirviendo la mezcla hasta que los champiñones estén listos. Tardará unos 25 minutos.
3. Sin apagar el fuego, introduzca gradualmente la harina.
4. Queda por agregar crema agria y hierbas picadas.

Basado en Bechamel

La salsa clásica de bechamel francesa se ha convertido en la base de cientos de nuevas recetas, algunas de las cuales implican el uso de hongos. Él, como regla, se sirve con mariscos, carne, pasta. Sobre esta base, se cocinan platos tan populares como lasaña y moussaka. Si desea darle a su comida un sutil toque francés y un rico aroma, una receta paso a paso para la salsa de champiñones blancos es útil para usted.

Básico

Necesitarás:

• tres vasos de leche;
• tres cucharadas grandes de mantequilla;
• tanta harina
• 200 g de champiñones;
• dos yemas crudas;
• un vaso de caldo de pollo o hueso;
• la sal

Cocinando

1. Pase la harina al ghee. No exagere para que la base no se queme.
2. Vierta la mitad de la leche lentamente.
3. Batir la segunda parte de la leche con las yemas y enviar a la salsa.
4. Cuando la masa hierva, salar y dejar enfriar.
5. Rodajas de champiñones crudos en una salsa tibia, cocine a fuego lento otro cuarto de hora.

Con jugo de limon

Necesitarás:

• 300 g de champiñones;
• un vaso y medio de caldo de pollo o vegetales;
• dos cucharadas grandes de harina;
• la misma cantidad de mantequilla;
• la misma cantidad de jugo de limón;
• la sal

Cocinando

1. Freír ligeramente la harina y la mantequilla.
2. Fríe los champiñones picados hasta que aparezca líquido y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
3. La base de aceite y harina y el jugo de limón se envían a los champiñones.
4. Agregue el caldo, la sal y cocine a la densidad deseada.
5. Batir la masa con una licuadora o moler a través de un tamiz.

Opciones cremosas

Los fanáticos de los platos abundantes y aromáticos deben aprender a hacer salsa de champiñones con crema. El sabor es lo suficientemente rico como para complementar la carne dietética de aves o pescado blanco. Y esta es la mejor opción para espaguetis.

Principal

Necesitarás:

• 300 g de panes;
• 250 g de crema;
• cebolla
• dos cucharadas grandes de harina;
• la misma cantidad de mantequilla;
• medio vaso de agua caliente;
• la sal

Cocinando

1. Saltee la cebolla finamente picada en manteca hasta que esté dorada.
2. Envía las setas ralladas allí. Freír hasta que se evapore la humedad.
3. Poco a poco agregue harina, agregue sal.
4. Vierta agua caliente y espere hasta que hierva.
5. Queda mezclar la crema en la salsa y apagar el quemador.

Con tomates

Necesitarás:

• 0,5 kg de hongo ostra;
• medio vaso de tomates secados al sol en aceite;
• la misma cantidad de crema;
• tres cucharadas grandes de mantequilla;
• una cabeza de cebolla;
• una cucharada grande de harina;
• sal, nuez moscada

Cocinando

1. Saltee la cebolla picada en aceite. Cuando se ponga dorado, agregue champiñones y especias. Cocine por cinco a siete minutos.
2. Agrega los tomates y la nata. Calienta hasta que hierva.
3. Envía la harina allí, cocina hasta que el plato se espese, como la crema agria.

Para platos magros

Si por una razón u otra no come productos de origen animal, la receta clásica de salsa de champiñones no funcionará para usted. Presta atención a las opciones lean.

Papa

Necesitarás:

• 0,5 kg de rebozuelos;
• 1 kg de papas;
• dos vasos de agua;
• zanahorias
• cebolla
• una cucharada de pasta de tomate;
• tres dientes de ajo;
• sal, eneldo seco, laurel.

Cocinando

1. Saltea la cebolla picada. Cuando se dore, agregue las zanahorias ralladas, las papas picadas y la pasta de tomate.
2. Cuando las papas estén tiernas, envíe los champiñones picados a la sartén.
3. Agregue agua y espere a que hierva.
4. Sazone con sal y sazone, luego caliente por media hora más.
5. El producto terminado debe interrumpirse con una licuadora o triturarse con una licuadora.

Tomate

Necesitarás:

• tres vasos de jugo de tomates;
• 0,5 kg de setas del bosque;
• tres dientes de ajo;
• cebolla
• sal, albahaca seca, mejorana, orégano.

Cocinando

1. Rodajas de cebolla y ajo hasta que estén transparentes.
2. Agregue los champiñones picados y fríalos hasta que estén suaves.
3. Vierta el jugo de tomate, sal y sazone.
4. Calienta la salsa hasta que hierva. Después de eso, continúe cocinando la mezcla sin tapa hasta que el exceso de líquido se evapore y la salsa se vuelva lo suficientemente espesa.

Ajo

Necesitarás:

• 200 g de champiñones porcini;
• una cucharadita de vinagre;
• dos dientes de ajo;
• dos vasos de agua;
• sal y especias.

Cocinando

1. Hervir los champiñones hasta que estén medio cocidos y pasar por la picadora de carne.
2. Saltee el puré de papas durante tres a cinco minutos con ajo exprimido y especias.
3. Vierta medio vaso de agua en el que se hierven los champiñones y cocine a fuego lento durante otros diez minutos.
4. Sazone la masa fría con vinagre.

Amante nota

La receta de la salsa de champiñones casera hecha de champiñones secos, congelados o frescos debe estar en el libro de cocina de una ama de casa experta. Además, debe recordar los seis consejos de chefs profesionales.

1. Calidad del producto. Antes de comenzar a trabajar, los hongos deben clasificarse cuidadosamente. Deben estar apretados. Si hay puntos sospechosos, deben cortarse con un cuchillo.
2. Reemplazo equivalente. El hongo fresco es 90% de agua. Esto debe tenerse en cuenta si desea reemplazar un producto fresco por uno seco y viceversa. Entonces, 20 g de champiñones secos son equivalentes a 100 g de champiñones frescos.
3. Especias Las setas son un producto universal que armoniza con casi cualquier tipo de especias. Pero es mejor poner romero, pimienta de Jamaica, hierbas provenzales y tomillo en salsas.
4. Calorías Si sigue la figura, pero no puede negarse una salsa fragante, puede usar kéfir en lugar de crema agria o crema. El resto de la receta permanece sin cambios.
5. Almacenamiento. La salsa de champiñones lista puede almacenarse en el refrigerador por no más de un día. Asegúrese de cubrir el recipiente con una tapa o apretar con papel de aluminio.
6. Olla de cocción lenta Durante la cocción en una olla de cocción lenta, todos los procesos deben realizarse con la tapa abierta. El modo óptimo es "Hornear".

Si le falta mucho tiempo, pero desea sorprender a los invitados con salsa de champiñones, la mayonesa vendrá al rescate. Simplemente pase los champiñones hervidos o fritos por una picadora de carne, mezcle con salsa de huevo y agregue especias. Sabiendo cómo cocinar la salsa de champiñones, puedes hacer que las chuletas, panqueques, albóndigas, pescado y muchos otros platos usuales se jueguen de una manera nueva.

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