Deliciosas empanadillas georgianas de Khinkali

Utensilios de cocina

• cuenco hondo
• un tamiz
• una taza
• cuchillo afilado
• tabla de cortar
• cucharada
• placa plana grande;
• un tazón / platillo;
• sartén espaciosa;
• skimmer
• platos en porciones / plato para servir.

Los ingredientes

Paso de cocción

Amasar la masa

1. Tamizar 1 kg de harina en un recipiente hondo.
   
2. Vierta 1 cucharadita de harina. con una colina de sal y amase la masa, agregando gradualmente 400-410 ml de agua.
   
3. Recoja una masa apretada en un solo bulto y amase a fondo hasta que quede suave durante 10 minutos. Cubra bien la masa amasada con una taza y déjela reposar durante 10-15 minutos, luego amase nuevamente. Repita la operación 3-4 veces.
   

Carne picada

1. Corte 1 kg de fiambres en cubos pequeños y colóquelos en un tazón espacioso.
   
2. Picar finamente 400 g de cebolla pelada pelada.
   
3. Mezcle bien la carne picada y la cebolla finamente picada con la adición de una pequeña cantidad de sal, pimienta negra, condimentos y especias.
   
4. En el proceso de amasar los rellenos, vierta gradualmente 500 ml de agua en la carne picada y deje reposar durante 20-30 minutos. La consistencia de la carne picada debe caracterizarse como "líquida".
   

Formamos khinkali

1. Espolvorea la tabla de cortar con harina. Cortar la masa en trozos del tamaño de un huevo de gallina pequeño.
   
2. Forme "medallones" a partir de rebanadas de masa, colocándolos en un plato plano.
   
3. Enrolle los "medallones" en tortas delgadas de 3-4 mm de espesor.
   
4. Si la carne picada es un poco espesa, debe agregar un poco más de agua, mezclar bien.
   
5. Coloque el pastel de masa en un tazón pequeño o en un platillo para levantar los bordes; será más conveniente pellizcar el khinkali.
   
6. En el centro del pastel poner 1 cucharada. l coberturas
   
7. Recoja el relleno en la "bolsa", cegando uniformemente los bordes de los pasteles en un círculo.
   
8. Cierra bien la parte superior de la bolsa y pellizca (o corta con un cuchillo) una larga "cola".
   
9. Dobla el khinkali terminado en un plato plano y coloca una olla de agua sobre la estufa.
   

Cocinar khinkali

1. Tan pronto como el agua hierva, vierta 1 cucharada. l sal
   
2. Revuelva el agua con una cuchara larga (preferiblemente de madera) para que se forme un embudo de agua giratoria.
   
3. Ejecute khinkali uno a la vez en la sartén, sin dejar de remover suavemente el agua con albóndigas georgianas con una cuchara, hasta que el agua hierva nuevamente.
   
4. Después de hervir, el khinkali ya no se puede mezclar, y puede quitar el fuego debajo de la sartén a medio.
   
5. Después de 10-12 minutos desde el momento de la ebullición, las albóndigas que han salido a la superficie y están listas para ser atrapadas con una cuchara ranurada, se colocan en platos para servir o en un plato para servir y se sirven calientes sobre la mesa, espolvoreadas con pimienta negra molida.
   

Video receta

Una clase magistral muy detallada sobre cómo cocinar el plato georgiano nacional: se ofrece khinkali para su visualización. Aquí, los secretos de cocinar albóndigas georgianas y los trucos debido a los cuales los khinkali son muy jugosos se revelan al máximo.