Receta de gachas de Guryev: cuando la sémola es sabrosa

Allí vivió durante la época de Alejandro I un cierto conde, que también fue Ministro de Hacienda. Se llamaba Dmitry Alexandrovich Guryev. Tenía varios méritos para la Patria. Muchos de ellos ya han sido olvidados, pero recuerdo la papilla. Por supuesto, no fue el ministro quien inventó este plato, sino el experto chef. Según una versión, su nombre era Zakhar Kuzmin. Una vez, en una cena con un amigo, Guriev probó un postre inusual y quedó encantado. Sin pensarlo dos veces, el conde compró al siervo cocinero, junto con la receta, al mismo tiempo que toda la familia. Con el tiempo, el exquisito gourmet Guryev hizo la marca culinaria de esta papilla: atemporal, satisfactoria y sabrosa.

Cinco sutilezas de la cocina, casi complicadas

La famosa receta de gachas de Guryev no difiere en los cánones estrictos. Aquí puedes mostrar imaginación culinaria y no tener miedo a los experimentos. Sin embargo, hay algunas cosas básicas a las que debe prestar atención.

1. Sémola cambiante. Para que la sémola esté tierna, elija cereales pequeños de variedades de trigo blando. Viértalo en una leche ligeramente hirviendo en una corriente delgada, revolviendo bien para que no queden grumos. Para la preparación de sémola, hay una regla tácita: es mejor no tener suficientes granos que verter. Es importante recordar: a cualquier avena le encanta guisar, "alcanzar". Para mejorar el sabor de la sémola, puede agregar una pizca de sal. Puedes cocinar gachas con crema. Por supuesto, cuanto más gordo, más sabroso.
2. Anhelo agotador. Guisar en el horno (ahora en el horno) es uno de los tipos de procesamiento de alimentos más comunes y útiles en la tradición culinaria rusa. La tecnología para hacer la papilla de Guryev solo parece complicada a primera vista. Involucra dos tipos de languidez: primero, la crema se empapa para producir una espuma (kaymak), luego se languidece la papilla ya cocida en capas. Es aconsejable usar crema con al menos 20% de contenido de grasa. Prepárese para el hecho de que el proceso lleva tiempo, al menos una hora. Cuanto más desee eliminar la espuma, más tiempo y crema se necesitarán. Elija los platos adecuados para hornear en el horno: metal, vidrio, cerámica. La opción más fácil es una sartén de hierro fundido con lados y fondo gruesos. Recuerde que la crema no debe hervir, solo bata suavemente.
3. Maseduan misterioso. Maceduan (del P. macédoine "Macedonio", "abigarrado") - trozos de varias frutas cocinadas en almíbar. Maseduan se utiliza para la capa de gachas de Guryev. Este elemento francés en la receta apareció en el legendario libro de Pelageya Alexandrova-Ignatieva "Los fundamentos prácticos de las artes culinarias", publicado en 1899. Puede simplificar la tarea y ahorrar tiempo reemplazando las frutas cocinadas en almíbar con una variedad de frutas frescas. Pero el jarabe es aún más sabroso. Y así en francés.
4. Variaciones sobre el tema de la capa intermedia. Para una capa, elija cualquier fruta de temporada o exótica. También puede usar varios tipos de mermelada, varias frutas secas, frutas confitadas y nueces. Una excelente combinación clásica: pasas y albaricoques secos. Las almendras y las avellanas se combinan bien con las nueces. Para los especialistas culinarios más atrevidos, la papilla de Guryev puede convertirse en el famoso "guiso irlandés", cuando se pueden utilizar todas las delicias disponibles. Quien no toma riesgos, no come Guryev.
5. Postre en la sartén. Gachas de Guryev: un delicioso postre. Se acostumbra servir no caliente, sino tibio. En algunos restaurantes, Guryevskaya se trae en pequeñas sartenes personales.¡Esto es así en ruso! Por lo general, el postre frío se transfiere a un plato grande, dividido en porciones, servido con cualquier salsa de frutas o regado con mermelada.

Receta clásica de gachas

Muchos han oído hablar de esta delicia culinaria y quieren aprender a cocinar correctamente las gachas de Guryev. El conde Guryev no pudo mantener en secreto los trucos de la cocina y los ingredientes básicos de la receta. Cada cocinero, profesional o aficionado, a su manera, trata de mejorarlo y diversificarlo.

Necesitarás:

• leche - 0.5 litros;
• sémola - 3 cucharadas cucharas
• crema - 1.5 litros;
• azúcar (para jarabe) - 300 g;
• azúcar (para sémola) - 2 cucharadas. cucharas
• agua - 3 vasos;
• azúcar de vainilla - 1 cucharada una cuchara
• almendras, avellanas - 100 g;
• manzanas, peras - 500 g.

Cocinando

1. Hervir la leche, agregar azúcar, azúcar de vainilla. Cocina la sémola.
2. Cubra la sartén con algo tibio y deje que las gachas se fríen.
3. Pelar las manzanas y las peras, cortarlas en rodajas pequeñas. Hervir agua con azúcar. Hervir la fruta durante 10 minutos en almíbar a fuego lento.
4. Pelar, picar nueces.
5. Vierte la crema en la sartén. Guisarlos en el horno a una temperatura de 90–100 °, hasta que se forme una espuma cremosa.
6. A medida que la crema hierva, pela las espuma una a una de la superficie. Acuéstate suavemente en un plato plano.
7. Coloque la primera capa de espuma en el fondo de la sartén (o cualquier otra fuente para hornear en el horno). Ponle una capa de sémola. Repite varias veces.
8. En una capa de sémola, ponga fruta cocida en almíbar, nueces picadas. Pon una capa de gachas encima, una capa de espuma, etc.
9. La última capa debe ser gachas de sémola. Ponga las frutas y nueces restantes sobre él.
10. Cocine el plato en el horno por no más de 10 minutos a la misma temperatura.

Una versión simplificada: cocine en una olla de cocción lenta

La versión moderna de la cocina es gachas Guryev en una olla de cocción lenta. Rápido, sabroso, saludable y con menos calorías.

Necesitarás:

• leche - 0.5 litros;
• sémola - 3 cucharadas cucharas
• azúcar - 2 cucharadas cucharas
• azúcar de vainilla - 1 cucharada una cuchara
• sal al gusto;
• huevos - 2 piezas;
• nueces picadas - 50 g;
• fruta al gusto - 200 g.

Cocinando

1. Vierta la sémola en la capacidad del multicooker. Pon una pizca de sal, azúcar de vainilla. Mezclar bien
2. Agregue la leche, revuelva. Cocine en el programa "gachas de leche".
3. Ponga el señuelo terminado del contenedor para que se enfríe.
4. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas primero, luego las claras con azúcar en una espuma espesa. Combina las dos masas en una, bate nuevamente.
5. Pon la masa batida en la sémola. Agregue nueces, mezcle suavemente.
6. Coloque una capa de gachas de avena en el fondo del recipiente y una capa de fruta en la parte superior. Coloque 4-5 capas de esta manera.
7. Encienda el programa Gachas.
8. Decora el plato terminado con las frutas y nueces restantes.

¡Un hallazgo culinario para un acogedor desayuno dominical!

¿Quieres cambiar de opinión sobre la sémola? Prueba la receta de gachas de Guryev. Su singularidad radica en el hecho de que conserva las mejores tradiciones de la cocina rusa. Al mismo tiempo, tiene una ralladura francesa.

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