Khinkali en georgiano: una receta clásica paso a paso con fotos

Utensilios de cocina recipiente hondo, tamiz, taza, tabla de cortar, cuchillo, rodillo, recipiente de medición, cuchara ranurada, sartén espaciosa, película adhesiva.

Los ingredientes

Paso de cocción

Amasar la masa

1. Disuelva ¼ cucharadita. sal en 180 ml de agua. Tamizar 400 g de harina de trigo en un recipiente hondo y dejar 20-25 g para cortar las superficies de corte.
   
2. En el centro de la harina tamizada con una loma, profundizar, verter agua con sal y amasar una masa apretada, amasarla durante al menos 10 minutos.
   
3. Enrolle la masa en una bola, envuélvala en una bolsa de plástico y déjela a temperatura ambiente durante 40 minutos.
   

Cocinar relleno

1. Picar una cebolla grande en cubos pequeños.
   
2. Un manojo de cilantro fresco (solo hojas) se pica muy finamente.
   
3. Coloque las cebollas picadas en una taza aparte, vierta ¼ de cucharadita. salar y triturar las manos hasta que aparezca el jugo. Agregue la cebolla picada, carne picada surtida (150 g de carne de cerdo y ternera), pase a través de una gran picadora de carne. Moler con las manos 1 cucharadita. zirs y agregar a la carne picada.
   
4. Envíe verduras picadas finamente, una pizca de pimienta negra molida (opcionalmente, pimiento rojo picante) al mismo lugar y mezcle bien.
   
5. Vierta 100 ml de agua helada en porciones en el relleno terminado con agitación constante.
   
6. Cubra la carne picada con una película o bolsa de plástico y envíe durante 15-20 minutos. en la nevera
   

Formamos khinkali

1. Amasar ligeramente la masa fermentada y dividir en 10 partes.
   
2. De cada pieza para formar una bola, doble sobre una superficie de corte y cubra con celofán o película. Retire la carne picada del refrigerador y mezcle bien.
   
3. Estirar bolas de masa de 1-2 mm de espesor.
   
4. En el centro de cada pastel, ponga una cucharada completa del relleno.
   
5. Pellizque los bordes para obtener una "bolsa". Y debería haber 16-18 pellizcos.
   
6. Gire la parte superior de la "bolsa" en un torniquete apretado y corte o corte el extremo largo para que la "cola" no tenga más de 2 cm de largo.
   

Cocinar albóndigas georgianas

1. En un agua hirviendo sobre un fuego grande en una sartén espaciosa, deje caer una pizca de sal. Baje suavemente algunos trozos de khinkali y cocine hasta que estén tiernos 10-12 minutos.
   
2. Retire cada khinkali por separado con una cuchara ranurada y colóquelo en un plato para servir o inmediatamente en platos en porciones. Espolvorea cada porción con pimienta negra molida y sirve caliente a la mesa.
   

Video receta

Mire un video muy detallado sobre la tecnología de cocinar un plato georgiano clásico: khinkali. Aquí se muestra el método más simple de cocinar y cocinar albóndigas georgianas.