Pan de salvado de masa madre para una figura delgada

Electrodomésticos y utensilios de cocina: vidrio, cuchara, tazón, cuchillo, batidora, tamiz, film transparente, pergamino, bandeja para hornear, rejilla, horno.

Los ingredientes

Paso de cocción

Preparación de cultivo iniciador

El fermento se prepara de 3 a 5 días a una temperatura de 22-25 grados (a temperatura ambiente). No es necesario colocarlo sobre la batería, ya que se puede soldar. Dependiendo de la cantidad de levadura que necesite, las proporciones de harina y agua serán 1: 1. Harina gruesa es mejor tomar.

• En el primer día en una taza mezclar 2 cucharadas. l harina y 2 cucharadas. l agua Dejar a temperatura ambiente para vagar por un día. Resulta una masa densa.
• En el segundo día, agregue otras 2 cucharadas a la masa resultante. l agua y 2 cucharadas. l harina Mezclar La masa se vuelve con burbujas adentro.
• En el tercer día, agregue la misma cantidad y mezcle. La masa se convierte en papilla en consistencia, como la crema agria.
  

Si prepara masa madre en los calurosos días de verano, 3 días son suficientes para cocinar, y si hace frío en su habitación en invierno, dentro de los 5 días.

Masa para cocinar

1. En un tazón ponemos 1 - 2 cucharadas. l entrante Vierta 140 g de harina de trigo de 1 grado. Verter 140 g de agua. Dejar vagar durante 8 horas a temperatura ambiente.
   
2. Colocamos la masa terminada en el bol de masa. Verter 220 ml de agua a temperatura ambiente. Tamizar 400 g de harina de trigo de 1 grado. Vierta 50 g de salvado, tenemos trigo. El salvado puede ser cualquiera: trigo, centeno, avena, etc. Agregue 1 cucharadita. con un tobogán de sal. Se recomienda usar sal al 2 por ciento de la cantidad total de harina.
   
3. Amasar la masa en la batidora a la segunda velocidad durante 4 minutos. La masa para este pan debe ser ligeramente más alta que la consistencia promedio, lo suficientemente suave, pero bastante empinada. Redondea la masa haciendo una bola. Poner en un recipiente engrasado con aceite vegetal. Asegúrese de cubrir la masa con film transparente para que no se ventile.
   
4. Deje la prueba durante 3 a 4 horas a una temperatura de 25 a 27 grados, o hasta que la masa se triplique en volumen.
   

Hacer pan

1. Extendemos la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Haga rodar la masa en una bola, divídala en 2 partes iguales. Cada pieza es nuestra futura barra de pan.
   
2. Redondeamos ambas partes de la masa y luego enrollamos cada parte en una capa delgada.
   
3. Lo enrollamos en un rollo, debería ser bastante denso.
   
4. Pellizcamos el extremo del rollo, lo enrollamos varias veces para que la costura quede bien fija. Cambiamos el espacio en blanco al pergamino. Hacemos lo mismo con la segunda parte de la prueba. Cambiamos el pergamino con espacios en blanco sobre una bandeja para hornear.
   
5. Cubra con film transparente y déjelo a prueba por 1.5 horas. La masa después de la prueba ha aumentado significativamente en volumen.
   
6. Antes de hornear, haremos en las piezas de trabajo varios cortes longitudinales o transversales, según lo desee.
   
7. Ponemos la bandeja para hornear en un horno bien calentado a 180 grados. Horneamos pan a la misma temperatura hasta obtener un color marrón dorado brillante. Nuestro pan fue horneado durante 30 minutos. Usted determina el tiempo de cocción en su horno usted mismo, en función de sus características. Enfríe el pan en la rejilla.
   

Video receta

En el video puedes ver cómo se hace la masa sobre una masa madre con salvado, qué consistencia debería ser. Verá cuánto debe subir la masa, cómo hacerla girar en un rollo para que después de hornear la miga se vea retorcida, qué tipo de corteza tendrá el pan después de hornear.

Tenemos pan muy sabroso con un gran aroma. La estructura de la miga del pan es inusual: retorcida. Esta estructura se obtiene cuando envolvemos la masa en un rollo apretado, mientras que la masa debe estar fría. Este pan se recomienda especialmente para aquellos que controlan su salud, su apariencia, quienes desean perder peso o simplemente mantener su peso normal.

Otras recetas de pan