Electrodomésticos y utensilios de cocina:
- picadora de carne;
- sartén profunda con tapa;
- un cuchillo
- tabla de cortar
- estufa de cocina;
- un tamiz (puede usar gasa);
- bandeja o formularios en porciones.
Los ingredientes
| Carne de vaca Motolig | 1-2 piezas |
| Pulpa de res | 700 g |
| Zanahorias | 1 pc |
| Arco | 2 piezas |
| Ajo | 1 cabeza |
| Sal | 0.5 cucharadas l |
| Guisantes de pimienta negra | 7-8 piezas |
| Laurel | 5-6 piezas |
| Agua | 2 l |
Sabes Para obtener un caldo rico y transparente, es muy importante elegir una parte adecuada de la carcasa y prepararla cuidadosamente. Te aconsejo que tomes partes de carne con articulaciones y cartílago. Son ricos en colágeno, que es necesario para que el caldo se congele sin la adición de gelatina y no se extienda por el plato. Si, además de la moto league, usas patas y colas de res, no olvides que requieren una preparación especial. Deben rasparse con un cuchillo y dejar en remojo durante la noche. Puede agregar leche al agua, lo que ayudará a la carne a eliminar los restos de sangre, hormonas y toxinas.
Paso de cocción
- Tome la liga de moto de res, enjuáguela y sumérjala durante una hora en agua fría. Puedes cortar el motor-league en partes para que sea más conveniente ponerlo en una sartén. Para una gelatina rica, la proporción ideal de carne a huesos es 2: 1. Elija una olla para que el agua cubra completamente la carne. Lleve el agua a ebullición a fuego alto y escúrrala. Enjuague su pierna nuevamente, póngala en una sartén y vuelva a llenarla con agua en una proporción de 1: 1.
- Lleve el caldo a ebullición a fuego lento. Asegúrese de que el agua no hierva. Si cocina el caldo a fuego alto, la carne gelatinosa se verá turbia y poco atractiva. Hervir el caldo durante aproximadamente seis horas. Una hora antes del final de la cocción, agregue zanahorias peladas, dos cebollas, unos guisantes de pimienta negra, una hoja de laurel y media cucharada de sal a la sartén.
- Del caldo terminado, obtenga la carne y la liga de moto. Espere a que se enfríen para separar los trozos de carne del hueso. Pase la carne a través de una picadora de carne junto con dientes de ajo. Luego distribuya la masa uniformemente a lo largo del fondo de la bandeja.
- Vierta el caldo en la bandeja, filtrándolo a través de un tamiz, y deje la bandeja en frío hasta que la carne en gelatina se endurezca por completo.
- Para servir, la aspic debe girarse sobre un plato y cortarse en pedazos. Puedes servir a la mesa, decorada con verduras. El plato va bien con una guarnición de papas.
Video receta
Después de ver el video, verá que un plato tan complicado, a primera vista, puede ser preparado por todos, si sigue la receta anterior.
La gelatina transparente y rica es una de las principales decoraciones tradicionales de la fiesta, por lo tanto, siempre debe tener a mano una receta probada para su preparación. Me encantaría saber cuál fue la complejidad de cocinar para usted y con qué frecuencia cocina carne en gelatina. Comparte tus experiencias en los comentarios.
Otras recetas de carne
Stroganoff de res con crema agria
Que tengas una buena lectura!
Cargando ...