Patas de ternera en gelatina 🍲: receta paso a paso con foto

Electrodomésticos y utensilios de cocina: encimera, sartén grande, cuchara ranurada, platos, cuchillo, tabla de cortar, cucharada.

Los ingredientes

Tome 1,5 kg de pulpa de res, enjuague con agua corriente. Enjuague y corte en pierna de res que pese aproximadamente 1,5 kg.
Pon la carne en una sartén, vierte 4 litros de agua y prende fuego.
Cuando el agua comience a hervir, recoja la espuma con una cuchara ranurada.
Es muy importante no perderse este momento y recoger toda la espuma. Reduzca el fuego al mínimo, cubra la sartén con una tapa y deje reposar durante 6-7 horas.
Tome 2 cebollas medianas, enjuáguelas y, sin pelarlas, córtelas en 4 partes, sin cortar hasta el final. Después de 6-7 horas, agregue a la sartén y envíe la cebolla preparada, 5 hojas de laurel, 10 guisantes de pimienta negra y 1 cucharada. l con sal encima.
Mantenga todo junto al fuego durante otros 30 minutos y retire la sartén del fuego. Deja que el tonto se enfríe y retira la carne y los huesos del caldo. Corte la carne en rodajas pequeñas a través de las fibras y colóquela en platos preparados para servir.
Pelar y picar finamente 5 dientes de ajo. Póngalo en platos sobre la carne.
Colar el caldo a través de un tamiz y llenarlo con carne.
Coloque los platos en el refrigerador durante 2-3 horas para establecer.
Cuando la gelatina se ha congelado, se puede servir en la mesa. Buen provecho.

Al hervir el caldo, la espuma será menor si remoja la carne en agua fría y la deja durante 6-8 horas.
No permita que hierva fuerte el caldo, esto lo hará turbio.
Los bulbos sin pelar le dan a la gelatina un tono dorado. Si lo desea, la cáscara se puede quitar.
Para cocinar carne en gelatina, puede combinar varias variedades de carne y pollo.
Para un sabor más rico, puede agregar zanahorias y verduras al caldo.
Si pones el ajo en platos, la carne gelatinosa tendrá un olor característico a ajo. Se puede reducir si arrojas rodajas enteras junto con el resto de las especias y luego las sacas del caldo.
Para que la gelatina preparada sea lo suficientemente salada, pruebe el caldo al gusto antes de verterlo en platos. El caldo debe parecer ligeramente salado.
Sirva carne congelada en gelatina con mostaza o rábano picante.

Una receta de video paso a paso lo ayudará a ver todos los procesos de hacer patas de gelatina de res.

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