Cómo aprender a cocinar deliciosas gelatinas de pollo con una receta simple 🥣

Electrodomésticos y utensilios de cocina: refrigerador, estufa, báscula de cocina, 2 sartenes, colador, cucharón de sopa, platos de carne en gelatina, vidrio, tabla de cortar, cuchillo, recipiente hondo, cucharada, batidor, gasa.

Los ingredientes

Paso de cocción

1. Para la preparación de dicha carne en gelatina puede usar cualquier parte del pollo. Las espinillas y los muslos son particularmente adecuados. En un recipiente hondo, coloque 1 kg de pollo, llénelo con agua fría y déjelo en remojo durante aproximadamente 3 horas. Después de eso, enjuague bien la carne con agua corriente y colóquela en una sartén del tamaño adecuado.
   
2. Vierta el pollo en la sartén con agua, póngalo en la estufa y hierva. Mantenga el pollo en agua hirviendo durante unos 3 minutos. Luego escurrir este caldo. Enjuague bien la carne y la sartén con agua corriente y vuelva a doblar el pollo en la sartén.
   
3. Enjuague bien con agua corriente dos cebollas pequeñas en la cáscara y quite las raíces con un cuchillo. Agregue las cebollas a la sartén de carne. La cáscara de la cebolla le dará al caldo un hermoso color. Luego pela y enjuaga dos zanahorias pequeñas y también colócalas en una sartén. Vierta todos los ingredientes con agua fría para que el nivel del líquido sea 2 cm más alto que la carne, aproximadamente 1.5 litros. Lleve el caldo a ebullición, mientras retira la espuma resultante con una cuchara.
   
4. Agregue 12 piezas al caldo de pollo. guisantes de pimienta negra y cubra la sartén con una tapa, pero no con fuerza. Reduzca el fuego a bajo y cocine el caldo a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas. Asegúrese de asegurarse de que el caldo no hierva demasiado, de lo contrario se volverá turbio.
   
5. Después de 30 minutos, retire las zanahorias del caldo en un plato; aún lo necesitará para decorar la carne en gelatina. Media hora antes de estar listo, agregue sal al gusto y 2 hojas de laurel al caldo. Cuando esté listo, retire la sartén de la estufa.
   
6. Retire la cebolla del caldo, ya no la necesitará. Retire la carne del caldo y colóquela en un recipiente hondo para que se enfríe. Luego separe la carne de los huesos y la piel. Puede desmontarlo en fibras o cortarlo en trozos pequeños en una tabla de cortar.
   
7. Asegúrese de colar el caldo de pollo. Para hacer esto, coloque un colador en una sartén limpia y separada, y encima de una gasa doblada en varias capas, luego filtre lentamente el caldo y deje que se enfríe un poco.
   
8. Vierta unos 200 g de caldo en un vaso separado y vierta 20 g de gelatina en él. Mezcle bien y deje durante unos 30 minutos para hinchar la gelatina. Luego, viértalo en la sartén con el resto del caldo, mezcle bien con un batidor y caliéntelo ligeramente en la estufa a unos 60 ° C, pero no hierva.
   
9. Corte las zanahorias hervidas en círculos o puede cortar cualquier otra forma. Puede dar forma a la gelatina a su propia discreción. Puedes poner zanahorias picadas en la diagonal del plato y a los lados colocar hojas de perejil. Luego vierta aproximadamente un cucharón de caldo a temperatura ambiente en el plato y refrigere durante 10-15 minutos. Esta será la parte superior de la gelatina.
   
10. Cuando se endurezca, ponga la carne de manera uniforme y llene todo con caldo hasta que se endurezca por completo, durante aproximadamente 2-3 horas.
    
11. Para obtener la gelatina terminada del plato al revés, sumerja el plato en agua tibia durante unos segundos, cubra con un plato plano desde arriba y déle la vuelta a la gelatina. La forma se gelatinó como quieras y como prefieras.
    

Video receta

En el video puedes ver cómo hervir el caldo de pollo y preparar la carne. Además, se le presentan algunas opciones y métodos para formar y decorar carne en gelatina.