Electrodomésticos y utensilios de cocina:una estufa (placa), una cacerola con una capacidad de 8-9 litros, una tabla para cortar, un cuchillo, un pelador, un colador para filtrar, una cuchara ranurada, un cucharón, un tazón con tapa, una cucharada y una cucharadita, bandejas o platos para carne en gelatina.
Los ingredientes
| Agua | 6-7 l |
| Patas de cerdo | 2 piezas (aproximadamente 1-1.5 kg) |
| Cabeza de cerdo | ¼ parte (aproximadamente 2 kg) |
| Cebollas | 3 piezas |
| Zanahoria pequeña | 1 pc |
| Ajo | 5-6 dientes |
| Sal | 1.5 cucharadas l |
| Pimienta negra (guisantes) | 1,5 cucharaditas |
| Laurel | 3-4 piezas |
Paso de cocción
- Enjuague, limpie de rastrojos, queratinización, bronceado y suciedad 2 patas de cerdo. Pueden quemarse con un quemador de gas, rasparse con un cuchillo y lavarse bien nuevamente. Preste especial atención a los lugares entre los cascos, también deben limpiarse adecuadamente por todos los lados. También pelar y enjuagar bien una cuarta parte de la cabeza del cerdo.
- Para hacer que el caldo sea transparente, se recomienda remojar la carne en agua fría durante al menos 3-4 horas (puede remojar la carne toda la noche), luego drene el agua y enjuague la carne nuevamente.
- Para la carne en gelatina, es mejor dividir todos los productos cárnicos en partes pequeñas, por lo que las sustancias gelificantes serán más fáciles de pasar al caldo. Pero no se recomienda cortar los huesos con un hacha: habrá muchos fragmentos pequeños que son difíciles de elegir entre la carne. Ponga toda la carne en una sartén profunda y vierta agua fría un centímetro por encima del nivel de la carne. Llevar casi a ebullición. Cuando la mayor cantidad de espuma aumenta, escurrir, enjuagar la carne con agua corriente.
- Vierta agua nuevamente para que la carne se cubra con aproximadamente 2 dedos (la proporción de agua a carne es aproximadamente 2: 1, es decir, se necesitan 6-7 litros de agua para 3-3.5 kg de carne de cerdo), coloque vegetales de raíz pelados: 3 cebollas y 1 zanahoria Por cierto, se pueden limpiar 1-2 bombillas solo de las cáscaras contaminadas superiores, dejando la capa inferior. Esto le dará al caldo un color dorado y un sabor peculiar.
- Encienda un fuego grande, hierva y reduzca el fuego al mínimo para que el caldo no hierva, sino que solo languidezca debajo de la tapa. Para frenar la ebullición, puede usar un divisor de llamas. Después de 1-1.5 horas, agregue 1 cucharada. l sal, 3-4 hojas de laurel y 0.5 cucharaditas. guisantes de pimienta negra. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante otras 2-2.5 horas, retire del fuego, retire la carne con una cuchara ranurada en un recipiente aparte, deje enfriar.
- Las cebollas hervidas se pueden desechar y las zanahorias se pueden dejar para decorar el plato. Cuele el caldo a través de un colador o un tamiz fino, pruebe con sal (el caldo para la carne gelatinosa debe parecer ligeramente salado), si es necesario, agregue sal y hierva nuevamente. Retirar la espuma.
- La carne enfriada primero debe separarse a mano de los huesos, la piel y el exceso de grasa, y luego desmontarse en fibras o cortarse con un cuchillo sobre las fibras. Coloque los trozos de carne en un tazón, cubra con una tapa o papel de aluminio en la parte superior, para que no se enrolle.
- Pelar y picar varios (5-6) dientes de ajo - en un rallador fino, cuchillo o prensa de ajo. Corta las zanahorias hervidas en sentido figurado a tu gusto.
- En el fondo de los platos destinados a la aspic, coloque patrones de zanahorias picadas, ramitas de verduras o plumas de cebollas verdes. Extienda la carne picada y el ajo picado de manera uniforme en la parte superior.
- Suavemente, usando un cucharón, vierta la carne en el caldo. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Ponga la gelatina enfriada en el refrigerador durante 4-5 horas para congelar y fortalecer.
- Se puede quitar cuidadosamente una capa de grasa de la superficie de la gelatina terminada. Recipiente en gelatina durante 2-3 segundos. sumérjalo en agua caliente, luego voltee con cuidado sobre un plato.
- Sirva la carne en gelatina con mostaza o rábano picante rallado. Buen provecho!
Importante! Si la gelatina no está congelada, caliéntela y agregue la gelatina de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Video receta
Se cree que cocinar deliciosas carnes en gelatina es un arte. Este video te ayudará a entenderlo. Qué tipo de carne elegir y cómo prepararla, cuánta agua verter, para que la gelatina esté bien congelada, qué ingredientes agregar para obtener color, sabor y un olor delicioso: las respuestas a todas estas preguntas se pueden encontrar en esta receta en video.
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