Cómo aprender a cocinar deliciosas gelatinas de patas de cerdo y pollo de acuerdo con una receta simple 🥣

Electrodomésticos y utensilios de cocina: encimera, sartén, tabla de cortar, cuchillo, plato para servir.

Los ingredientes

Paso de cocción

1. Tome 3 patas de cerdo, enjuague con agua corriente y límpielas con un cuchillo. Enjuague y corte el pollo en varios trozos.
   
2. Ponga la carne en una sartén grande y vierta 3-3.5 litros de agua.
   
3. Pon la olla al fuego y hierve el agua.
   
4. Recoge toda la espuma que aparece con una cuchara ranurada. Pelar 1 cebolla y cortarla en 4 partes. Pela 1 zanahoria grande, córtala en trozos grandes. Cuando se recoge la espuma, reduzca el fuego al mínimo, agregue cebollas picadas y zanahorias a la sartén.
   
5. Cubra la sartén y déjelo por 3.5-4 horas. Cuando la carne esté lista, agregue al caldo 1 cucharada. litros de sal y 0.5 cucharaditas. pimienta negra molida Luego, agregue 5 guisantes de pimienta negra, 4 hojas de laurel, 0.5 cucharaditas. zira, 0.5 cucharaditas cilantro y 0.5 cucharaditas chile molido Hervir todo junto durante otros 30 minutos con un ligero hervor.
   
6. Después de 30 minutos, retire la sartén del fuego y deje enfriar un poco. Retire la carne en un plato con una cuchara ranurada.
   
7. Colar el caldo a través de un tamiz o una gasa.
   
8. Separe la carne de los huesos y el cartílago, y luego colóquela en platos o en un plato grande.
   
9. Pelar y picar finamente 8-10 dientes de ajo. Pásalo por la prensa y ponlo sobre la carne. Espolvorea encima de 0,5 cucharaditas. pimienta negra y vierta todo el caldo. Coloque el plato en el refrigerador durante 3-4 horas para congelar la carne en gelatina.
   
10. Sirva la gelatina congelada a la mesa con mostaza o rábano picante. Buen provecho.
    

Recomendaciones de cocina

• Remoje la carne durante varias horas en agua fría, por lo que habrá menos espuma durante la cocción.
• Para la transparencia del caldo, cocínelo sobre el fuego más pequeño.
• Si tomó pollo casero, aumente el tiempo de cocción de la carne en gelatina en 1-2 horas.
• Si no desea un olor a ajo obvio en la gelatina, póngalo junto con todas las verduras, cuando hierva, su olor se volverá más delicado.
• En ningún caso, no deje que la carne gelatinizada se congele en el congelador, allí solo se congela y luego se vuelve líquida.
• Si cocina aspic en una mesa festiva, puede preparar una porción derramando aspic en recipientes pequeños.
• Puedes decorar la gelatina con hojas verdes, guisantes, maíz, huevo cocido o zanahorias. Debe descomponer todo esto en carne antes de verter el caldo.
• Antes de servir, puede sostener el recipiente con gelatina en agua tibia durante varios segundos. Después de eso, cubra con un plato plano, dé la vuelta y corte la aspic en porciones.

Video receta

Para ver todo el proceso de hacer gelatina de patas de cerdo y pollo, vea una receta de video paso a paso.