Electrodomésticos y utensilios de cocina:
- 2 sartenes, con una capacidad de 5 litros y 3 litros;
- un tamiz
- tabla de cortar
- cuchillo de cocina
- balanzas de cocina;
- taza medidora
Los ingredientes
| Titulo | Cantidad |
| Codillo de cerdo | 1,5 kg |
| Cebollas | 1 pc |
| Ajo | 3-4 dientes |
| Guisantes de pimienta de Jamaica | 5-6 piezas |
| Sal común | 1 cucharada l con un tobogán |
| Laurel | 2-3 piezas |
| Agua potable | 3-3.5 l |
Paso de cocción
- Lave bien 1,5 kg de pierna de cerdo. Tome las piernas con mucha carne. Ponga las espigas en una sartén con una capacidad de al menos 5 litros. Agregue la cebolla pelada (1 pieza), córtela en 4 partes y 2-3 hojas de laurel (lávelas con anticipación). Pon 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica. Vierta 3-3.5 litros de agua fría para beber en la sartén. Las piernas de cerdo deben estar completamente cubiertas con agua. Ponga 1 cucharada de sal de mesa en agua. Tome sal de roca común (no yodada), puede usar sal de mariscos.
- Coloque la olla a fuego alto. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo. Cocine hasta que la carne esté lista, eliminando periódicamente la espuma resultante. La ebullición dura unas 3-4 horas. El tiempo exacto depende de la edad del animal del que se obtuvo la carne. Los vástagos listos se perforan sin esfuerzo con un cuchillo. La carne se aleja fácilmente del hueso. Pon la carne enfriada en un plato. Enfríe la carne y el caldo a temperatura ambiente (no puede esperar, pero comience a desmontar la carne a una temperatura aceptable para usted).
- Colar el caldo a través de un tamiz en otra sartén. Prueba el caldo de carne para la sal. Si es necesario, agregue sal (al gusto).
- Retira los huesos del manillar. Cuando desarme carne, tenga cuidado de no dejar pedazos pequeños de hueso en la carne.
- Desmontar los trozos de carne en fibras. Transfiera a una olla de caldo. Muela la piel y la carne grasa con una picadora de carne o una licuadora. Puedes picar finamente. Pon la masa de carne en la sartén. Revuelva bien.
- Pelar y picar finamente 3-4 dientes de ajo. Vierte el ajo picado en la sartén con el tocho. Barajar
- Vierta la masa resultante en moldes, platos. Poner en un lugar frío para endurecer. Dicha carne en gelatina se congela durante 2-3 horas. La gelatina no se usa en esta receta.
- Corta la aspic en formas en cuadrados o rectángulos del tamaño que necesitas. Poner en porciones en un plato o en platos, decorar, servir.
Si no le gusta la gelatina turbia, entonces excluya el artículo No. 12 de la receta.Pica finamente la carne con un cuchillo, póngala en formas y vierta cuidadosamente en un caldo colado transparente. Ponlo en el refrigerador. En este caso, obtienes una capa de carne con una capa transparente de gelatina del caldo de carne.
Cuando cocine carne en gelatina use diferentes hierbas y especias, a su discreción. Si obtiene más carne en gelatina de la que necesita, el exceso de producto puede congelarse (en una bolsa, en un molde). Para su uso posterior, el ácido úrico, sacado del congelador, se descongela en el refrigerador, se calienta y se vierte nuevamente en moldes.Lleve el plato a ebullición o hierva nuevamente, no. La carne en gelatina no puede congelarse.
Video receta
A continuación se ofrece una de las mejores recetas para cocinar gelatina de pierna de cerdo. El especialista culinario muestra y explica en detalle cada etapa de la cocina. Después de ver el video, incluso una ama de casa completamente inexperta puede cocinar este delicioso refrigerio frío.
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