La receta clásica para el rábano picante (rábano picante): por qué no se agudiza y por qué el cocinero necesita una máscara de gas

El rábano picante tiene un efecto antibacteriano, lo protege de resfriados e infecciones, disminuye los niveles de glucosa, limpia la sangre, estimula la función renal y despierta el apetito. Sin embargo, sus propiedades útiles se conservan por completo durante dos semanas después de la preparación del rábano picante, y luego disminuyen gradualmente. Por lo tanto, si es posible, es mejor almacenar el cultivo de raíz fresco en el sótano y hacer el aderezo según sea necesario en pequeños volúmenes.

Elegir el ingrediente principal ...

El rumor popular dice que debes desenterrar la verdura en los meses de otoño. La fruta obtenida en este momento tiene una sensación de ardor especial y un aroma característico de mostaza. Tres reglas lo ayudarán a elegir un cultivo de raíz en una tienda.

1. Pelar Nudoso, sin rastros de descomposición y moho. "Piel" de un tono marrón claro. Al frotarlo con una uña, puede sentir al instante un olor penetrante y pronunciado.
2. Pulpa Debe ser blanco
3. Tamaño. La mejor opción es un cultivo de raíces de 25 cm de largo, al menos 1 cm de diámetro.

... y otros componentes

Puede hacer rábano picante para el invierno solo con rábano picante, cortándolo y mezclándolo con sal, sin embargo, tradicionalmente, los siguientes también se introducen en la salsa ardiente:

• tomates - solo rojo o junto con verde (en proporciones iguales), ya que la pieza de trabajo generalmente se prepara sin tratamiento térmico, solo son adecuadas las frutas frescas y vírgenes;
• ajo - preferiblemente de invierno, variedades "nucleares", si la verdura se usa joven, puede tomarla más de lo indicado en la receta;
• sal cocido, grande, no yodado.

Reglas culinarias

Al preparar el rábano picante, debe tener en cuenta que el aperitivo picante comienza a perder calor después de dos meses. Aquí hay cuatro reglas más que serán útiles para las amas de casa.

1. Trituración La pieza de trabajo tiene una consistencia líquida, por lo que se utiliza una picadora de carne, un procesador de alimentos o una licuadora para moler los componentes principales.
2. Protección. Los ésteres cáusticos contenidos en el vegetal, cuando procesan al feto, causan "derramamiento de lágrimas". Las amantes "con experiencia" recomiendan fijar una bolsa de plástico en un anillo con una parrilla con una banda elástica. Esto no ayuda a algunos, pero una máscara de gas o un respirador ciertamente ahorrará.
3. Limpieza de la picadora de carne. Para eliminar la piel de los tomates del mecanismo interno de la picadora de carne, debe omitir algunas rodajas de zanahorias.
4. Esterilización Los frascos para espacios en blanco deben esterilizarse de cualquier forma antes de llenarlos con salsa. Vierta las tapas con agua hirviendo o hierva durante cinco a diez minutos.

Receta de rábano picante de invierno: para un consumo y almacenamiento rápidos

Pele el rábano picante de la piel con un cuchillo afilado, corte las verduras de raíz grandes en trozos para que sea más conveniente picarlas. Libere los tomates de los tallos, el ajo de la cáscara.

Opciones tradicionales "diarias"

Tradicionalmente, la salsa se cocina sin hervir: las verduras se muelen, se combinan con especias y se distribuyen en frascos. Los espacios en blanco se cierran con tapas, pero no se enrollan, y se almacenan en el refrigerador o la bodega durante tres a seis meses.

La receta clásica para la preparación de rábano picante: muele cinco raíces de rábano picante, una cabeza de ajo y 5 kg de tomates, mezcla dos cucharadas de sal y ponlas en frascos. Aquí hay siete opciones de salsa más con diferentes proporciones e ingredientes adicionales.

1. Ardor 1 kg de rábano picante y ajo, 3 kg de tomates, azúcar y sal al gusto. Tal receta de rábano picante con tomate y ajo atraerá a los amantes de la "más aguda".
2. Con vinagre Rábano picante y ajo 300 g cada uno, 1 kg de tomates, una cucharada de sal y azúcar, media cucharadita de vinagre al 9%.
3. No tomates La receta de Gorloder para el invierno sugiere hacer una merienda con ajo y rábano picante (1 kg cada uno), 20 cucharadas de azúcar y diez sal.
4. Suave Para una versión menos ardiente de rábano picante con ajo y tomates, necesitará: una raíz de rábano picante, 100 g de ajo y 1 kg de tomates, sal y azúcar al gusto.
5. Con zanahorias 100 g de ajo y rábano picante, 2 kg de tomates, 600 g de zanahorias, vaina de pimiento picante, ocho a diez gotas de esencia de vinagre, sal al gusto.
6. Con ciruelas 100 g de rábano picante y ciruelas xyl-sweet (sin semillas), 1 kg de tomates, cabeza de ajo, azúcar y sal al gusto.
7. Con chile El aperitivo "Twinkle" de tomates y ajo se prepara sin rábano picante, reemplazándolo con la misma cantidad de pimiento picante.

Hacer rábano picante de manzana requiere un tratamiento previo de la fruta. Pique cuatro manzanas grandes de variedades agridulces en rodajas grandes, retire el núcleo, vierta agua y, después de hervir, cocine a fuego lento hasta que estén suaves durante dos o tres minutos. Condena, muele a través de un tamiz. Introduzca tres cucharadas de rábano picante picado, una cucharada de azúcar y media cucharada de jugo de limón. Enviar para el almacenamiento en el refrigerador.

Bajo la puesta de sol

Las recetas de bocadillos de rábano picante para el almacenamiento a largo plazo (de ocho a nueve meses a un año) requieren esterilización de las piezas de trabajo o estofado prolongado. Aquí hay cuatro opciones para rodar rábano picante para la implementación paso a paso.

1. En escabeche Moler 1 kg de rábano picante, combinar con 15 g de sal y 200 ml de vinagre al 3%. Hervir, cocinar por uno o dos minutos y poner en frascos. Los litros deben esterilizarse durante 20 minutos, medio litro, un cuarto de hora. Enrollar
2. Con pimiento morron. Muela 3 kg de tomates, hierva la masa y cocine a fuego moderado durante 20 minutos. Agregue el rábano picante procesado (200 g), el ajo (100 g) y la pimienta (400 g), después de hervir nuevamente, cocine durante diez minutos. Revuelva tres cucharadas de sal, dos cucharadas de azúcar y, si lo desea, pimienta negra molida de tres a cinco minutos antes de cocinar. Ponga la mezcla caliente en un recipiente de vidrio, enrolle.
3. Con pasta de tomate. Picar 1 kg de pimiento y rábano picante, verter 400 g de pasta de tomate, hervir, cocinar durante diez minutos, agregar un vaso de azúcar, una cucharada de sal, 200 ml de aceite vegetal y 100 ml de vinagre al 9%, hervir durante uno o dos minutos más. Distribuir a los bancos, enrollar.
4. Con remolacha. Cocine 1 kg de remolacha por hora, libere las frutas de la cáscara y córtelas en platos finos. Poner en frascos, alternando con rábano picante picado, capas. En cuatro vasos de agua, mezcle 40 g de sal y 400 ml de vinagre al 3%, hierva durante uno o dos minutos. Vierta la marinada caliente en los frascos con la pieza de trabajo, esterilice los recipientes con un volumen de 1 litro durante 20 minutos, 0.5 litros durante un cuarto de hora. Enrollar

Cómo mantenerse fresco

¿Cómo hacer que la salsa se cocine sin tratamiento térmico y no se agrie el mayor tiempo posible? Aquí hay cinco reglas para amas de casa experimentadas.

1. Aumenta las proporciones de rábano picante y ajo. Mientras más productos estén en la salsa, más tiempo se almacenará.
2. Introducir conservantes naturales. Agregar jugo de limón o vinagre al blanco extenderá su vida útil.
3. Recurrir al método de decapado en frío. Procese 1 kg de ajo, tomate, pimiento picante, raíz de rábano picante grande con una picadora de carne. Agregue 200 ml de vinagre de manzana y sal al gusto. Marinar durante 12 horas, poner en frascos de vidrio, cerrar, pero no rodar.
4. Cubra con un "disco protector". Corte un círculo de papel encerado que coincida con el diámetro de la lata, remoje en alcohol o vodka, coloque la pieza de trabajo y cierre la tapa.
5. Para congelar. Empaque la salsa en bolsas pequeñas o botellas de plástico y colóquelas en el congelador.

Puede cocinar el rábano picante "con un toque" agregando clavo, orégano, albahaca, canela o hierbas frescas picadas. Sirva la salsa con albóndigas caseras, carne y pollo, papas hervidas o simplemente unte en una rebanada de pan de centeno.

Comentarios

El rábano picante debe tener mucho rábano picante y ajo para que no se mueva en el refrigerador. y el exceso de rábano picante puede rallarse y congelarse en porciones, y usarse en invierno para salsas, agregando crema agria o mayonesa.

Barmalyak https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/409750/index.html

Lo hago todos los años en un cubo esmaltado, cuando se infunde, lo vierto en frascos de 3 litros y lo llevo a la bodega. Se almacena perfectamente en la bodega. Pero debo decir que cuanto más sabrosos sean los tomates, mejor será el rábano picante en sí mismo. También ponemos un pimiento rojo picante pequeño, puede reemplazarlo con pimiento picado.

Albina https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=24562.0

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