Caviar de champiñones de champiñones para el invierno: 5 recetas, 7 trucos de cocina y cómo no toparse con un producto venenoso

Los habitantes de las ciudades, nuevos en el bosque y su flora, prefieren los champiñones de invernadero y los hongos ostras, cuya seguridad no hay duda. ¡Pero quiero sentir el verdadero aroma del bosque, inherente a los agáricos de miel! Además, estos hongos se distinguen por una rica composición de vitaminas y minerales y aportan tales beneficios al cuerpo:

• activar el sistema reproductivo;
• aumentar la agudeza visual;
• tratar las encías;
• fortalecer la inmunidad;
• mejorar la calidad de la sangre;
• fortalece los huesos;
• Normalizar la síntesis de hormonas tiroideas.

Información importante para un recolector de hongos principiante

Reconocer los hongos de miel, en principio, es fácil. Estos son grupos de hongos pequeños en una pierna delgada y flexible, cuya longitud puede alcanzar los 15 cm. La tapa del hongo joven tiene una forma esférica, y en los especímenes más viejos toma la forma de un paraguas. El color suele ser crema, pero puede ser marrón e incluso rojizo. Pero prácticamente todas las especies comestibles de agárico de miel tienen su propio doble condicionalmente comestible o venenoso, que la persona promedio no puede distinguir del "original".

Idealmente, en su primera "caza silenciosa" debe ir con un recolector de hongos experimentado. Puede llevar con usted fotografías en color de hongos comestibles o un libro especializado ilustrado. Imprima también una tabla que resuma las diferencias clave entre los hongos de miel comestibles y los falsos.

Tabla - Diferencias clave entre hongos comestibles y falsos

Procesamiento primario

Si, después de volver a casa después de la caza de hongos, dejará una canasta con hongos frescos durante mucho tiempo, se oscurecerán y deteriorarán en cuestión de horas. Tales hongos pueden ser peligrosos para la salud. Por lo tanto, debe comenzar a procesar el cultivo inmediatamente. El proceso incluye cuatro etapas.

1. Cribado y clasificación. Ordena cuidadosamente tu "captura". Todos los especímenes podridos y podridos deben ser descartados. Separe los hongos enteros y jóvenes por separado, por separado, grandes y dañados.
2. Limpieza Corta la parte inferior de la pierna con un cuchillo y raspa la suciedad adherida.Si hay ennegrecimiento local, deben cortarse con cuidado, capturando un poco de "pulpa sana".
3. Remojo Durante media hora, sumerja el producto en un recipiente con agua fría con sal para "expulsar" a los gusanos e insectos. Después de eso, lave el producto varias veces bajo el grifo.
4. Cocina Coloque los champiñones en una olla de agua con sal (una cucharada grande de sal por litro de líquido). Cocine 30 minutos después de hervir. Escurrir los champiñones hervidos.

Recetas De Caviar

Si la "caza silenciosa" trajo una buena captura de hongos, es importante encontrar una manera de procesar el producto para que no desaparezca. Por supuesto, inmediatamente freírás y comerás la porción. Y deje que las materias primas restantes en la pieza de trabajo, recogiendo una buena receta para el caviar.

Con zanahorias y cebollas

Caracteristicas Esta es una receta básica que lo deleitará con un rico sabor clásico, textura densa y excelentes propiedades nutricionales. Al abrir una lata en el invierno, obtendrá un buen refrigerio o incluso un plato independiente.

Necesitarás:

• 0,5 kg de champiñones preparados;
• un vaso de aceite vegetal;
• dos cebollas
• dos zanahorias
• una cucharada grande de esencia de vinagre;
• sal, especias.

Cocinando

1. Calienta una quinta parte del aceite y fríe la cebolla picada.
2. Una vez que las cebollas estén claras, agregue las zanahorias ralladas. Freír las verduras hasta que estén doradas.
3. Calentar medio vaso de aceite, freír los champiñones durante cinco minutos. El fuego debe ser fuerte.
4. Champiñones fritos y vegetales previamente preparados, desplácese en una picadora de carne.
5. Calienta el aceite restante y calienta la carne picada. Sazone, cubra y cocine a fuego lento durante un cuarto de hora.
6. Agregue esencia de vinagre y cocine a fuego lento la pieza de trabajo durante otros cinco a diez minutos.
7. Ponga el caviar en frascos, esterilice y enrolle.

Con tomates

Caracteristicas A primera vista, la combinación es inesperada. Pero, después de haber probado la merienda, comprenderá que el tomate agridulce solo enfatizará el rico aroma de los hongos. Los tomates frescos se pueden reemplazar con pasta de tomate. En lugar de cada fruta, coloque una cucharada grande de un producto semiacabado diluido con agua en una proporción de 1: 5.

Necesitarás:

• 1,5 kg de champiñones preparados;
• tres dientes de ajo;
• zanahorias
• tres tomates
• cebolla
• un vaso de aceite vegetal;
• sal y especias.

Cocinando

1. Calienta un cuarto de taza de aceite y fríe las cebollas y las zanahorias hasta que estén doradas.
2. Agrega los champiñones.
3. Retire la cáscara y frote a través de un tamiz. Puedes matar vegetales con una licuadora. Entonces la cáscara no se puede quitar.
4. Coloque el puré de tomate en una sartén con verduras y champiñones. Guisar hasta que la mitad del jugo se haya evaporado.
5. Desplaza la masa en una picadora de carne y regresa a la sartén.
6. Ingrese el aceite restante, el ajo exprimido y los aromas. Guisar por cinco minutos. Si la consistencia es demasiado líquida, retire la tapa y caliente hasta que se evapore el exceso de líquido.
7. Vierta el blanco en frascos limpios, esterilice y enrolle.

Con pimiento

Caracteristicas El sabor inusual y los colores brillantes del aperitivo impresionarán tanto a los conservadores como a los experimentadores gourmet.

Necesitarás:

• 0,5 kg de champiñones preparados;
• dos cebollas
• dos pimientos rojos;
• dos dientes de ajo;
• medio vaso de aceite vegetal;
• una cucharada grande de vinagre;
• sal, especias.

Cocinando

1. Calienta la mitad del aceite y fríe la cebolla picada durante cinco minutos.
2. Cuando la cebolla se vuelva transparente, agrégale champiñones. Freír hasta que la verdura se dore.
3. Desplace la pieza de trabajo frita y el ajo en una picadora de carne.
4. Corte el pimiento en cubos, cada uno de los cuales no debe ser más grande que un guisante.
5. Calienta el aceite restante y fríe el pimiento hasta que esté transparente. Agregue la masa de champiñones y cocine a fuego lento durante diez minutos.
6. Agregue vinagre y coloque la pieza de trabajo en latas.
7. Esterilizar y enrollar.

Con ajo

Caracteristicas El aperitivo adquiere un agradable sabor picante. Además, el ajo te protegerá de los resfriados. Y las especias picantes son un conservante maravilloso que proporciona una mejor preservación de la pieza de trabajo.

Necesitarás:

• 1,5 kg de champiñones preparados;
• cinco dientes de ajo;
• cebolla
• medio vaso de aceite vegetal;
• una cucharada grande de esencia de vinagre;
• sal, especias.

Cocinando

1. Champiñones, cebolla y ajo a través de una picadora de carne.
2. Calienta el aceite y fríe la pieza de trabajo durante 20 minutos.
3. Añadir condimentos y vinagre.
4. Organizar en bancos, esterilizar y enrollar.

Con berenjenas

Caracteristicas "Berenjenas caviar de ultramar!". Esta pegadiza frase de la famosa comedia elevó el plato a la categoría de seres queridos. A través de experimentos, las amantes descubrieron que la verdura púrpura amarga combina bien con los hongos fragantes del bosque. Si le gustan los sabores neutros, reemplace los azules con calabacín. Harán el plato jugoso y tierno. Y también, gracias al calabacín, habrá muchos bocadillos.

Necesitarás:

• 1 kg de champiñones preparados;
• 1 kg de berenjena;
• cuatro dientes de ajo;
• tres cebollas
• una cucharada grande de vinagre;
• sal, especias.

Cocinando

1. Freír ligeramente los champiñones.
2. Picar las berenjenas y remojar en agua con sal durante varios minutos. Freír en aceite vegetal.
3. Fríe las cebollas picadas en una sartén aparte.
4. Desplaza los ingredientes preparados en una picadora de carne.
5. Calienta un poco de aceite en una sartén y calienta la carne picada. Agregue ajo exprimido e ingredientes a granel. Guisar por 15 minutos.
6. Agregue vinagre y vierta la pieza de trabajo en latas.
7. Esterilizar y enrollar.

Consejos para hacerlo más sabroso

Productos frescos y adherencia a la tecnología de cocción: esto no es todo lo que se necesita para una pieza de trabajo sabrosa y de alta calidad. Siete recomendaciones culinarias lo ayudarán a acercar el plato al ideal.

1. La superioridad de los hongos. El sabor y el aroma de los hongos se deben sentir claramente en el aperitivo. Por lo tanto, no exagere con verduras y especias. Solo deben activar el aroma del producto principal y no interrumpirlo.
2. Exceso de agua. Los hongos, en su mayor parte, están compuestos de líquido. Además, absorben agua durante la cocción. Por lo tanto, antes de freír es necesario exprimir ligeramente los agáricos de miel con las manos.
3. Más tierno. Para que el aperitivo esté tierno y uniforme, pase el caviar por una picadora de carne dos o tres veces. La licuadora le dará la consistencia cremosa al plato.
4. Dos tipos de aceite. Si no planea conservar la merienda para el invierno, pero quiere comerla de inmediato, la grasa vegetal puede reemplazarse parcialmente con mantequilla.
5. Cocina separada. Si cocina el caviar solo desde las piernas, resultará ser más denso, fibroso y obtendrá un crujido agradable. Y los sombreros marinados por separado no serán menos sabrosos que los champiñones enteros.
6. Tecnología moderna. Use una olla de cocción lenta para producir espacios en blanco caseros. El tratamiento térmico preliminar de los ingredientes se lleva a cabo en el modo "Freír". Una vez que los ingredientes se convierten en carne picada, deben cocinarse en el modo "Estofado" o "Horneado".
7. Conservación alternativa. Si no desea lidiar con la siembra y la esterilización, coloque los huevos en recipientes y envíelos al congelador. Los refrigerios congelados se pueden cocinar sin vinagre, y también puede reducir la cantidad de aceite.

Si observa la pulpa de un hongo bajo un microscopio, puede ver que su textura es porosa y esponjosa. Esto significa que absorbe la humedad, los productos químicos e incluso la radiación del medio ambiente. Por lo tanto, recolecte materias primas solo en áreas con ecología favorable. No debe haber ninguna empresa industrial o intercambiadores de transporte cerca. Y en ningún caso no compre champiñones a mano.

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