Calabacín receta de calabacín: sabrosas "convertir" las verduras de verano en champiñones

Zucchini es un verdadero "superhéroe". Es rico en vitaminas: contiene tiamina (B1), riboflavina (B2), ácido nicotínico (B3), ácido fólico (B9) y ácido ascórbico (vitamina C). El calabacín es también un depósito de minerales. Su composición incluye molibdeno, zinc, aluminio, titanio y litio. Las sales de potasio, magnesio, fósforo y calcio también están presentes. Una propiedad sorprendente de un vegetal es preservar sus propiedades útiles tanto como sea posible incluso en forma enlatada.

Reglas para la preparación de ingredientes.

Desde los primeros días de verano hasta el otoño, el calabacín se queda en nuestra mesa. Como regla general, este es un vegetal de alto rendimiento, por lo que no tendrá que separarse de él durante los largos meses de invierno. Solo es necesario preparar encurtidos de calabacín.

Una de las características de un vegetal que tiene una textura agradable y delicada es un sabor propio neutro, ligeramente expresado. Esto le permite "colorearlo" con una amplia variedad de aditivos, tanto frutas y bayas, como ajo picante. Para hacer el sabor del "hongo" de calabacín, debe seguir los estándares de la receta. No será superfluo prestar atención a las recomendaciones de amas de casa experimentadas.

• Grado. Tanto la calabaza común como la calabaza, los calabacines de diversos grados de madurez son adecuados para hilar: frutas jóvenes de piel fina que ya han madurado y aquellas que han estado almacenadas durante algún tiempo.
• Peso. Las recetas indican el peso del calabacín ya preparado. No es necesario limpiar las verduras jóvenes, es suficiente cortarles las “colas” y pesarlas. Los calabacines maduros se distinguen por una cáscara dura y la presencia de semillas grandes, que deben eliminarse junto con pulpa suelta. Para hacer esto, la fruta pelada debe cortarse longitudinalmente en cuatro partes, retire el núcleo junto con las semillas. Después de todos los procedimientos, mida el peso de la prescripción.
• Verdes Ingredientes obligatorios para el aperitivo: eneldo y ajo, son responsables de la "transformación del producto", dando al calabacín el sabor de los hongos. Lo ideal es usar eneldo verde fresco, pero si no hay ninguno, puede tomar con seguridad sus flores o paraguas secos e incluso las semillas del año pasado. El sabor del tinte de perejil y calabacín será interesante, pero su uso es opcional. Pero las semillas de fenogreco, por el contrario, son bienvenidas: imitan el aroma fragante de los hongos.
• Especias. Puedes usar pimienta negra pura o mezcla de pimienta. Lo principal es no exagerar con los condimentos. Serán suficientes diez guisantes o una cucharadita de pimienta molida para 2-3 kg de calabacín.
• Vinagre. Para los giros, use el vinagre al 9% más común, que se considera el conservante más popular entre las amas de casa. Es mejor no usar manzana, uva, vino u otro vinagre con sabor, ya que puede "colorear" el sabor del calabacín en tonos indeseables. Si no planea enrollar las verduras debajo de la tapa, pero solo las encurtidas y las usa inmediatamente, puede optar por un vinagre más suave al 6%.
• Aceite. El aceite vegetal debe ser "impersonal", es decir, sin un sabor y olor pronunciados. Por lo tanto, es mejor usar aceite de girasol refinado.
• El gusto. Las opiniones sobre el resultado del sabor varían.Según algunas revisiones, el tocho picante repite de manera convencional el sabor del pan. Otros, por el contrario, están firmemente convencidos de que solo unos pocos entenderán que no comen hongos, sino calabacines marinados debajo de ellos.

La receta básica de calabacín “como hongos” para el invierno y variaciones originales con aditivos.

El calabacín "como setas" para el invierno es un aperitivo simple y delicioso, adecuado para una fiesta. Dependiendo de la densidad del marcador, a partir de 3 kg de vegetales, se enrollarán 3.5-3.8 litros de calabacín con efecto de pechuga. Los bancos de pequeño volumen, con una capacidad de 0,5 y 0,75 litros, son más convenientes para la conservación.

La forma tradicional de rodar

Característica. El calabacín en conserva “como champiñones” debe colocarse en frascos esterilizados, previamente lavados con bicarbonato de sodio. Puede calcinar los recipientes de cualquier manera: en la estufa, en el horno o en el microondas. La preforma en sí también requiere esterilización.

Será requerido:

• calabacín (calabacín o calabaza) - 3 kg;
• azúcar - cinco cucharadas soperas;
• sal (mediana o gruesa): dos cucharadas soperas;
• ajo picado - dos cucharadas soperas;
• aceite vegetal - medio vaso;
• 9% de vinagre - medio vaso;
• pimienta molida - una cucharadita (o diez piezas - guisantes);
• verduras - en un montón (en forma picada debe ser un vaso de eneldo y perejil).

Paso de cocción

1. Lavado, si es necesario, calabacín pelado cortado en trozos bastante grandes. La mejor opción es primero a lo largo de cuatro barras largas, luego a través de rebanadas de 1-1.5 cm de grosor Las rebanadas de calabacín deben verse como patas cortadas de champiñones.
2. Dientes de ajo picados con un cuchillo a la cantidad de dos cucharadas.
3. Moler las hierbas.
4. Mezcle rodajas de calabacín con todos los componentes: vinagre, aceite, especias, hierbas, ajo, sal y azúcar granulada.
5. Deje la mezcla sobre la mesa de la cocina para marinar durante al menos tres o cuatro horas, revolviendo ocasionalmente. Durante este tiempo, el calabacín arrancará jugo.
6. Esterilizamos los frascos con tapas.
7. El calabacín se descompone en bancos. Agregue líquido a cada giro con una cuchara grande desde el día del recipiente en el que se encurtieron las verduras.
8. Cubriendo las latas con tapas, colocamos en una olla voluminosa y baja con agua tibia, cuyo fondo está cubierto con una toalla de cocina. Nivel del agua: hasta los "hombros" de las latas.
9. Manteniendo un ligero hervor, esterilice el contenido de frascos de medio litro durante aproximadamente 12 minutos. Litro sostenga más tiempo, hasta 20 minutos. La consistencia del calabacín dependerá del tiempo de esterilización: con un procedimiento más largo, las verduras se ablandan.
10. Enrolle las latas, baje la tapa sin envolver. El procedimiento mantendrá el calabacín elástico y crujiente. Es cierto que esto es cuestión de gustos, por lo que se aconseja a las amas de casa con experiencia que "calienten" un par de latas por primera vez, para comparar qué textura de calabacín "como hongos" le gustará más.
11. Transfiera las latas enlatadas a una habitación oscura y fresca para su almacenamiento.

Con zanahorias

Característica. Las zanahorias son capaces de diversificar la receta tipo calabacín para calabacín, que agregará color y originalidad a la pieza de trabajo de invierno, así como también originalizará el sabor.

Será requerido:

• calabacín - 2 kg;
• zanahorias: dos cultivos de raíces;
• ajo - cabeza mediana;
• un manojo de verduras (perejil, eneldo);
• vinagre - medio vaso;
• aceite vegetal - 100 ml;
• sal - una y media cucharadas soperas;
• azúcar - una cucharada
• pimienta negra (molida): no más de una cucharadita.

Paso de cocción

1. Calabacín preparado cortado en cuartos.
2. Dientes de ajo pelados cortados en platos finos. Añadir al ingrediente principal.
3. Picar las verduras, enviarlas a las rodajas de calabacín.
4. Después de limpiar, corta las zanahorias en círculos.Al conectar la imaginación, puede cortar varias formas, por ejemplo, estrellas, flores o letras, que decorarán y transformarán una merienda de invierno con una zanahoria.
5. La mezcla de verduras se sazona con vinagre, aceite, especias, azúcar y sal. Un cultivo de raíz de naranja puede colocarse en su forma cruda, o puede pasarse ligeramente en una pequeña cantidad de aceite vegetal (sin dorado).
6. Dejar insistir durante tres a cinco horas.
7. La masa aromática se descompone en frascos preesterilizados, cada parte obtiene jugo.
8. Habiendo cubierto con cubiertas limpias, enviaremos las piezas esterilizadas por 15 minutos.
9. Lo cerraremos con una tecla de costura, lo volveremos a enfriar (sin envolver).

Con jugo de limon

Característica. El conservante tradicional (vinagre) en la receta se puede reemplazar con ácido cítrico o jugo de limón recién exprimido. Aquellos que no pueden tolerar los escabeches de vinagre apreciarán el aroma natural de la merienda, el agradable sabor y la frescura del calabacín sazonado con limón.

Será requerido:

• calabacín - 2 kg;
• dientes de ajo - ocho piezas;
• eneldo - un montón;
• semillas de fenogreco - 5 g (o una docena de guisantes de pimienta negra);
• jugo de limón - 100 ml (o 15 g de "limón");
• aceite de girasol (refinado) - 250 ml;
• sal - una cucharada (con un portaobjetos);
• Azúcar - tres cucharadas.

Paso de cocción

1. Mezcle trozos de calabacín picados con ajo picado y eneldo.
2. Agregue especias, aceite, jugo de limón.
3. Ponga a un lado las verduras durante cinco horas para la impregnación.
4. Antes de colocar en frascos estériles, hierva la mezcla durante cinco minutos.
5. Extendemos el calabacín en latas, enrollamos con tapas estériles y secas.
6. Envolver al enfriamiento natural.

Con nuez moscada

Característica. Después de haber preparado una calabaza tipo calabacín con nuez moscada, obtendrá una verdadera delicia que su hogar y sus invitados disfrutarán en las noches de invierno. La especia, a menudo utilizada para condimentar platos dulces y salsas, también está firmemente en recetas de conservación, lo que le da a los vegetales marinados un sabor increíble. Lo principal es evitar una sobredosis, de lo contrario, el "seno" se echará a perder irremediablemente.

Será requerido:

• calabacín - 2 kg;
• eneldo fresco - un montón (o sus paraguas);
• dientes de ajo - tres piezas;
• nuez moscada molida - 5-8 g;
• pimienta negra: diez guisantes;
• aceite vegetal - un vaso;
• sal de mesa - una cucharada (con un portaobjetos);
• azúcar: dos cucharadas (también con un portaobjetos);
• vinagre 9% - cuatro cucharadas soperas.

Paso de cocción

1. Combine el calabacín, cortado en rodajas gruesas, con eneldo picado y gachas de ajo.
2. Rellene el "corte" con los ingredientes restantes de la lista de recetas.
3. Dejar marinar durante una hora y media.
4. A fuego lento, hervimos las verduras.
5. Retirar de la estufa. Nos descomponemos en frascos esterilizados, los tapamos.
6. Ponlo boca abajo y envuélvelo.

Esterilizar o no

Se sabe que el calabacín es altamente susceptible a los patógenos, por lo que explotan con mucha más frecuencia que todos los demás vegetales enlatados. Entre las razones para el "bombardeo" - mala "higiene" de latas, vinagre o aceite de baja calidad, violación de las condiciones de tratamiento térmico. Un análisis de las revisiones en los foros culinarios muestra que la calabaza como el calabacín sin esterilización es particularmente susceptible a las "explosiones". Por lo tanto, para el invierno, es decir, para el almacenamiento a largo plazo, es mejor "cubrir", esterilizar los giros durante el tiempo especificado.

Si el frasco explotó, su contenido debe desecharse para evitar la intoxicación alimentaria.Con una tapa hinchada, de acuerdo con las amas de casa bien informadas, no hay una razón particular de preocupación, a menos que encuentre moho o un olor desagradable dentro de la lata. El tratamiento térmico resolverá el problema (hierva y cocine a fuego lento), pero no debe volver a enrollar los vegetales, es mejor comerlos más rápido.

El calabacín marinado “como hongos” para el invierno no es solo una preparación simple, barata y sabrosa. Este es un suplemento dietético real para la dieta de invierno, que será útil para la hipertensión y la diabetes mellitus, problemas hepáticos y renales. El calabacín fresco y enlatado ayuda a combatir los kilos de más, la excitabilidad nerviosa y el estrés. Por lo tanto, mientras los farmacéuticos están inventando una "píldora" mágica para la salud, date prisa en el jardín o en el mercado por una sabrosa medicina natural.

Comentarios: "Como si fuera fresco, crujiente y picante"

Una excelente receta, aunque el calabacín no llegó antes del invierno. Sí, allí, existió solo por un día. Después de varias horas en la marinada, toda la familia probó los trozos divertidos. Por unanimidad, se tomó la sabia decisión de comer un aperitivo elegante, sin esperar una ocasión especial. ¡La vida es una, y unas vacaciones todos los días! No enrollamos vegetales en frascos, sino que los llevamos de picnic con amigos. Separado al instante!

Dasha http://dietdo.ru/kabachki-kak-gruzdi.html

Hice calabacín de acuerdo con esta receta el año pasado, primero después de 3 horas en el refrigerador, estaba muy sabroso. Pero desafortunadamente, cuando abrí la lata en invierno, se comieron la mitad, el calabacín hervido (en este caso, después de la esterilización) es muy aficionado. Tomé la receta en una revista.

Katerina https://www.kuharka.ru/recipes/preserving/zucchini/4949.html

Hice calabacín de acuerdo con esta receta el año pasado, hoy abrí el último frasco)) qué puedo decir, resulta muy, muy sabroso) el calabacín no parece hongos, ¡pero resultan increíblemente sabrosos! Como si fuera fresco, crujiente y picante. Ahora sobre los errores: el año pasado me enrollé exactamente de acuerdo con la receta, este año cambié ligeramente las proporciones y los componentes a mi gusto. Entonces: agregué 6-7 gramos de ácido cítrico no más (el año pasado me pareció un poco agrio (aunque a todos les gustó), luego, de acuerdo con la receta, necesito agregar 8 gramos de nuez moscada, la última vez pensé que era mucho, y froté los gramos cuatro, ahora no sentía lástima por él, ¡obviamente no es superfluo allí! Dos veces más ajo, pimienta de Jamaica estaba en su lugar. Un poco más de sal y un ají, que saqué antes del atardecer. Encurtió la noche y no tres horas, el jugo resultó más. ¡La receta es maravillosa! ¡Aconsejo a todos!) Gracias por su atención Mantenimiento))

Alexandra http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=136586

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