El significado del decapado no es solo saturar los trozos de carne con sabor. La tarea también consiste en suavizar las fibras para que luego solo sientas suavidad y un crujido agradable, y no tengas que masticar cada pieza durante mucho tiempo. Por cierto, es por eso que puedes cocinar un delicioso kebab de absolutamente cualquier carne. Y la brocheta de carne marinada adecuada puede convertir un "filete" duro en una deliciosa creación culinaria.
Preparación 5 secretos de la marinada correcta
- Cortar la carne grande. No importa si conoces alguna receta secreta para el adobo de kebab de cordero y qué ingredientes le pones. Pero si pica carne con carne, como resultado obtendrá piezas duras y absolutamente insípidas. Las "dimensiones" correctas de las piezas durante el corte deben ser aproximadamente iguales a la leva de los niños. Esto permitirá que las fibras retengan el máximo jugo durante la fritura.
- No usar vinagre. A pesar del hecho de que la barbacoa en vinagre es un clásico de las comidas campestres domésticas, este método inicialmente condena el plato al fracaso total. El hecho es que el ácido acético extrae completamente el jugo de las fibras, por lo que se obtiene una "malla" áspera de fibras insípidas.
- Use alcohol, preferiblemente vino blanco. Por cierto, es lo que se usa en la receta clásica de cómo encurtir brochetas de cordero en el Cáucaso. Los montañeros incluso tienen variedades especiales de vino blanco, diseñadas específicamente para su uso en adobos de carne. Con este componente obtendrá un sabor rico y refinado del plato con cualquier carne.
- ¡Usa cebollas y no ahorres! Este componente le da a las piezas el mismo sabor real del kebab caucásico. Al marinar, coloque la carne en capas, espolvoreándolas con aros de cebolla picados en trozos gruesos.
- Dejar marinar toda la noche. ¿Cuánta barbacoa se debe encurtir? El consejo se aplica a todos los tipos de carne, a excepción de la barbacoa de pollo, que es suficiente para reposar durante 2-3 horas a temperatura ambiente. El cerdo, la carne de res o el cordero necesitan un largo marinado bajo opresión, lo que permitirá que los ingredientes penetren profundamente en las fibras de la carne.
Opciones de adobo para diferentes tipos de carne
Si sigue las reglas generales, puede lograr el sabor perfecto del kebab de cada tipo de carne. ¡Y recomendaremos recetas comprobadas para cada uno de ellos!
Kebab de pavo - adobo
Necesitarás:
- ajo - 5 dientes;
- aceite vegetal - 3 cucharadas soperas;
- especias lúpulo-suneli, pimentón, pimienta negra, adjika, todos ½ cucharadita de componentes;
- sal: un par de pellizcos.
Cocinando
- Frota el ajo con sal en la pulpa (o salta la prensa).
- Vierta el aceite vegetal en un recipiente esmaltado, agregue ajo.
- Verter las especias, mezclar y dejar reposar durante 10 minutos.
- Transfiera las rebanadas de pavo preparadas a un tazón, mezcle bien, masajee cada rebanada con las manos.
- Dejar marinar en la nevera durante al menos una noche.
Cómo marinar brochetas de carne
Necesitarás:
- jugo de tomate - 300 ml (por cada 1 kg de carne);
- rábano picante - 1 raíz;
- aceite vegetal - 100 ml;
- jerez - 200 ml;
- albahaca seca y pimienta negra - ½ cucharadita cada una.
Cocinando
- Pelar el rábano picante, rallar en un rallador fino.
- En un recipiente esmaltado, mezcle el jugo de tomate con jerez, rábano picante y especias.
- Agregue aceite vegetal, mezcle.
- Agregue al adobo cortado en trozos a través de las fibras y la carne bien batida.
- Mezclar bien y frotar la composición en cada pieza.
- Dejar bajo la prensa durante 24 horas.
Cómo marinar brochetas de cerdo
Necesitarás:
- jugo de granada - 200 ml (por 2 kg de carne);
- cebolla - 2 cabezas grandes;
- pimentón - 1 cucharadita;
- clavos - 5 flores;
- perejil y albahaca frescos - 1 manojo cada uno;
- sal marina gruesa, pimienta negra.
Cocinando
- Coloque la carne preparada en una capa en un recipiente esmaltado.
- Espolvorear con pimentón.
- Picar los aros de cebolla, colocar la siguiente capa.
- Picar las verduras, espolvorear encima.
- Vuelva a colocar la carne, vierta sobre el pimentón, la cebolla y las hierbas nuevamente.
- Alterna las capas hasta que se acabe la carne.
- Pon los dientes, vierte el jugo de granada y refrigera. Después de cada hora, mezcle la carne, debe hacer esto al menos 4 veces. Luego deje la carne bajo opresión durante la noche.
Recetas de marinados universales
Y estas opciones, cómo encurtir la carne para la barbacoa, se adaptarán a cualquier grado. ¡Prueba las formas populares y originales para un sabor brillante!
Kebab en kéfir - receta
Necesitarás:
- kéfir - 1 litro (por cada 2 kg de carne);
- cebolla - 2 cabezas grandes;
- pimienta negra - una cucharadita;
- hoja de laurel - 4 piezas .;
- sal - 2 pizcas.
Cocinando
- Ponga la carne preparada en una cacerola, espolvoree con cebolla pelada y picada.
- Agregue pimienta y sal, laurel, mezcle.
- Dejar actuar durante 15 minutos.
- Poco a poco vierta el kéfir, revolviendo el contenido de la sartén. No deben flotar trozos de carne. El kéfir solo debe cubrirlos ligeramente.
- Recuerda el futuro kebab con tus manos, déjalo marinar en el refrigerador.
Barbacoa con Kiwi
Necesitarás:
- Kiwi - 1 fruta por 2 kg de carne;
- cebollas - 2 cabezas;
- hoja de laurel - 4 piezas .;
- guisantes de pimienta negra - 6 piezas;
- agua mineral con gas - 200 ml.
Cocinando
- Coloque la carne preparada en una sartén.
- Picar las cebollas peladas, agregar a la carne.
- Poner pimienta y laurel en una sartén.
- Pele el kiwi, ralle en un rallador fino y agréguelo a la sartén.
- Mezcle bien el contenido, vierta el agua mineral y mezcle nuevamente.
- Encurtir la noche en el refrigerador.
Hay muchas recetas para hacer marinados para barbacoa. ¡Pero con la ayuda de estos, tiene la garantía de obtener un delicioso plato de picnic!
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