Cómo aprender a cocinar un delicioso pato salvaje 🍗

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• sartén con tapa;
• sartén con tapa;
• tabla de cortar
• cuchillo de cocina
• taza medidora

Los ingredientes

Paso de cocción

1. De los cadáveres de los patos salvajes, arrancan plumas en el cuerpo y la mitad de las alas (en longitud). Las plumas arrancan contra su crecimiento. Para quitar la cubierta inferior, queme los patos con un soplete o un quemador de gas. Cortar la cabeza, cortar las alas con plumas y patas. Incline el peritoneo del ave y retire todos los órganos internos. Cortar las glándulas de la cola. Enjuague bien los patos. Remojar en agua durante 8-10 horas. Agregue 9% de vinagre a la mesa, a razón de 1 cucharada por 1 litro de agua. Esto ayudará a eliminar el sabor (especialmente pato pato). El agua debe cubrir completamente los cadáveres. El remojo se usa para eliminar un sabor específico de la carne.
   
2. En una cacerola, hierva 2-2.5 litros de agua potable. Ponga 1 cebolla pelada, 1 zanahoria pequeña pelada y 8-10 guisantes de pimienta negra en agua hirviendo. Ponga 1 cucharadita de sal de mesa. Si lo desea, agregue 1-2 hojas de laurel y 4-5 guisantes de pimienta de Jamaica (no especificado en la receta).
   
3. Coloca el juego en la sartén. Cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2-2.5 horas. La carne de pato lista debe ser suave, mantenerse al día con los huesos y perforarse fácilmente con un tenedor. Si la carcasa no se ha cocinado en 2.5 horas, aumente el tiempo de cocción.
   
4. Retire el pato terminado del caldo (se puede usar para preparar el primer plato). Dejar enfriar
   
5. Desmontar el pájaro separando la carne de pechuga, las patas, el resto de la carne de los huesos. Trate de quitar la carne en trozos grandes, será más conveniente para seguir cocinando.
   
6. Calienta 60-80 ml de aceite vegetal en una sartén bien. Pon la carne de pato en la sartén.
   
7. Saltee las rodajas de pato hasta que estén doradas, unos 2-3 minutos por cada lado.
   
8. Prueba la carne con sal, si es necesario, agrega más sal. Pimienta la carne al gusto. Agregue 1 pizca de hojas de albahaca secas. Puede agregar otras hierbas y especias de sus favoritos. Ponga 1 cucharada de semillas de mostaza y 2 cucharadas de salsa de tomate caliente en una sartén. Si no le gustan los platos picantes, reemplace la salsa de tomate por una más neutral al gusto. Agregue 2-3 dientes de ajo machacados en una prensa de ajo (rallado en un rallador fino).
   
9. Mezcle bien el contenido de la sartén hasta que el aderezo se distribuya uniformemente sobre todos los trozos de carne. Fríe la carne por otros 2-3 minutos. Si desea obtener más salsa, ralle las zanahorias hervidas del caldo en un rallador grueso, póngalas en la carne, agregue 100-120 ml de caldo de carne, mezcle y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos.
   
10. Sirva el juego cocido con puré de papas, papas hervidas, fritas, arroz, trigo sarraceno, ensaladas.
    

Video receta

Verá la tecnología detallada (cocina y asado del juego) en el material de video que se presenta a continuación. Una ama de casa experta muestra y explica en detalle todas las etapas de cocinar un pato salvaje.