Aprende a cocinar rápidamente el hígado de res sabroso y suave 🥩

Electrodomésticos y utensilios de cocina: encimera, dos sartenes (más grandes y más pequeñas), martillo neumático, cucharada, toallas de papel, un cuchillo de cocina afilado.

Los ingredientes

Paso de cocción

Preparación del hígado

1. El hígado de res (300 gramos) se lava a fondo con agua corriente y se limpia el exceso de venas y trozos de grasa. Es mejor elegir el hígado de los terneros jóvenes, ya que es el más suave y tierno. De acuerdo con la misma receta, puedes cocinar carne de res o hígado de pollo. El hígado lavado y limpio se coloca en 200 ml de leche durante media hora. Gracias a este método simple, el producto se volverá más suave.
   
2. Después de un tiempo, sacamos el hígado de la leche y lo ponemos en toallas de papel para eliminar el exceso de líquido. Retire completamente la leche con toallas de papel. Después de eso, el hígado empapado y seco se cubre con una película adhesiva y se golpea ligeramente con un martillo de cocina. Los golpes deben ser ligeros, es importante no destruir la estructura del producto para que no pierda forma y no se desmorone.
   
3. Cuando el hígado está bien batido, es muy fácil quitarle la película, lo que hacemos (si hay uno). Con un cuchillo de cocina afilado, corte el hígado de ternera en trozos pequeños (aproximadamente 1,5-2 cm de grosor). Es aconsejable hacer piezas de aproximadamente el mismo grosor para que se cocinen de manera uniforme durante el guisado.
   

Preparación de los componentes restantes.

1. Cortamos una cebolla grande en trozos grandes o cualquiera que desee.
   
2. Moler las hojas frescas de albahaca y una ramita de romero. Estas especias también se pueden usar en forma seca. Se recomienda usar estas hierbas aromáticas para la preparación del hígado de res, ya que enfatizan y revelan mejor el delicado sabor del hígado.
   
3. Ponemos una cacerola pequeña para calentar con una cucharada de aceite vegetal refinado. Fríe la cebolla picada por varios minutos hasta que esté transparente.
   
4. Calienta una sartén más grande con una cucharada de aceite vegetal.
   
5. Extendemos el hígado de res cortado en una sartén grande. Freír a fuego lento durante varios minutos, revolviendo constantemente.
   
6. Después de unos minutos, agregue especias finamente picadas (albahaca y romero) al hígado frito. Sal y pimienta al gusto, mezcle bien para que cada pieza quede cubierta de hierbas. Agregue las cebollas fritas a la translucidez en una sartén con el hígado. Vierta 200 ml de jugo de tomate fresco o enlatado allí. En cambio, puede usar pasta de tomate y con ella agregar una cucharadita de azúcar para matar el ácido. Revuelva y cocine a fuego lento todos juntos bajo una tapa cerrada durante 3-4 minutos y otros 5 minutos sin una tapa para liberar el exceso de humedad.
   
7. El hígado ligeramente enfriado se sirve a la mesa con salsa de tomate, combinando con la guarnición deseada.
   

Video receta

Después de ver este video, aprenderá a cocinar hígado de res para que resulte tierno y jugoso.