Cómo cocinar hígado de conejo tierno en una mesa festiva

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• dos cuencos, grandes y pequeños;
• un tazón
• tabla de cortar
• cuchillo de cocina
• tenedor u omóplato;
• una sartén
• estufa de cocina;
• plato para servir

Los ingredientes

Paso de cocción

1. Lavamos 500 g de hígado de conejo en agua, si es necesario, cortamos las piezas conectadas en rodajas separadas, las colocamos en un recipiente hondo y vertimos 300 ml de leche allí. Dejamos el hígado en la leche durante 30 minutos, durante este tiempo la amargura lo dejará y el hígado adquirirá una consistencia más delicada.
   
2. Después de 30 minutos, retire el hígado de la leche y transfiéralo a otro tazón, agregue dos pizcas de sal, mezcle y deje reposar durante 10 minutos.
   
3. En este momento, preparamos la harina para deshuesar. Vierta medio vaso de harina en un recipiente hondo (puede agregarlo si es necesario).
   
4. Cuidadosamente enrollamos cada pedazo de hígado en harina y lo ponemos en un plato ancho o en una tabla de cocina para que no se toquen entre sí.
   
5. Ponemos la sartén en la estufa, vertimos aceite vegetal para freír (es mejor si es de oliva, pero el girasol más común, refinado también es adecuado). Vierta sobre el ojo: la cantidad dependerá del tamaño de la sartén y el área de su fondo, pueden necesitarse aproximadamente 2-3 cucharadas. A medida que fríes, será necesario agregar el aceite; asegúrate de que la sartén no se seque, porque es en el aceite que el hígado adquirirá inmediatamente la corteza que necesitamos, lo que evitará la pérdida de jugo. Calienta el aceite hasta que esté caliente. ¡Extendemos las rodajas de hígado solo en aceite caliente! No te acuestes bien; las piezas no deben tocarse entre sí.
   
6. Freír a fuego medio por cada lado durante unos 5 minutos. Pero especialmente no por un tiempo. El secreto de su preparación es que es importante no sobrecocinar el hígado, de lo contrario se vuelve rígido. Déjate guiar por cómo se forma una corteza dorada. Al mismo tiempo, al perforar el hígado terminado, no se debe liberar sangre. Si ya ha aparecido la corteza y el hígado aún está crudo por dentro, significa que es necesario reducir un poco el fuego mientras se asa, pero no olvide aumentarlo antes de colocar el siguiente lote de rebanadas para que el aceite se caliente nuevamente. De la manera descrita cocinamos todo el hígado.
   

Opciones de alimentación

• Para servir, corte la cebolla en medio aros, extiéndala en un plato plano, coloque el hígado encima. Será bueno si pones pepino o tomate en rodajas en anillos en un plato, o ambos. Y por cada pedazo de hígado en la parte superior, ponga otro pequeño anillo de cebolla.
• Si necesita conocer a los invitados que llegan de repente, se pueden preparar sándwiches rápidamente con los mismos productos y pan de pita. Para hacer esto, dobla las mitades de pita con una esquina o sobre y pon en ellas pepinos picados, cubos de tomate y medios aros de cebolla. Finalmente, inserte en cada sobre un trozo de hígado de conejo frito de la manera descrita. Aquí tienes el delicioso aperitivo original para cada uno individualmente.
• Si tienes tiempo, puedes hacer una ensalada de los mismos productos: desmenuza pepinos, tomates e hígado en cubos grandes, mezcla todo y sazona con crema agria.

Video receta

En un video corto, puede ver cómo preparar el hígado para freír, y también aprender cómo debe verse listo.

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