¿Cómo cocinar pilaf en un caldero y qué arroz es mejor para pilaf?

Hay muchas recetas para pilaf, pero incluso siguiendolas estrictamente, no todo el mundo lo entiende como una verdadera obra maestra oriental. A menudo, aquellos que cocinan pilaf por primera vez de acuerdo con recetas en Internet o bajo la supervisión de su madre por teléfono reciben en cambio gachas de carne. ¿Qué es importante para el verdadero pilaf? En primer lugar, qué carne usas y también cuánta agua agregas. Y, por supuesto, el arroz, que debe desmoronarse, así como numerosas especias, son importantes en el pilaf. ¿Qué arroz es mejor para pilaf? ¿Cómo hacer que el pilaf se desmorone? Cómo cocinar pilaf en un caldero, sartén y olla de cocción lenta. Aprenderá más sobre esto más adelante.

Como cocinar pilaf en un caldero

La receta para cocinar pilaf en un caldero prácticamente no es diferente de cocinar en una olla a presión, sartén o sartén. El hecho es que el caldero tiene paredes gruesas, y esto permite una temperatura uniforme. Habiendo aprendido algunos secretos que compartiremos, puedes hacer un buen pilaf sin tener un caldero. En este caso, es aconsejable utilizar platos con fondo doble o triple.

Entonces, una relación aproximada de productos:

• carne (cerdo, cordero) - 300-400 g;
• arroz - 2 vasos;
• aceite vegetal - 200 ml (1 taza);
• zanahorias: una grande o dos pequeñas;
• cebollas −1 pcs;
• sal - 1 cucharadita;
• ajo
• especias
• agua (agua hirviendo), la cantidad del cálculo.

Proceso de cocción

1. En una sartén seca, lo cual es muy importante (si está crudo, entonces se rociará el aceite), vierta el aceite y caliéntelo hasta que aparezca un ligero humo. Si la carne es aceitosa, se requerirá la mitad del aceite, de lo contrario el pilaf resultará demasiado gordo.
2. En aceite caliente, con cuidado para que no se queme con salpicaduras, ponga la carne cortada en cubos medianos y mezcle. La carne primero producirá jugo, que se evaporará en el proceso. Freír hasta que estén doradas.
3. Cortar en cubos pequeños las zanahorias y las cebollas. Agréguelos a la sartén y fríalos todos juntos. No olvide remover para que el contenido no se pegue al fondo y no se queme.
4. Hervimos agua en una tetera.
5. Lavamos el arroz y lo enviamos a la olla con carne y verduras.
6. Inmediatamente agregue agua. Aquí necesitas un cálculo preciso. Por lo general, el pilaf suelto requiere agua dos veces el volumen de arroz. Por ejemplo, para un vaso de cereal: dos vasos de agua. De hecho, también necesitamos dos vasos, pero si lo hacemos, obtendremos gachas, ya que hay algo de agua en el arroz lavado. Además, cuando se agrega sal, la carne aún liberará una cierta cantidad de líquido. Por lo tanto, tomamos un vaso lleno de agua más otras 4/5 tazas. Si, por ejemplo, tomó un vidrio facetado con un borde, entonces 4/5 no tiene un borde.
7. El ajo no se puede pelar, sino solo pelar y enjuagar. Lo distribuimos uniformemente en la superficie y lo empujamos ligeramente hacia adentro.
8. Agregue sal, especias y cierre bien la tapa. Si hay un agujero allí, entonces es mejor cubrirlo con un trozo de masa, que es fácil de hacer con harina y agua. En el caso de cocinar en una estufa eléctrica, coloque una toalla limpia doblada en varias capas sobre la tapa. No se puede usar una toalla en una estufa de gas de acuerdo con las normas de seguridad contra incendios.
9. Después de cerrar la tapa, notamos la hora. Primero, cocine a fuego alto durante aproximadamente cinco minutos, luego a fuego lento, aproximadamente siete minutos. Luego lo mantenemos durante unos ocho minutos en un fuego muy pequeño y finalmente apagamos el fuego. Lo dejamos en la estufa y no abrimos la tapa durante una hora.Si tiene una estufa de gas, tendrá que encender la luz más pequeña que se pueda hacer de vez en cuando. ¡Lo principal en el proceso de cocinar pilaf es no mezclarlo!
10. En una hora, el pilaf está listo. Puedes dejar que se prepare un poco y luego mezclar bien.

El uso de una olla de cocción lenta implica la preparación de alimentos sabrosos y saludables con la máxima conservación de vitaminas. Se puede hacer pilaf de cerdo en una olla de cocción lenta, y resultará más útil que en un caldero, pero al gusto, a diferencia de un plato oriental tradicional.

Cómo cocinar pilaf en una olla de cocción lenta

Recientemente, las ollas de barro se han vuelto muy populares. Preparan sopas, platos de carne y pescado, guarniciones, manti etc. La receta de pilaf en una olla de cocción lenta es bastante simple. Los ingredientes y las proporciones son los mismos que en la receta anterior. Simplemente no freír nada. Si sabe cómo cocinar pilaf de cerdo o cómo cocinar pilaf en una sartén, y tiene su propia receta, pero nunca lo ha hecho en una olla de cocción lenta, ¡no dude en usarla! Para hacer esto, sumerja todos los componentes previamente preparados en un multicooker en secuencia estricta:

• carne
• zanahorias
• proa
• arroz
• sal
• especias
• agua
• aceite

Esperamos que tenga el pilaf la primera vez. Y si no, no se desanime, porque la experiencia viene con el tiempo.

Que arroz es mejor para pilaf

Es difícil dar una respuesta definitiva, ya que, como dicen, no hay compañeros para el sabor y el color. Todos consideran que el pilaf preparado por la madre o la abuela es correcto. Por lo tanto, las respuestas a la pregunta de qué arroz es mejor para pilaf son muchas. Sin embargo, todavía hablamos sobre el arroz adecuado para pilaf. Una vez preparado una vez, no querrás experimentar con otras variedades de arroz.

Entonces, el verdadero pilaf está hecho de arroz duro. Sus granos son de color blanco lechoso, ligeramente transparentes y alargados. Contienen amilosa, un polisacárido que imparte friabilidad a los cereales. Sin embargo, algunas amas de casa creen que el pilaf está bastante seco de ese arroz. El hecho es que lleva más tiempo cocinarlo que un "hermano redondo" y, por lo tanto, se debe aumentar la cantidad de líquido. Sacamos conclusiones.

• Arroz de grano largo - Ideal para pilaf. Las variedades de arroz devzira, oshpar son las más adecuadas para pilaf. Después de lavarlo, debe remojarlo durante un par de horas antes de cocinarlo. Tal arroz se puede comprar en el mercado a través de comerciantes de especias y frutas secas. Sin embargo, la devzira a menudo es falsa, porque este arroz no es barato y pertenece a las variedades de élite. El original tiene un tinte marrón rojizo y una franja brillante en su costado. El falso está pintado con polvoriento ladrillo rojo. Distinguirlo en casa es bastante simple: después del lavado, no debe aparecer un sedimento marrón en el fondo.
• Arroz al vapor (tratado con calor) se puede usar para pilaf. Fue amado por las amas de casa modernas por la friabilidad y el contenido de vitaminas. Sin embargo, dicho arroz tiene un regusto específico y el pilaf oriental tradicional no funcionará.
• Arroz redondo no apto para pilaf. Contiene mucho almidón, por lo tanto tiene buena adherencia. En Rusia, solo se cultiva esa variedad de arroz. Se usa para hacer sushi.
• Arroz de grano medio - un cruce entre "redondo" y "largo". Es bastante suave y no se pega demasiado. No funcionará el pilaf perfecto, ¡pero la papilla será excelente!
• Arroz molido o triturado solía hacer cereal pegajoso.
• Arroz tailandés (jazmín) y vietnamita (basmati) para pilaf, tampoco encajan: hervidos muy rápidamente.

Y otro consejo. La vida útil de los cereales de arroz puede variar de cinco a diez años, pero nunca lo tome para uso futuro, y cuando compre, preste atención a la fecha de fabricación. Es mejor dar preferencia al arroz, que ha estado en el mostrador durante no más de un año, tiene propiedades más útiles y el sabor es mucho mejor.

Ahora sabes cómo cocinar pilaf en un caldero y qué arroz es mejor para pilaf. Haga preguntas y comparta el resultado en los comentarios.Y luego le diremos cómo cocinar la receta de pilaf de cordero y pilaf con mejillones. Para que pueda obtener por completo una obra maestra oriental, además de observar la tecnología y las proporciones, ponga su alma en ella y condimente con amor. Buen provecho!

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