Electrodomésticos y utensilios de cocina:
- horno
- bandeja para hornear o fuente para hornear;
- pinzas de cocina;
- pincel culinario;
- toallas de papel;
- papel pergamino;
- papel de aluminio
- balanzas de cocina;
- taza medidora
Los ingredientes
| Titulo | Cantidad |
| Canal de pato | 2.2-2.5 kg |
| Ajo molido seco | 1 cucharada l con un tobogán |
| Sal común | 2 cucharadas l |
| Adjika | 1 cucharada l |
| Agua potable | 100 ml |
Paso de cocción
- Enjuague bien el cadáver del pájaro. Retire las plumas restantes con unas pinzas para cocinar. Al comprar un pato (el peso ideal para hornear es de 2-3 kg), preste atención a la grasa, que es amarilla clara en un pájaro joven. La grasa amarilla oscura indica la vejez del ave. Si es posible, intente empujar el esternón. En los jóvenes, se doblan, en los viejos, no. La piel del ave debe ser clara, lisa, sin manchas. Es mejor tomar el ave sin envasar al vacío, para que pueda examinarla desde todos los lados. Elimine la grasa del interior del abdomen, la cola (o las glándulas de la cola). Secar con una toalla de papel. Frota la carne por dentro y por fuera con una mezcla de 1 cucharada de ajo molido seco y 2 cucharadas de sal. Envuelva la carcasa con film transparente, deje marinar durante 24 horas en el refrigerador.
- Después de un día, despliega el pato de la película. Cuidadosamente envuelva el pato en papel pergamino a lo largo de la carcasa. La cantidad de papel pergamino es de 3-4 capas. Envuelva el pájaro en una hoja para que no haya escape de vapor.
- Lapear varias piezas de papel de cocina. Envuelva la carcasa con mucho cuidado. Repite la acción. Como resultado, obtienes un pato en un denso "capullo" de papel pergamino y papel de aluminio. Este método de horneado se llama la receta de Lazerson. No importa cuán apretada sea la envoltura del pergamino y el papel de aluminio alrededor del ave, el aire permanece entre las capas, lo que no conduce bien el calor. Debido a esto, la carcasa del horno se calentará lenta, gradual y uniformemente. El pato resulta jugoso y suave.
- Caliente el horno a una temperatura de 230 ° C, reduzca el calor a 130-140 ° C. Coloque el pato en una bandeja para hornear, pele. Poner en el horno, hornear durante 2.5-3 horas. Retire el pato terminado del horno. Retire el envoltorio (desdoble cortando las láminas de aluminio y pergamino). Coloque la carcasa en una bandeja para hornear o en una forma resistente al calor. En 100 ml de agua potable, diluya 1 cucharada de adjika aguda. Con un cepillo de cocina, engrase la superficie del pato.
- Coloque en el horno, precalentado a 230-240 ° C durante 10-15 minutos para formar una corteza crujiente. Si su horno está equipado con una brocheta, coloque un pato engrasado con adjika por todos lados, ensarte y hornee durante 20-25 minutos hasta obtener una hermosa corteza.
Sirva el pato en una fuente para servir, bellamente decorado con verduras, verduras frescas, rodajas de limones, rodajas de naranjas, arándanos, otras decoraciones.
Sabes Para que al hornear, obtenga una cáscara rojiza suave y lisa: durante el procesamiento inicial de la carcasa cruda, vierta el ave con agua hirviendo. Esto estrechará los poros, hará que la piel del pájaro sea más densa.
Video receta
El video muestra en detalle la tecnología de hornear pato en el horno en un paquete de papel pergamino y papel de aluminio. Repetir todas las acciones del cocinero, dominar la preparación del pájaro de esta manera será muy simple.
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