Cómo salar los encurtidos para el invierno en los bancos, cosechando en lugares fríos y calientes

Los hongos se dividen en varios tipos, pero los más populares y comunes:

• blanco
• amarillo
• los negros

Es fácil reconocer los dos primeros tipos de hongos "con sobrepeso", por su tono claro característico. Y así es como se ve chernushki, solo los recolectores de hongos con experiencia lo saben. Sorprendentemente, el color de este representante de los organismos eucariotas puede variar incluso dentro de la especie, desde aceituna sucia hasta marrón oscuro. Estos hongos crecen familias enteras. Su característica distintiva es la presencia de vellosidades alrededor de la circunferencia del sombrero. Los bordes de la “tapa” miran hacia abajo, y cuanto más viejo es el hongo, mayor es la depresión.

Preparación preliminar

Antes de encurtir con champiñones, tendrás que jugar en cinco etapas.

1. Fundición Habiendo llegado a casa con una canasta llena de "capturas", debería resolverse. Las setas con una apariencia que no sea de productos básicos deberán enviarse al basurero. Lo mismo se aplica a los especímenes rotos: es posible salar los "escombros", pero esa es la pregunta si será agradable para usted comerlos en invierno.
2. Procedimientos de baño. Antes de remojar, cada hongo debe lavarse con agua corriente. Puede usar un cepillo de dientes de cepillo suave para esto. Esta adaptación, atípica para la cocina, ayudará a eliminar partículas de arena, polvo, agujas que se hayan asentado en el pie y el sombrero del huésped del bosque.
3. Remojo Para esta etapa de pretratamiento, es adecuado un recipiente de plástico grande. Puede sumergirse en un cubo de plástico, si no hay mucho espacio en la cocina, y simplemente no hay ningún lugar para colocar un voluminoso recipiente. Cada hongo debe ponerse boca abajo, colocarse suavemente en un recipiente. Queda por llenar el contenido con agua fría, cambiar el líquido durante dos o tres días. Si la habitación está fría, el agua se puede reemplazar una vez al día. Si, por el contrario, hace bastante calor, al menos tres veces al día.
4. Embajador En el último día de remojo, el agua que reemplazó al anterior puede ser ligeramente salada. El embajador principal aún está por llegar, esto es solo un preliminar.
5. Enrojecimiento Después de remojar, el producto debe lavarse nuevamente con agua corriente. Solo después de este bosque los regalos estarán completamente listos para la próxima etapa de preparación.

2 métodos térmicos

Comer la pechuga traída del bosque inmediatamente después de cocinar fallará. Antes de disfrutar el sabor de este producto gourmet, deberá remojarlo completamente. Sin remojo preliminar, los senos no se comen. Por cierto, en la antigua Rusia, este hongo era un ingrediente en los platos más intrincados que se servían en la mesa de la nobleza. Contiene mucho ácido ascórbico, por lo que el habitante del bosque no solo se comió, sino que también se trató con él. Hoy en día, se utilizan dos métodos de salazón.

Caliente

Característica Primero debes hervir los champiñones ligeramente. Para hacer esto, agregue un par de cucharadas de sal a una olla de 10 litros.Ponga los platos al fuego, hierva el líquido y envíe hongos durante 20-25 minutos. Tanto para hervir como para la salazón posterior, use solo sal de mesa común. Las especias con aditivos, yodados o marinos, no son adecuadas para el proceso.

Conjunto de supermercado:

• Gruzdy - 1 kg;
• agua pura - 2 l;
• sal - dos cucharadas soperas;
• ajo - una cabeza;
• pimienta negra: diez guisantes;
• hoja de laurel - dos;
• hoja de rábano picante - uno;
• semillas de eneldo: una cucharadita;
• aceite de girasol

Que hacemos

1. Primero preparamos la salmuera disolviendo la cantidad indicada de sal en agua. Si hay más materia prima que la indicada en la receta, aumente la cantidad de sal y el volumen de agua de acuerdo con las proporciones disponibles.
2. De los champiñones hervidos, vierta el agua caliente, viértalos con la salmuera preparada.
3. Agregue semillas de eneldo, pimienta negra, laurel a la salmuera, ponga la sartén en la estufa, cocine durante unos diez minutos.
4. Apague el fuego, agregue los dientes de ajo pelados y el rábano picante a la sartén, coloque directamente sobre la opresión de los hongos. Permita que el contenido se enfríe a temperatura ambiente. Es importante que los hongos estén completamente llenos de salmuera todo este tiempo.
5. Después de completar el enfriamiento, retire el recipiente con champiñones en un lugar fresco (preferiblemente en la bodega) y, sin eliminar la opresión, déjelo en la oscuridad durante cinco a seis días.
6. Al final del término de "conclusión" de los hongos en una mazmorra improvisada, estamos preparando frascos para el envasado: se pueden calcinar en un horno o esterilizar vertiendo agua hirviendo sobre un recipiente de vidrio varias veces.
7. Empacamos los champiñones en frascos, colocamos cuidadosamente los champiñones con sus sombreros hacia abajo, los servimos con la misma salmuera en la que languidecieron antes.
8. En cada frasco lleno de champiñones, agregue una cucharada de aceite de girasol, luego cubra el recipiente con una tapa de capron y póngalo en el refrigerador.

Frio

Característica De manera fría, lo mejor es salar los senos blancos, haciendo esto no en una sartén, sino en un barril. Por supuesto, solo si tienes dónde poner este barril. Sótano o bodega es el lugar más adecuado para el almacenamiento. Además del barril, necesitará dispositivos adicionales. En primer lugar, es la opresión esterilizada. La esterilización consiste en un escaldado único con agua hirviendo. También necesita un círculo preesterilizado de madera, una gran cantidad de gasa. Este método a veces se llama seco, ya que no implica el uso de líquido adicional.

Conjunto de supermercado:

• Gruzdy - 10 kg;
• sal de mesa - 0.4 kg;
• ajo - diez cabezas;
• tallos de eneldo - siete piezas;
• hojas de rábano picante - cinco piezas;
• hojas de grosella
• hojas de cerezo

Que hacemos

1. Lavados con agua corriente después de remojarlos, los bollos se colocan en un barril en capas, vertiendo alternativamente cada uno con sal, moviendo hojas de grosellas y cerezas, así como tallos de eneldo.
2. Después de colocar el contenido, cubra los hongos con hojas anchas de rábano picante y encima de ellos con varias capas de gasa limpia.
3. Ponemos un círculo de madera sobre la gasa, le aplicamos opresión esterilizada.
4. Si notamos que la salmuera se asigna muy poco, cambiamos la opresión establecida a una más pesada.
5. Mantenemos los hongos bajo opresión durante aproximadamente un mes, y después de eso comenzamos a probar la delicadeza.

Variaciones de "color" de la salazón

Los muffins salados cocinados en frío son un verdadero placer para los conocedores y gourmet. Sin embargo, es casi imposible implementar la receta en un departamento de la ciudad. La razón no es solo la falta de espacio libre para la instalación del barril, sino también en condiciones de temperatura inadecuadas. Sin embargo, siempre tiene una alternativa: encurtir los champiñones debajo de kapron o encurtidos debajo de una tapa de lata. A continuación hay tres recetas para senos negros, blancos y amarillos.

Blanco frito en tomate

Característica Se cree que este método de conservación es más relevante para los hongos blancos. La razón radica únicamente en el componente estético. El blanco en rojo se ve más espectacular que el marrón oscuro o el amarillo. Por lo tanto, en general, la receta se puede usar para cocinar cualquier tipo de senos, especialmente los más pequeños y los más pequeños.

Conjunto de supermercado:

• senos blancos - 4 kg;
• agua - 5 l;
• aceite vegetal - 0.25 l;
• cebollas - seis cabezas grandes;
• 9% de vinagre - medio vaso;
• pimienta negra: diez guisantes;
• laurel - cuatro hojas;
• pasta de tomate - 0,75 kg;
• azúcar - medio vaso;
• sal al gusto.

Que hacemos

1. Los champiñones previamente remojados hierven en agua hirviendo durante un cuarto de hora.
2. Apague la estufa, vierta el contenido de la sartén en un colador, déjelo por otros 15 minutos, de modo que todo el vaso de agua que se ha acumulado en los hongos esté en el fregadero.
3. Vierte la cantidad indicada de aceite vegetal refinado en una sartén profunda, tira la cebolla en rodajas por la mitad.
4. Después de tres minutos, agregue azúcar a la cebolla, mezcle bien hasta que se disuelva, freír la misma cantidad de tiempo.
5. Enviamos champiñones y todas las especias a la sartén. Sal a tu gusto.
6. Después de diez minutos, ponga todo el volumen de pasta de tomate en la sartén y cocine a fuego lento otros diez minutos.
7. Antes de apagar la estufa, agregue el vinagre, mezcle instantáneamente el contenido de la sartén, extienda rápidamente los bancos esterilizados del pasado.
8. Enrollamos el recipiente debajo de las tapas de lata, volteamos la parte superior hasta la mañana y lo envolvemos en una manta tibia.

Salado negro en un frasco

Característica De acuerdo con esta receta, es conveniente salar hongos negros en un departamento de la ciudad. Ni el barril, ni la opresión, ni la bodega serán necesarios. Pero la delicadeza resultará ser no menos sabrosa que la de las amas de casa en la antigua Rusia. Los bancos llenos de regalos del bosque están cubiertos con tapas de nylon y se almacenan en el refrigerador. El producto madura durante unos 30 días, después de lo cual está completamente listo para ser enviado al estómago del gourmet.

Conjunto de supermercado:

• senos negros - 1 kg;
• sal de mesa: dos a tres cucharadas soperas;
• sombrillas de eneldo - tres;
• tallos de eneldo: cinco a seis;
• ajo - dos dientes en cada frasco;
• laurel seco;
• hojas de cereza y grosella;
• hojas de rábano picante;
• la sal

Que hacemos

1. Extienda el fondo de cada lata con hojas de rábano picante, cereza y grosella, mezcladas en la parte superior, coloque unas hojas de laurel en la parte superior.
2. Golpea bien los hongos, apilándolos con las patas hacia arriba, vertiendo sal y moviendo los tallos de eneldo.
3. Desde arriba, cubrimos la última capa de champiñones con un paraguas de eneldo, y la cubrimos con una gasa limpia doblada varias veces. Al mismo tiempo, es importante no tocar los hongos con las manos sucias, por lo que es mejor realizar manipulaciones con guantes.

Polaco amarillo en escabeche

Característica La ensalada de champiñones amarillos en escabeche es muy popular en Polonia. Acerca de cómo tenemos tomates en escabeche o pepinos salados. Pero aquellos que preparan tal ensalada por primera vez deben considerar su sabor específico al ajo. Por primera vez, prepare solo un par de porciones, y si a usted y al hogar les gusta, prepárelo para el futuro, de modo que haya suficiente "caza silenciosa" hasta la próxima temporada.

Conjunto de supermercado:

• pechos amarillos - 2 kg;
• agua potable pura - 3 l;
• sal: un quinto de un vaso;
• azúcar - 0.3 kg;
• laurel - una hoja;
• ajo - cinco cabezas grandes;
• 9% de vinagre: una quinta parte de un vaso;
• clavos secos: tres yemas;
• grosellas y hojas de cerezo: de tres a cuatro piezas.

Que hacemos

1. En el volumen de agua indicado, disuelva la sal de mesa en la cantidad de dos cucharadas, hierva el líquido.
2. Enviamos champiñones a la sartén, cocinamos en agua hirviendo durante unos 15 minutos.
3. Drenamos el agua, y el ingrediente principal se arroja en un colador para hacer que el vaso de agua.
4. Preparamos la salmuera: hierva un litro de agua, agregue todas las especias y ajo, vierta la cantidad indicada de azúcar y dos cucharadas de sal.
5. Tira las hojas a la salmuera, luego los champiñones y vuelve a hervirlos en el líquido aromático durante unos diez minutos.
6. Transferimos los champiñones a un recipiente de vidrio previamente esterilizado, vertimos 0,03 litros de ácido acético en cada frasco, lo llenamos con salmuera caliente y lo enrollamos bajo tapas de estaño.

Tiempo de almacenamiento

Al organizar una "fábrica de conservas" en el hogar, debe recordar la vida útil de los productos preparados para el invierno. La tabla le indicará cuánto tiempo puede almacenar los hongos cocinados de diferentes maneras.

Tabla - Vida útil de palanquillas de panes

Se cree que el decapado, que consiste en hervir previamente el ingrediente principal, es una forma más segura de cosechar. El tratamiento térmico adicional desinfecta los hongos, destruye las toxinas que acechan en ellos. De acuerdo con cualquiera de las recetas propuestas, también puede cocinar senos secos, conocidos popularmente como cargas. La elección de este tipo de hongo simplifica enormemente la tarea de la anfitriona, reduce la duración del proceso culinario. Y todo porque las cargas no son amargas, lo que significa que no hay necesidad de remojarlas.

Comentarios

Las setas solo deben almacenarse en el refrigerador. También escuché que no puedes enrollar champiñones bajo cubiertas normales. Solo se pueden usar tapones de rosca. Y, por cierto, un buen consejo, si las magdalenas se salan en seco y se almacenan con un mínimo de salmuera, después de abrirlas es necesario colocar una bolsa de plástico con agua, como una burbuja. limitará el acceso de aire a los hongos

Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

Las setas en nuestra familia no favorecen. El año pasado cociné de acuerdo con la receta de "tomate" de pequeños hongos cubiertos de musgo, obtuvimos un poco de solo 4 frascos, pero tan sabroso que abrimos los hongos solo en ocasiones especiales. Este año, mi esposo me pidió que hiciera solo hongos en pasta de tomate para el invierno.

Alla https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

¡No remojo, lavo y blanqueo en agua hirviendo con ácido cítrico, y luego fríamente la sal en hileras, vierto sal con ajo y la cambio con hojas de rábano picante! Resulta bien, muy sabroso y bastante rápido, porque sin remojo prolongado.

Elena http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

Toda mi vida, mi abuela rodó champiñones bajo coberturas de hierro y luego nos los entregó a todos ... pero, siempre agregó vinagre, además, una "esencia". Lo único que no reconoció fueron las mezclas de hongos ... por separado - champiñones, blanco por separado, champiñones de miel ... ella prefería la russula en sopa o albóndigas, blanco, albóndigas, champiñones - en una secadora o en una sartén, y champiñones, gobios, mantequilla, champiñones - marinado ... cocinado durante al menos 45 minutos ... agregado de especias: eneldo, ajo, grosellas y cerezas, granos de pimienta, sal ... mantuvo latas de champiñones en el sótano ... nadie ha sido envenenado ...

Virina https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

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