La receta de encurtidos para el invierno y cómo proteger a los bancos de la "explosión"

Los encurtidos se consideran un plato eslavo tradicional. Sin embargo, los primeros intentos de utilizar este método de conservación se realizaron en el tercer milenio antes de Cristo. en Mesopotamia e India.

Beneficio y daño

El pepino en vinagre contiene los mismos nutrientes y vitaminas que los frescos, pero en cantidades más pequeñas: vitaminas A, B1, B2, C, PP, potasio, fósforo, calcio, hierro, zinc y otros minerales. No es casualidad que Colón los almacenara para largos viajes para proteger a los marineros del escorbuto.

Durante la fermentación, el ácido láctico se forma en encurtidos, lo que tiene un efecto beneficioso sobre la microflora intestinal. El producto mejora el apetito, estimula la motilidad intestinal y la producción de jugo gástrico.

Comer pepinillos no se recomienda para:

• obesidad severa;
• patologías del estómago y los intestinos;
• hipertensión
• aterosclerosis;
• enfermedad renal
• enfermedad de cálculos biliares.

La elección de la verdura ...

Traducido del griego, pepino significa "inmaduro". De hecho, este vegetal se come sin madurar: una fruta con semillas grandes y carne con acidez que comienza a ponerse amarilla es insípida y contiene menos nutrientes. Por lo tanto, los encurtidos jóvenes se usan para encurtir. A continuación hay seis recomendaciones para elegir un vegetal.

1. Tamaño. Seleccione frutas de 9-15 cm de largo: tales especímenes son densos y elásticos, y caben fácilmente en un frasco.
2. Pelar Debe ser verde oscuro y duro, sin daños ni manchas. Sin embargo, una cáscara demasiado gruesa evitará que la salmuera penetre en el vegetal.
3. Granos La superficie de la fruta debe estar necesariamente llena de baches, mientras que las puntas de las espinas deben tener puntos negros, las manchas blancas son un signo de una variedad de ensalada, que no se recomienda para la salazón.
4. Grado Para la conservación del hogar, han demostrado ser buenos: Nezhinsky, Zozulya, Anulka F1, Ira F1, Zakuson F1, Rodnichok, Muromsky, Era, Stage, Nezhinka, “Bochkovoi F1”, “Nightingale”, “Gypsy F1”, “Parisian Gherkin”, “Courage F1”, “Mama’s Favourite F1”, “German”, “Magnificent”, “Crispy”.
5. El método de crecimiento. El pepino, madurado a la luz solar directa en campo abierto, por regla general, no es amargo y tiene un sabor y aroma más pronunciados.
6. El sabor Es imposible "arreglar" las frutas amargas con la ayuda de la salazón, por lo tanto, tales vegetales no se pueden tomar para su conservación.

... e ingredientes adicionales

La preservación de los pepinos para el invierno por el método de salazón es proporcionada por la capacidad del cloruro de sodio para inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos que causan daños a los vegetales. Durante la fermentación, se produce ácido láctico, que también evita el desarrollo de bacterias en descomposición. Se recomienda usar sal de mesa, piedra. Para implementar casi todas las recetas necesitará:

• agua pozo o manantial, en casos extremos: embotellado o hervido filtrado;
• hojas roble, grosella o cereza: no solo hacen que el aperitivo sea aromático, sino que también aumentan su vida útil debido a los taninos contenidos en su composición;
• especias laurel, hojas de rábano picante, sombrillas de eneldo, granos de pimienta negra.

Las proporciones de los ingredientes se calculan en función del número de pepinos. La siguiente tabla muestra el conjunto estándar de componentes para una jarra de tres litros.

Tabla - Cuántos ingredientes tomar

Puede agregar otras especias: menta, estragón, semillas de mostaza, salados, albahaca.

Preparación

Para que los encurtidos estén crujientes, deben remojarse en agua fría durante dos a siete horas antes de conservarse. Al mismo tiempo, es aconsejable verter trozos de hielo en un recipiente con un vegetal y colocar el plato en un lugar fresco. El agua debe cambiarse cada hora. Dejar los pepinos en remojo toda la noche no vale la pena: absorben demasiada humedad y pueden "explotar" en el proceso de decapado.

Las "colas de caballo" no se pueden cortar: las frutas se mantienen mejor en forma. Pero si hace esto o perfora la verdura con un tenedor, el proceso de decapado se acelerará.

Antes de agregar a la cosecha, el ajo se debe pelar y picar con platos finos. Los pimientos picantes se pueden arrojar enteros. Si quieres un sabor más agudo, córtalo con semillas en trozos grandes. Enjuague bien las hojas y las verduras con agua corriente y seque.

Matices culinarios

En un recipiente, debe encurtir pepinos de aproximadamente el mismo tamaño, de lo contrario, algunas frutas saldrán poco saladas, otras estarán demasiado saladas. Tres secretos más que ayudarán a las amas de casa novatas a abastecerse de deliciosos tochos.

1. La frescura de la fruta. Se recomienda encurtir pepinos el día de la cosecha. Si un producto se compra en el mercado, solo queda confiar en la honestidad del vendedor.
2. Esterilización Los bancos en los que se salarán las verduras, enjuague con soda y esterilice de cualquier manera. Si la preservación se lleva a cabo en una tina de madera o en un recipiente esmaltado, lave el recipiente con jabón o soda.
3. Marcador Las frutas frescas se apilan en frascos u otro recipiente verticalmente, herméticamente, pero no es necesario que estén bien embaladas. Las especias deben colocarse en el fondo del plato y encima de los pepinos, puede colocarlos entre las frutas.

Cómo salar los pepinos para el invierno: 3 métodos

El llenado se lleva a cabo tradicionalmente de dos maneras: fría o caliente. La receta de salmuera es la misma para los pepinos: dos o dos cucharadas y media de sal por litro de agua, solo en el primer caso, el líquido se toma a temperatura ambiente, en el segundo, se usa agua hirviendo.

Caliente

Caracteristicas Puede abastecerse de encurtidos crujientes para el invierno utilizando el método caliente, cuya receta se describe a continuación. La pieza de trabajo estará lista más rápido que con el método en frío.

Necesitarás:

• pepinos
• agua
• sal
• especias y hojas

Como cocinar

1. Coloque los pepinos junto con las especias en una sartén o balde esmaltada grande.
2. Hervir agua, agregar sal (60 g por litro).
3. Vierta los pepinos con una solución caliente para que el líquido los cubra por completo.
4. Establecer la opresión, soportar a temperatura ambiente durante cinco días.
5. Escurra la salmuera, hierva y vierta los pepinos nuevamente.
6. Espere a que la pieza de trabajo se enfríe por completo, colóquela en los frascos y enrolle las tapas barnizadas (estaño).

Frio

Caracteristicas Se considera el método más común para preservar un grano de verdura.Esto se debe a su simplicidad y la capacidad de ahorrar la mayoría de los nutrientes contenidos en el producto.

Necesitarás:

• pepinos
• agua
• sal
• hojas y especias

Como cocinar

1. Ponga las especias y los pepinos en frascos de modo que queden unos 5-7 cm de espacio vacío hasta el cuello.
2. Prepare una salmuera a razón de 50-60 g de sal por litro de agua. Es aconsejable disolver primero el cloruro de sodio en medio vaso de agua caliente y luego verterlo en agua con hielo. Colar a través de una gasa doblada en varias capas.
3. Vierte la salmuera en latas con pepinos hasta el borde, espolvorea con mostaza en polvo encima.
4. Cubra los recipientes con una gasa y deje reposar durante uno o dos días a temperatura ambiente. Durante este período, se produce la fermentación, que se acompaña de la formación de ácido láctico necesario para la conservación: aparece espuma, la salmuera se vuelve turbia.
5. Mueva la pieza de trabajo a un lugar frío con una temperatura de aproximadamente −5-1 ° C durante otros 10-12 días. El proceso de fermentación se ralentizará y los pepinos resultarán jugosos, sin vacíos. En cambio, puede soportar la pieza de trabajo a una temperatura de 17 ° C durante ocho días. Si es necesario, agregue salmuera: los pepinos siempre deben cubrirse con líquido.
6. Cuando se complete el proceso de fermentación, la salmuera se volverá transparente y la espuma desaparecerá, vierta salmuera en las latas hasta la parte superior y cierre con tapas de plástico. Si precalienta las tapas de capron en agua caliente, cuando se enfrían, se "sientan" firmemente en un frasco.

Rápido

Caracteristicas Una forma rápida de hacer pepinos salados, que estarán listos en dos o tres horas, sin salmuera. Es cierto que conservarlos durante todo el invierno no funcionará, la vida útil del tocho es de dos a tres días en el refrigerador.

Necesitarás:

• pepinos
• sal
• ajo
• ramitas de eneldo.

Como cocinar

1. Picar los pepinos en círculos o dividirlos en cuatro partes, cortando las frutas.
2. Picar el eneldo en trozos grandes, picar el ajo en platos o cubos pequeños.
3. Ponga todos los ingredientes en una bolsa de plástico y sal. Tome sal tanto como se necesitaría para una ensalada de pepinos frescos o un poco más.
4. Ate una bolsa y agítela bien para que salga el jugo.
5. Mantenga la pieza de trabajo en el refrigerador por dos o tres horas.

Opciones de salazón

Es más fácil para las amas de casa novatas seguir paso a paso las recetas descritas anteriormente. Una vez que se dominan los métodos clásicos, puede proceder a los experimentos gastronómicos: un pequeño cambio en la tecnología puede afectar significativamente el sabor de la pieza de trabajo. Los siguientes son métodos que ayudarán a los pepinos de sal no convencionales para el invierno.

Caliente avanzado

1. Ponga hojas, especias y pepinos en frascos.
2. Vierta agua hirviendo sin sal, cubra con tapas barnizadas y una toalla.
3. Después de dos o tres minutos, usando una gasa, drene el líquido.
4. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos nuevamente durante cinco a seis minutos, drene el agua.
5. Vierta salmuera caliente en el recipiente (30-35 g de cloruro de sodio por litro de agua), enrolle y enfríe lo antes posible.

Frío largo

1. Haga la salazón de acuerdo con una receta tradicional.
2. Transfiera inmediatamente la pieza de trabajo a un lugar fresco sin dejarla tibia.
3. Preservar el mes.

Mezclado

1. Vierta los pepinos con salmuera fría, párese durante tres días en una habitación cálida.
2. Escurra y hierva el líquido, y enjuague los pepinos y póngalos en frascos.
3. Verter en salmuera caliente.
4. Vierta tres o cuatro cucharadas de vodka en cada frasco de tres litros, enrolle.

Que mas agregar

Un conjunto clásico de especias se puede complementar con otros ingredientes que hacen que la pieza de trabajo sea original. Tenga en cuenta seis ideas.

1. Las manzanas Dos o tres frutas de variedades agridulces se cortan en rodajas y se colocan en un recipiente con pepinos.
2. Pan blanco Cortar en trozos grandes de 200 gy colocar en el fondo del frasco. Usar con salazón caliente.
3. Vodka Tome 50 ml del producto por cada frasco de tres litros. Al cosechar encurtidos para el invierno con vodka utilizando el método frío, el ingrediente se vierte en salmuera.
4. Corteza de roble. Tira un trozo pequeño en el recipiente de pepinillos para que los pepinos estén crujientes.
5. Vinagre De manera fría, los pepinos deben ser salados sin vinagre. Cuando está caliente, se puede agregar este ingrediente (tres cucharadas por cada 1.5 litros de agua) junto con azúcar (una y media cucharadas). En este caso, la cantidad de sal se reduce a una cucharada y media.
6. Ácido cítrico Para problemas estomacales, es mejor cosechar encurtidos sin vinagre para el invierno. El ácido cítrico, que se agrega durante el método caliente después de verter la salmuera (una cucharadita en un frasco de tres litros), ayudará a acidificar la pieza de trabajo. El sabor agrio de los pepinos puede proporcionar una rodaja de limón, arrojado a un frasco.

Ideas para presentar

La cosecha es buena como merienda independiente, en combinación con papas y otros platos de verduras. Pero hay innumerables platos en los que el pepino en vinagre se usa como uno de los ingredientes principales, aquí hay tres de ellos.

Ensalada

1. Hervir 300 g de pollo y picar en tiras, picar dos encurtidos, rallar 50 g de queso duro, triturar dos dientes de ajo con una prensa.
2. Hervir dos huevos, separar las proteínas de las yemas. Frote las proteínas, muela las yemas con un tenedor.
3. Coloque los ingredientes en una ensaladera en capas, untando cada uno con mayonesa: una lata de guisantes enlatados, yema, proteína mezclada con ajo, queso, pollo, pepinos.

Pickle

1. Cocina el caldo de carne. Retira y corta la carne en cubos pequeños.
2. Usando un rallador grueso para procesar 300 g de encurtidos.
3. Pica la cebolla finamente, procesa las zanahorias con un rallador grueso, fríe las verduras en aceite vegetal hasta que estén transparentes.
4. Revuelva la carne y fría por otros dos o tres minutos.
5. Vierta la mitad de los pepinos preparados y encurtidos de ellos en la sartén, fríalos durante uno o dos minutos, apague la estufa.
6. Hervir el caldo, agregar dos o tres cucharadas de arroz a la sartén, esperar a que hierva nuevamente.
7. Después de cinco a siete minutos agregue el asado, después de hervir, reduzca el fuego.
8. Después de cinco a siete minutos, introduzca una o dos papas cortadas en cubitos.
9. Después de hervir durante cinco minutos, vierta los pepinos restantes.
10. Después de un cuarto de hora, agregue ajo, machacado con prensa y verduras picadas finamente al gusto.
11. Después de un minuto, apague la estufa, envuelva la sartén con una manta e insista en la sopa durante 20-30 minutos.

Rodar

1. Cubra una hoja de pan de pita con mayonesa.
2. Cortar en trozos grandes 250 g de champiñones en escabeche.
3. Procese con un rallador grueso 100 g de queso duro y tres encurtidos.
4. Muela la cebolla, un montón de eneldo y uno o dos dientes de ajo.
5. Revuelva los ingredientes.
6. Pon el relleno en pan de pita, enrolla.
7. Remojar en el refrigerador durante una hora, cortar en rodajas.

La receta de encurtidos para el invierno puede ser original debido a las especias utilizadas. La pieza de trabajo se almacena en un lugar fresco durante dos años. Si la preservación ocurre en barriles o en un recipiente esmaltado, el tiempo de almacenamiento se reduce a seis a ocho meses.

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