Recetas para hacer hongos salados para el invierno: cómo reconocer a un "saboteador" en una canasta y una forma de deshacerse del exceso de sal

Desde la antigüedad, los hongos, incluidos los hongos de miel, se han considerado un producto nutritivo valioso en tierras rusas. Se convirtieron en un "sustituto" completo de pescado y carne para aquellos que ayunaban. La cosecha de hongos permitió sobrevivir los fríos y duros inviernos, los años de guerra y las malas cosechas.

Preludio al embajador

Al igual que otros hongos, a los hongos de miel no les gusta permanecer recostados durante mucho tiempo. Por lo tanto, después de recogerlos, se recomienda proceder inmediatamente a la preparación. El proceso incluye dos pasos obligatorios.

1. Clasificación. En primer lugar, los hongos clasifican y eliminan los gusanos, crecidos en exceso, secados. Los cuerpos de fruta rotos se almacenan en una pila separada. No son adecuados para la salazón, pero pueden usarse en la preparación de caviar. Se recomienda clasificar los hongos por tamaño. Los hongos pequeños y medianos irán a frascos, y los grandes, a un cubo, sartén o barril.
2. Limpieza. De los hongos, se eliminan la suciedad, los residuos de hojas y otros desechos. En la mayoría de los casos, frotarlos con un cuchillo es suficiente. Si los hongos están muy sucios, se sumergen en agua durante varias horas. Para evitar que se oscurezcan, les agregan un poco de ácido cítrico. Cortar los bordes de las piernas. Enjuague bien con agua corriente.

6 formas de salar hongos de miel para el invierno

Los hongos de miel no se cosechan en seco, como los hongos y la russula. Aunque algunos chefs aficionados afirman que los agáricos de miel, las emociones y los hongos son adecuados para el decapado en seco, de hecho, estos hongos tienen suficiente jugo lechoso "cáustico", por lo que no se recomienda cosecharlos sin remojo preliminar. De lo contrario, existe el riesgo de tener problemas asociados con el trabajo del tracto gastrointestinal.

Clásico ...

Caracteristicas Después de haber calentado los hongos salados en invierno, los hongos listos se pueden probar en dos o tres semanas. El número de especias se selecciona individualmente. El conjunto "tradicional" es guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica, hojas de laurel, eneldo verde o seco y ajo.

Componentes

• 4 kg de setas de miel;
• 200 g de sal;
• especias y discrecion.

Tecnología

1. Champiñones cocidos y lavados durante 20 minutos. Eliminamos constantemente la espuma, ya que todos los "desechos" nocivos se concentran en ella.
2. Tira los cuerpos frutales en un colador. Deshágase del exceso de líquido.
3. En un recipiente preparado ponemos una parte de sal, especias y especias. Luego, llénelo con champiñones, vertiéndolo todo con la misma sal y agregando los componentes restantes para darle sabor y aroma.
4. Cubrir con una servilleta. Ponemos bajo la carga.
5. Cuando los hongos se asienten, puede agregar el siguiente lote.
6. Después de dos o tres días aguantamos en el frío.

... y el método del frío

Caracteristicas. Los hongos fríos pueden ser salados para el invierno en un barril o sartén. Los tanques están preparados previamente: lavados, controlados por daños mecánicos externos. "Agujeros" o rayas de óxido no deben ser. Una receta simple para champiñones salados le permite disfrutar de champiñones aromáticos y sabrosos cinco semanas después de la puesta.

Componentes

• 10 kg de champiñones de miel;
• 500 g de sal;
• 10-20 hojas de laurel;
• 50-60 guisantes de pimienta de Jamaica;
• sombrillas de eneldo.

Tecnología

1. Remoja los champiñones por varias horas. Periódicamente cambie el agua.
2. Vierte un poco de sal en una sartén o barril. Ponemos hongos sobre él, patas arriba. Debes obtener dos o tres capas.
3. Llenamos el recipiente con champiñones, vertiéndolos con sal, especias y especias.
4. Coloque un paño limpio, una gasa encima. Presione en la parte superior con un círculo de madera o un plato grande. Presione hacia abajo con opresión.
5. Después de dos o tres días, los agáricos de miel se asentarán y puede agregarles otro lote de sal e ingredientes adicionales.
6. Eliminamos en el frío cuando los hongos comienzan a "vagar". Esto se evidenciará por un aroma característico y sabor agrio.

Con aceite de girasol

Caracteristicas. Puedes probar la merienda después de tres semanas. Los champiñones son excelentes para hacer ensaladas. La opción más fácil son los champiñones sazonados con una pequeña cantidad de vinagre, con aros de cebolla.

Componentes

• 5 kg de champiñones frescos;
• 250 g de sal;
• dos cucharaditas de pimienta de Jamaica;
• clavos, hojas de grosella;
• 40 ml de aceite de girasol en cada frasco.

Tecnología

1. Hervir los champiñones en agua ligeramente salada.
2. Nos tumbamos en recipientes estériles, vertiendo sal, especias y especias.
3. Dejar debajo de las tapas durante dos o tres días para dejar que el jugo.
4. Esterilizamos los champiñones en una sartén con agua durante al menos 30 minutos.
5. Agregue aceite de girasol a agáricos de miel. Corcho con tapones de plástico.
6. Sacamos en frío después de un enfriamiento completo.

Con vinagre

Caracteristicas. Las amantes a sabiendas consideran el vinagre como uno de los mejores conservantes. Aumenta significativamente la vida útil de la pieza de trabajo. Si salas los agáricos de miel en frascos y te apegas a la receta, la merienda puede durar hasta seis a siete meses.

Componentes

• 4 kg de setas de miel;
• 200 g de sal;
• 0,5 l de agua;
• 60-75 ml de vinagre;
• hoja de laurel, clavo, guisantes de pimienta de Jamaica a discreción.

Tecnología

1. Hervir los champiñones con miel durante 20-25 minutos. Drene el líquido de ellos.
2. Hervimos la marinada con sal y especias durante cinco minutos. Retire del fuego y vierta vinagre en él.
3. Distribuimos los champiñones en frascos, los llenamos con salmuera, el corcho con tapas de plástico.
4. Salimos al frío después de un día.

En pepinillo

Caracteristicas. Es mejor salar los hongos de miel para el invierno en frascos de acuerdo con esta receta debajo de cubiertas de nylon, ya que los hongos solo durarán dos o tres meses.En una salmuera inusual, los cuerpos fructíferos conservan su densidad, se vuelven crujientes. Están listos en dos o tres semanas.

Componentes

• 2 kg de champiñones de miel;
• 1 litro de pepinillo encurtido;
• 100 g de sal;
• clavos, sombrillas de eneldo, laurel.

Tecnología

1. Después del primer hervor, drene el líquido de los champiñones. Sumergirlos en agua limpia y cocinar nuevamente durante unos 40 minutos.
2. Enfriamos los champiñones, dejándolos caer en un colador o colador.
3. En el fondo del recipiente ponemos parte de las especias. Lo llenamos con champiñones, espolvoreando periódicamente con sal.
4. Vierta los champiñones con salmuera. Dejar bajo opresión en un lugar fresco durante cinco días.
5. Nos tumbamos en las orillas, corcho con tapas de plástico.

"En siberiano"

Caracteristicas. Es mejor salar los hongos de miel en una sartén bajo opresión de acuerdo con esta receta si todos los ingredientes están disponibles. No se recomienda reemplazar algunos componentes con otros. De lo contrario, los hongos "siberianos" perderán su sabor original y aroma "forestal".

Componentes

• 7 kg de champiñones de miel;
• 350 g de sal;
• 15 hojas de cereza y grosella;
• cinco hojas de rábano picante y roble;
• Cinco ramas de enebro.

Tecnología

1. Procedemos paso a paso: poner ramas de enebro en la sartén. Verterlos con agua hirviendo y dejarlos debajo de la tapa durante 30 minutos.
2. Sacamos el enebro y drenamos el agua. Ponemos grosella, hojas de cerezo, rábano picante.
3. Hervir en muchos champiñones durante 20-25 minutos. Tirar de vuelta a un colador o tamiz.
4. El tanque está lleno de setas de miel, alternando capas con sal, cereza, grosella y hojas de roble.
5. Cubra con una gasa o un trozo de material limpio. Ponemos bajo opresión.
6. Dejar en un lugar fresco durante uno y medio o dos meses.
7. Podemos poner los hongos en los bancos, verter la marinada, cerrar las tapas de plástico.

Las recetas para hacer champiñones salados para el invierno son bastante simples de usar. Incluso los principiantes pueden dominarlos. Es bueno cuando los hongos del mostrador de la tienda se usan en experimentos culinarios. De esta forma, ya están seleccionados e incluso limpios, lavados. Pero, ¿y si en la cocina hay una canasta de "habitantes" del bosque, que fueron reunidos con sus propias manos. ¿Cómo entender que todos ellos son comestibles, porque a menudo se encuentran hongos venenosos falsos? Los hongos no comestibles se distinguen por la ausencia de un "tirabuzón" en la pierna. También tienen un olor a tierra desagradable, un color anormalmente brillante.

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