Jengibre para el invierno: recetas para cocinar de manera fría y caliente

Los pelirrojos "anidan" en grupos de abetos, bosques de pinos. Los fanáticos de la "caza silenciosa" saben que deben buscarse en la hierba y en los lugares donde crece el musgo. La temporada dura de julio a octubre. Esta especie es casi imposible de confundir con otros "hermanos" del bosque. Tienen un color amarillo-rosa o naranja-rojo. En el lugar del corte, aparece jugo lechoso, que tiene tonos de rojo. Cambia en el aire, se vuelve verde. Los pelirrojos ganaron popularidad hace cientos de años. Estuvieron presentes en las mesas de reyes y gente común. Las setas se exportaron a Francia y cuestan un dinero fabuloso.

Propiedades útiles

La camelina obtuvo un color saturado brillante debido al alto contenido de betacaroteno, que, cuando ingresa al cuerpo, se convierte en retinol. Además, contienen vitaminas de los grupos B y C. Son ricas en fibra, cenizas, sacáridos, que son necesarios para el buen funcionamiento de los órganos y sistemas del cuerpo.

La leche de azafrán contiene sales minerales de muchos elementos. Tienen una sustancia valiosa: lactarioviolin, que es un antibiótico natural y puede inhibir el desarrollo de bacterias. El hongo es rico en aminoácidos, tiene un bajo contenido de calorías (en forma de sal, aproximadamente 22 kcal por 100 g) y es un hallazgo para los amantes de perder peso "con sabor".

Métodos de salazón

Los champiñones se cocinan utilizando dos tecnologías principales: fría y caliente.

1. Frio El producto conserva completamente todas sus propiedades beneficiosas. El aroma permanece sin cambios. Una característica distintiva es el almacenamiento a largo plazo sin costura y esterilización. Esta tecnología también se llama método seco o húmedo.
2. Caliente Requiere una cierta cantidad de tiempo, ya que implica un tratamiento térmico. Su principal ventaja es que los cuerpos frutales de los más diversos tamaños son adecuados para preparaciones.

Clásico

Caracteristicas. No se necesita agua para el decapado. Los hongos secos son muy convenientes para usar en ensaladas. Puedes combinarlos con hierbas frescas, vegetales crudos o hervidos.

Ingredientes

• 1 kg de champiñones;
• 40 g de sal.

Cocinando

1. Las setas se colocan en un recipiente en capas, cada capa se sala. Lo dejamos bajo opresión.
2. Soportamos en el frio.
3. Diez días después probamos la pieza de trabajo.

Picante

Caracteristicas. Los champiñones preparados serán una buena compañía con papas hervidas o fritas, platos calientes de carne. Puedes experimentar con especias. Los pelirrojos resultan crujientes, incluso a pesar de la ausencia de vinagre.

Ingredientes

• 2 kg de champiñones;
• 40 g de hojas de grosella;
• cuatro dientes de ajo;
• 20 hojas de laurel;
• 30 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 100 g de sal.

Cocinando

1. Difundimos los champiñones en un recipiente en capas, alternando con especias, especias y sal.
2. Cubrir con una gasa, dejar bajo opresión durante seis horas. Después de eso, agregue una nueva porción de champiñones.
3. Después de la colocación, mantenemos el recipiente con la pieza de trabajo a temperatura ambiente. Cada tres días cambiamos la gasa.
4. Dos semanas después esparcimos los hongos en frascos estériles. Cerramos con tapas de plástico. Soportamos en el frio.

Con vinagre

Caracteristicas. Un método de cocción caliente garantiza el almacenamiento a largo plazo de bocadillos, más de dos años. El riesgo de moho se reduce a casi cero.

Ingredientes

• 2 kg de champiñones;
• 800-900 ml de agua;
• 40-50 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• 100-125 ml de vinagre;
• cuatro hojas de laurel;
• cuatro yemas de clavo de olor;
• pimienta de Jamaica y guisantes de pimienta negra.

Cocinando

1. Preparamos una salmuera: agregue especias, sal, azúcar al agua hervida.
2. Tira los champiñones a la marinada y cocina por cinco minutos.
3. Agregue el vinagre y cocine la misma cantidad.
4. Nos tumbamos en frascos estériles, enrollamos, abrigamos.
5. Limpiar en frío después de un enfriamiento completo.
6. Puede tomar una muestra después de un mes y medio.

Fermentado en suero

Caracteristicas. Tales hongos son buenos porque el cuerpo los absorbe perfectamente debido al ácido láctico desarrollado durante el proceso de fermentación.

Ingredientes

• 2,5 kg de champiñones;
• 30 g de semillas de eneldo;
• cinco dientes de ajo;
• 80 g de sal;
• 40 g de azúcar;
• 100-120 ml de suero;
• rábano picante y hojas de grosella, raíz de rábano picante.

Cocinando

1. Actuamos paso a paso: picar las verduras, picar finamente el ajo, tres rábanos picantes.
2. Ponemos los champiñones en un recipiente en capas, alternando con sal, especias y especias.
3. Mezcle el suero con el azúcar, que debería disolverse por completo. Llénalo con champiñones.
4. Cubra los champiñones con una gasa, déjelos bajo opresión. Cada tres días cambiamos la gasa.
5. Mantener en el frío durante tres o cuatro semanas.

Tomate

Caracteristicas. El resultado de esta receta es una ensalada apetitosa y fragante, una adición al estofado u otro plato de múltiples componentes. Los pelirrojos son dulces. Puede complementar papas, arroz, pasta. Los champiñones grandes son adecuados para esta receta. Durante el tratamiento térmico, no perderán su forma como los pequeños. Ni siquiera necesitan ser cortados. Encajarán en los frascos, porque resultarán suaves y plásticos.

Ingredientes

• 2 kg de champiñones;
• 300 g de cebolla;
• 300 g de zanahorias;
• 150 g de pasta de tomate;
• 150 ml de aceite vegetal;
• 150 ml de agua;
• 40-50 g de sal;
• 30-40 g de azúcar;
• especias y especias

Cocinando

1. En primer lugar, debes hervir los champiñones durante 40 minutos. Luego se lavan con agua fría y se colocan en un colador para eliminar el líquido.
2. Mezcle los champiñones con pasta de tomate, aceite de girasol, especias y especias.
3. Agregue las zanahorias ralladas y las cebollas picadas, sal, azúcar.
4. Cocine a fuego lento durante 60 minutos a fuego lento.
5. Colocamos en contenedores estériles, enrollamos, abrigamos.
6. Sacamos en un lugar frío después de un enfriamiento completo.

Consejos para hacer que su pieza de trabajo sea exitosa

Casi cualquier contenedor es adecuado para espacios en blanco, y no solo frascos de vidrio. Los hongos de sal pueden estar, por ejemplo, en una cacerola. Debe tener una superficie plana sin ningún daño externo, y aún más óxido o agujeros. De lo contrario, puede comenzar el proceso de oxidación, lo que conducirá a la descomposición del producto. Si el método se usa sin cocinar, entonces una tina de madera es adecuada. La opción es óptima para una casa de verano, una casa privada, donde hay suficiente espacio libre. La forma original de cocinar hongos es el embajador embotellado. Se seleccionan pequeños cuerpos fructíferos que se pueden empujar hacia el cuello.

Para el enlatado, no es necesario usar champiñones frescos, los congelados también son adecuados. En el congelador, se colocan en una capa y se congelan ligeramente. Luego se transfiere a paquetes y se deja para el almacenamiento.Es muy importante no humedecer los hongos antes de congelarlos para que no se saturen con exceso de agua. Se lavan después de descongelar, inmediatamente antes del decapado.

A pesar de que los hongos son útiles para el cuerpo, existen contraindicaciones para su uso. No se recomiendan para personas que padecen enfermedades agudas del estómago y los intestinos. En grandes cantidades, no deben ser utilizados por mujeres embarazadas, niños, ancianos.

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