Cómo salar la manteca de cerdo en casa y hacer la merienda perfecta en solo 24 horas

El producto salado se consume con pan, sopas, platos principales y se agrega triturado al relleno de ravioles y albóndigas. Un aperitivo abundante se combina con verduras, hierbas, incluso bayas, servidas en rodajas con carne, salchichas. Gracias a tales combinaciones, la comida se vuelve más jugosa, de sabor picante.

100 g de grasa salada contienen 816 kcal, por lo que no debe comer más de 10-30 g por día. Sin embargo, el producto se considera útil: contiene valiosos ácidos grasos, vitaminas D, A y E. Esta composición normaliza el equilibrio hormonal, promueve la renovación celular y la regulación del metabolismo del colesterol.

Reglas de selección de productos

Antes de remojar, hervir o salar la manteca, debe elegirla correctamente. Una forma ideal de verificar la calidad es perforar una pieza con un cuchillo afilado. Si entra en mantequilla, puede tomarlo sin dudarlo. En lugar de un cuchillo, puedes usar una cerilla. Sin embargo, hay otras características.

• Color. El producto fresco debe ser blanco, tener un tinte rosado apenas perceptible. Es mejor no tomar piezas con un tinte gris o amarillo.
• Olor. El tocino fresco no debe tener un olor específico y pronunciado, tanto más desagradable.
• La piel. Debe ser delgado, suave, sin cerdas, pero siempre con una marca que indique calidad.
• Espesor. Se recomienda seleccionar un shmat con un grosor de 4-6 cm, con un mínimo de venas duras. La superficie después de una fuerte presión no debe nivelarse.

La grasa del jabalí o del jabalí es insípida; puede adquirir un ligero olor a orina después de la cocción. Para no comprar esto por error, es mejor verificar la pieza. Es suficiente prender fuego a un área pequeña con un fósforo: el olor se sentirá al instante.

Tecnología de cocina

Puede salar un producto rico en calorías por varios métodos: salazón en seco, húmedo o caliente. Cada método tiene sus propios matices, le permite reducir la duración de la salazón o aumentar la vida útil de la delicadeza. Algunos prefieren pasar el tiempo, pero hierven las piezas antes de fumar, otros eligen la opción express en el banco. Para hacer frente a las complejidades de la tecnología ayudará a la mesa.

Tabla - Métodos para salar grasas

Cómo salar la manteca de cerdo: una forma clásica

Caracteristicas. Es mejor confiar la salazón tradicional de tocino a los hombres: quienes, si no los representantes de la mitad fuerte de la humanidad, saben mucho sobre esta delicia gorda pero sabrosa. No es necesario seguir la receta paso a paso; puede hacer sus propios cambios a su gusto.

Conjunto de supermercado:

• grasa sin piel - 1 kg;
• agua - 1 l;
• ajo - una cabeza;
• sal - medio vaso;
• laurel - tres a cuatro hojas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - piezas 12.

Paso a paso

1. Remoje el shmat durante la noche en agua fría.
2. Disuelva la sal y la pimienta trituradas en un mortero en agua, triture el laurel aquí.
3. Hervir la marinada, enfriar un poco.
4. Ponga las rodajas lavadas en una sartén o un frasco de tres litros, transfiéralas a platos de ajo.
5. Vierta con salmuera tibia, presione hacia abajo con opresión.
6. Mantenga el día en la cocina, acostado en el piso.
7. Poner en el refrigerador por dos días.
8. Verter agua, secar las piezas.
9. Empaque en bolsas apretadas.
10. Esconderse en el congelador.

Opciones populares

No vale la pena pensarlo durante mucho tiempo, salar la manteca de cerdo en salmuera o salmuera, hervir en la cáscara de cebolla o simplemente cubrir con la mezcla de ajo y pimienta. En cualquier caso, el aperitivo resultará apetitoso y aromático, y la elección dependerá solo de sus propias preferencias. No está prohibido experimentar, se le permite agregar condimentos, especias y sal al gusto, sin olvidar escribir las combinaciones de especias más exitosas para el futuro.

En salmuera

Caracteristicas. Repita una receta paso a paso para la salazón salada en salmuera, incluso para una persona que está lejos de las delicias culinarias. Es suficiente esperar después de llenar la salmuera durante tres días para obtener un producto fragante, suave y apetitoso. Guarde las piezas saladas en el congelador durante mucho tiempo.

Conjunto de supermercado:

• manteca de cerdo fresca - 2 kg;
• agua - 1.5 l;
• hoja de laurel - cuatro piezas;
• sal - siete cucharadas soperas;
• ajo - una cabeza entera;
• granos de pimienta: una cucharada sin tapa;
• condimento - a su gusto.

Paso a paso

1. Vierta las especias, la sal en agua hirviendo, hierva durante otros siete minutos, enfríe.
2. Ponga los trozos picados en una sartén, vierta la salmuera. Cubra con dientes de ajo pelados.
3. Presione la placa, establezca una opresión adecuada.
4. Sacar por un par de días en el frío.
5. Retire y seque la manteca de cerdo, ralle con especias por todos lados, coloque en una bolsa en el congelador.

A la manera ucraniana

Caracteristicas. Tomará un poco de tiempo para salar la manteca ucraniana. El aperitivo tendrá un aroma a ajo picante, suavidad. Será necesario almacenar el producto en el congelador, envolver las piezas con papel de aluminio o colocarlas en una bolsa de plástico.

Conjunto de supermercado:

• grasa - 2.5 kg;
• agua fría hervida - 1.3 l;
• ajo - ocho dientes;
• sal gruesa - 100 g;
• pimienta negra: seis guisantes;
• hoja de laurel - nueve piezas;
• pimienta de Jamaica - cuatro cucharaditas.

Paso a paso

1. Enjuague trozos pequeños en rodajas con agua fría, limpiando los restos de la piel.
2. Picar el ajo con un cuchillo, mezclar en un plato con todos los condimentos, partirlo en trozos de laurel.
3. Vierta agua en un tazón, agregue la mezcla de ajo, sal, mezcle todo.
4. Coloque las piezas en la salmuera preparada, presione encima con un plato plano.
5. Coloque la opresión en la parte superior (por ejemplo, un frasco de tres litros lleno de agua).
6. Retirar durante tres días en el refrigerador o refrigerar.
7. Después del período de salazón, retire las rodajas, limpie con una toalla de papel.
8. Poner en un plato, espolvorear con especias y ajo rallado.
9. Después de un par de horas, poner en el congelador.

En cáscara de cebolla

Caracteristicas. La cáscara de cebolla con salazón caliente puede dar a la grasa hervida el sabor y la apariencia del ahumado. Las piezas después de manipulaciones simples tendrán un delicioso color marrón, un grado medio de salado. Agregar humo ahumado sabor ayudará a humo líquido.

Conjunto de supermercado:

• manteca de cerdo (preferiblemente con capas) - 1 kg;
• sal - un vaso;
• agua - 1.5 l;
• adjika seca: una cucharadita;
• ajo - una cabeza;
• pimienta negra - 15 guisantes;
• laurel - cinco hojas;
• humo líquido - 6 g;
• cáscara de cebolla - 100 g;
• pimentón - una cucharadita

Paso a paso

1. Cortar un shmat de 3-4 cm de espesor en trozos pequeños, raspar la basura de la piel de cada uno, enjuagar.
2. Cocina la marinada.Tome una olla vieja, que no es una pena, vierta agua, hierva. Vierta sal, laurel roto, guisantes triturados, cáscara de cebolla y adjika.
3. Hervir la marinada nuevamente, agregar humo líquido.
4. Transfiera la grasa a un líquido, cocine por cinco minutos.
5. Retirar de la estufa, enfriar en condiciones ambientales, dejar reposar durante 12 horas debajo de la tapa.
6. Retirar de la marinada, secar en un plato, rallar cada rebanada con una mezcla de pimentón y ajo molido.
7. Envolver en papel de aluminio, poner en el congelador.

Con ajo

Caracteristicas. Hay muchos amantes de la sal con ajo y pimienta, porque tal aperitivo puede golpear no solo con un aroma picante, sino también con un sabor incomparable. Además, hacer un regalo de este tipo es simple, no necesita cocinar o remojar el tocino. Es suficiente frotar los trozos con la mezcla de pimienta y ajo para realizar un par de acciones simples.

Conjunto de supermercado:

• manteca de cerdo fresca - 1 kg;
• ajo - una cabeza;
• sal gruesa - un vaso;
• azúcar - una cucharadita;
• pimienta molida (roja y negra): una cucharadita cada una;
• cilantro molido - una cucharadita;
• comino molido - una pizca.

Paso a paso

1. Cortar el shmat en trozos longitudinales.
2. Moler los dientes de ajo, mezclar con todos los ingredientes.
3. Rallar trozos con una mezcla.
4. Transfiera las preparaciones fragantes en una bolsa, átelo, tritúrelo con las manos.
5. Coloque en un congelador por un par de días.
6. Luego consígalo, transfiera las piezas a una bolsa limpia, póngalas en el congelador.

En el banco

Caracteristicas. A los fanáticos de los alimentos ricos en calorías, pero sabrosos, les gustará el método express, que le permite salar rápidamente la manteca en el banco. Para preparar un refrigerio fragante y descongelado en la boca, solo tomará un día. El frasco de vidrio primero debe esterilizarse, y la tapa del capron escaldada se escalda con agua hirviendo y se seca.

Conjunto de supermercado:

• grasa - 1.2 kg;
• ajo - cuatro dientes;
• sal de roca - un puñado;
• laurel - cuatro piezas;
• pimienta de Jamaica y pimienta amarga: cuatro guisantes cada uno;
• pimiento rojo molido;
• semillas de alcaravea.

Paso a paso

1. Cortar el tocino en trozos largos, después de enjuagar con agua.
2. Cortar los dientes de ajo en platos, rellenarlos con trozos.
3. Mezcle sal y especias, triturando guisantes picantes aquí, rompiendo hojas de laurel.
4. Enrolle el tocino en esta mezcla, luego transfiéralos a un frasco de tres litros o empaquete en litros. Para rellenar en intervalos con mezcla aromática.
5. Coloque los recipientes en el recipiente, vierta agua sobre los hombros de las latas. Para que el contenedor no pueda emerger, presione hacia abajo con una carga.
6. Hervir durante una hora y media a fuego lento.
7. Después de enfriar, retire los trozos, envuélvalos con papel grueso y colóquelos en el congelador.

En paquete

Caracteristicas. Para aquellos que les gusta la manteca de sal con una capa, puede elegir una forma inusual de cocinar en bolsas. El producto salado resultará aromático y delicioso, adecuado para uso directo en alimentos o agregado a borsch y huevos revueltos. Tendrá que comprar bolsas duraderas para que no se rompan durante la cocción.

Conjunto de supermercado:

• grasa con capas de carne - 2 kg;
• ajo - siete dientes;
• sal - 100 g;
• hoja de laurel - cuatro piezas;
• mayonesa: una cucharada y media;
• condimentos y especias (cúrcuma, clavo, pimienta molida) - opcional.

Paso a paso

1. Cortar el shmat lavado en trozos de no más de 6-8 cm de ancho.
2. En cada incisión, inserte platos finos de ajo.
3. Mezcle todos los condimentos con sal de roca, mayonesa, cubra todos los lados con esta mezcla.
4. Coloque cada pieza en una bolsa separada, átela bien.
5. Vierta los paquetes en una cacerola con agua, después de hervir, hierva durante aproximadamente una hora y media.
6. Retire los paquetes durante dos días en frío.

En salmuera

Caracteristicas. Salar piezas pequeñas en salmuera (solución salina concentrada) no es difícil, conociendo una receta paso a paso. Dicha tecnología dará como resultado un producto suave y aromático, moderadamente salado y picante. No hay que tener miedo de salar las piezas, ya que absorberán tanta salmuera como sea necesario.

Conjunto de supermercado:

• grasa - 1.5 kg;
• hoja de laurel - siete piezas;
• sal - un vaso;
• agua hervida fría: cinco vasos;
• ajo - una cabeza;
• pimienta de Jamaica: cinco a seis guisantes.

Paso a paso

1. Prepare la salmuera: disuelva la sal en agua agitando.
2. Hervir la solución salina, luego enfriar.
3. Limpiado de la suciedad y lavado con grasa cortada en trozos pequeños.
4. Picar el ajo con un cuchillo (la prensa de ajo no es adecuada para este propósito).
5. Frota dientes de ajo en cada rebanada.
6. Coloque todas las piezas en un frasco de tres litros, moviendo las hojas de laurel, vertiendo arvejas fragantes. No puedes apretar fuerte.
7. Cubra con una tapa sin cerrarla bien.
8. Mantener durante aproximadamente una semana a temperatura ambiente, luego retirar, transferir a un congelador.

Hay muchas opciones para salar la grasa en el hogar, puede elegir cualquiera dependiendo de su preferencia. El tiempo de cocción puede tomar de tres días a un par de semanas, y a veces se puede reducir a solo un día gracias al método express. Para encontrar su receta "perfecta", debe experimentar con los componentes, pero vale la pena.

Comentarios: "Espolvorear hierbas provenzales en la parte superior"

Una vez me dijeron una receta así y solíamos hacer manteca de cerdo con mucha frecuencia: vierta agua en una cacerola y arroje un huevo crudo allí. Y comienza a verter sal en esta agua hasta que salga el huevo. Cuando aparece el huevo, significa que la cantidad de sal es suficiente. Ponga manteca en esta agua (no recuerdo cuántos días, tal vez alguien lo especificará). Al sacarlo del agua, frotar con ajo. Realmente me gusta la manteca cocida de esta manera: nunca será salada (la manteca absorberá tanta sal como sea necesario) y la sal no se triturará como después de la salazón en seco.

Anónimo, https://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm?print=true

Nunca sal en agua. Por lo general, se corta en cubos aproximadamente como una caja de cerillas. Espolvorea con sal y una mezcla de pimientos rojos y negros. Entre los cubos de ajo (corte un diente por la mitad para obtener un sabor más grande). Espolvorea con hierbas provenzales en la parte superior. Después de tres días lo entiendo. Quito el exceso de sal con un cuchillo, quito las hierbas, dejo el ajo.

Lesya, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2

Me sal de manteca de cerdo en salmuera. Un compañero de viaje, una abuela ucraniana, me dio una receta muy antigua cuando viajábamos en un tren. Para un litro de agua, 4 cucharadas (con un portaobjetos) de sal, 1 pf de pimienta de Jamaica, 1p de pimienta negra molida, 2 hojas de laurel, semillas de alcaravea y 2 cucharadas de jarabe de enebro (puede hacerlo sin él). grasa de ajo para que la salmuera la cubra por completo. Después de 4 días, la grasa está lista. Esta es realmente la mejor receta que he probado, ¡desde hace 10 años no le he sido infiel, y siempre le agradezco mentalmente por esa abuelita!

Kaleria, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4523932/

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