Cómo encurtir russula: métodos "urbanos" en bancos y "rural" en barriles

El nombre latino de Russula - Russula - se traduce como "rojizo". Esta es una indicación directa de la característica visual principal de este representante del reino de la vida silvestre. Los tipos de russules existen bastante, y todos difieren entre sí en el color del sombrero. En algunos, es rosa, como, por ejemplo, en el abedul russula. Otros tienen una pelirroja, como una russula dorada. El tercero está sucio, como una Russula gris. Y para el cuarto, es completamente terroso, como una carga negra. Russula puede ser salada, frita, hervida y en escabeche, sirviendo a la mesa en diferentes formas, como parte de una variedad de platos.

Características de selección de sombreros

Para que la russula resulte deliciosa y crujiente, debe saber cómo elegirla correctamente. No se alarme: no necesita conocer la descripción de las 60 especies de esta familia de hongos que se encuentran en nuestro país. Es suficiente conocer las principales diferencias entre sombreros coloridos.

• Rojo Este tono del sombrero indica que el hongo será amargo. Por lo tanto, antes de cocinar se debe remojar en agua ligeramente salada durante al menos dos o tres horas. Cuanto más rojo es el tono del sombrero, peor es su sabor.
• Azulado y marrón. Estos colores son antagonistas del rojo. El sombrero pintado en estos tonos tendrá un suave sabor a nuez, no será amargo en absoluto.
• Verde pálido. El que está pintado el grebe pálido. Sorprendentemente, Russula, que tiene este color, se considera la más deliciosa. Sin embargo, tenga cuidado al cortar el hongo: tome solo uno del que esté seguro. El parecido a un grebe pálido puede ser una broma cruel.
• Pantano Russula, que tiene un color pantanoso profundo, no come. Este hongo no es venenoso, pero tampoco está incluido en las filas de los comestibles.
• Amarillo y rosa Estos hongos, a pesar de su apariencia atractiva, carecen de un aroma de hongos característico y tienen un sabor suave. Por lo tanto, los recolectores de hongos sazonados están predispuestos contra la russula rosa y amarilla, no tienen prisa por llenar sus canastas con ellos.

Cómo salar a Russula para el invierno: 3 reglas

La duración del pretratamiento, el método óptimo de salazón, depende del tipo de russula que haya recogido. Para preparar correctamente los champiñones para enlatarlos en frascos o convertirlos en encurtidos, preste la debida atención a los tres puntos principales.

Definición de la tecnología

No todos los tipos de russula son adecuados para la salazón en caliente. Analice su cultivo usando la tabla para comprender qué método de enlatado elegir, cuánto tiempo debe remojar el producto antes de la cocción principal.

Tabla - Correspondencia de los tipos de russula a los métodos de salazón

Tratamientos de agua

Russula se refiere a los hongos quebradizos: es suficiente tocar accidentalmente el sombrero, ya que un trozo de pulpa laminar se "desprende" de él. La mayoría de los hongos son susceptibles a lesiones en el momento de la limpieza de agujas y arena. Por lo tanto, es necesario lavar los regalos del bosque con especial cuidado.

• Remojo Antes de comenzar a lavar activamente el hongo, debe empaparse. Simplemente coloque el contenido de la canasta en un tazón ancho lleno de agua tibia, déjelo por 15 minutos.
• Lavado Para limpiar los hongos de los escombros, arme con un cepillo de dientes viejo con las cerdas más suaves. Con su ayuda, haciendo movimientos de barrido ligeros, puedes eliminar las manchas que no se quedaron atrás al remojar.
• Enrojecimiento Antes de remojar, después de la limpieza mecánica, los regalos del bosque deben arrojarse a un colador y enjuagarse con agua fría.

Limpieza

Las opiniones sobre si limpiar el sombrero russula difieren radicalmente. Algunos dicen que esto no es necesario. Otros: lo que se necesita y lo que se necesita. De hecho, la verdad está en algún punto intermedio. En ninguna de las recetas no encontrará recomendaciones para la limpieza urgente del sombrero. Pero si tiene tiempo y energía, es mejor quitar la película superior. En primer lugar, externamente hará que el producto sea más estético. Y en segundo lugar, aunque no significativamente, pero aún así aumentan la vida útil de la pieza de trabajo.

Método de salazón en frío

En la antigua Rusia, las amas de casa preferían salar la russula de manera fría. En primer lugar, este método era conveniente y, en segundo lugar, rápido. El producto no requirió preparación adicional. Además, los hongos no tenían que clasificarse y clasificarse: era posible cambiar toda la "captura" en un barril espacioso y llevar a cabo todas las manipulaciones adicionales en él. Este método hoy es adecuado solo para aquellas amas de casa que tienen una bodega o sótano. Además de aquellos en cuyo refrigerador hay suficiente espacio para almacenar frascos de vidrio cubiertos con tapas de nylon.

Ruso antiguo

Característica Este es uno de los métodos más antiguos sin cocinar, que han llegado hasta nuestros días desde la antigua Rusia. Es importante tener en cuenta que los bancos en este caso solo son adecuados para almacenar el producto terminado. Para la salazón necesitará un balde ancho, un barril o un recipiente. Además, la amante necesitará opresión. Su función puede realizarse mediante una piedra grande o una capacidad de diez litros llena de agua.

Conjunto de supermercado:

• russula - 1 kg;
• sal de roca - cinco cucharadas;
• ajo - tres dientes;
• grosellas, rábano picante y helecho: una hoja cada una;
• tallos de eneldo - un montón;
• inflorescencias de eneldo - cinco piezas;
• agua potable pura

Que hacemos

1. Después de remojar los hongos durante varias horas (dependiendo de la abundancia de ácido láctico contenido en ellos y, por lo tanto, del grado de amargor), los enjuagamos con agua corriente y los colocamos en el recipiente elegido para la salazón, con las tapas hacia abajo.
2. Apilando los champiñones, espolvorea las capas con las especias anteriores, a excepción de las hojas de helecho. Los colocamos encima, como si cubrieran el contenido del barril, formando la última capa.
3. Rellenar con agua, colocar bajo opresión, mantener los champiñones en salmuera durante unos 40 días.

Debajo de las ramas de arándanos

Característica En casa, puedes cocinar russula picante, con muchas especias inusuales para los champiñones. Muchos están acostumbrados a combinar los regalos del bosque con ajo, cebolla y pimienta negra. Sin embargo, su tándem con estragón, menta e incluso cilantro no resultará peor.El resultado será un aperitivo ligeramente picante con un rico ramo de aromas y un postgusto fresco.

Conjunto de supermercado:

• russula - 1 kg;
• sal de mesa - cuatro cucharadas soperas;
• eneldo - medio manojo;
• cilantro - medio manojo;
• menta - dos ramas;
• tarhun (también conocido como estragón): dos ramas;
• ajo - dos dientes;
• hojas o ramas de arándanos;
• agua potable

Que hacemos

1. Lavamos las verduras con agua corriente, las cortamos lo más finamente posible y las trituramos en un mortero.
2. Cortamos la russula en platos, habiendo eliminado previamente la piel de los sombreros.
3. Difundimos los regalos del bosque en un cubo de plástico en capas, vertiendo sal y verduras.
4. Desde arriba, "cubrimos" el futuro refrigerio picante con ramas de arándano y lo llenamos con agua fría.
5. Ponemos en el refrigerador, habiendo construido la opresión, y después de un mes disfrutamos el sabor del plato original.

Método de cosecha en seco

Característica El secreto del método de salazón seco es la falta de agua en la receta. De hecho, los hongos simplemente se pelan, se rocían con sal y se colocan bajo opresión. Posteriormente, se salan en su propio jugo, que se libera al contacto del producto con cloruro de sodio. Puede implementar este método de cocción directamente en el banco.

Conjunto de supermercado:

• russula - 1 kg;
• sal común (no yodada) - 60 g.

Que hacemos

1. Lavamos el ingrediente principal, lo pelamos con agujas y granos de arena, lo secamos sobre una toalla de papel y lo cortamos en rodajas grandes.
2. Lo extendimos en un plato espacioso, lo llenamos de sal y lo mezclamos bien.
3. Esterilizamos el frasco, ponemos el producto preparado para la salazón.
4. Encima ponemos varias veces una gasa limpia.
5. Cubrimos los hongos con un platillo, establecemos la opresión.

Rollo caliente en los bancos

Puedes salar las russules de manera caliente inmediatamente en frascos de vidrio. Este método se considera el más conveniente para la gente del pueblo, porque alivia a la ama de casa de los problemas con los contenedores a granel (cuenca, balde, barril). Las piezas de trabajo calientes se almacenan debajo de cubiertas de nylon en el refrigerador o en la bodega. No se pueden enrollar hongos debajo de las tapas de estaño en salmuera: el riesgo de desarrollar botulismo es alto.

Con chiles

Característica Puede agregar russula a los frascos no solo de acuerdo con la receta clásica. Si le gustan los bocadillos salados con un ligero sabor a isla, asegúrese de probar este método de decapado. Para su implementación, necesitará un "Twinkle", también es un ají común y un empaque de hojas de laurel. A pesar de un breve conjunto de comestibles, los champiñones son deliciosos. Dicen que este es un gran aperitivo para bebidas fuertes, el complemento perfecto para las papas hervidas.

Conjunto de supermercado:

• russula - 1 kg;
• ají - una vaina pequeña;
• sal de mesa - cinco cucharadas soperas;
• laurel - siete hojas;
• agua potable limpia

Que hacemos

1. Remojar los champiñones durante unas tres horas.
2. Nos ponemos guantes, cortamos los chiles. Sacamos todas las semillas, cortamos finamente el ingrediente ardiente.
3. Esterilizamos los frascos, ponemos los champiñones en ellos, agregamos sal, laurel y pimiento rojo a cada sal.
4. Vierta el contenido de las latas con agua hirviendo, deje enfriar a temperatura ambiente y luego, cerrando la tapa de plástico, envíela al refrigerador para su almacenamiento.

Con enebro y cereza de pájaro

Característica Esta es otra receta probada por el tiempo y millones de amas de casa. Si planea utilizar hongos para cocinar ensaladas y bocadillos en el futuro, intente encurtir a Russula de esta manera. Las setas adquieren un ligero sabor balsámico y un aroma picante inusual, debido a su vecindario no tradicional. Los fanáticos de los licores caseros afirman que este es el mejor aperitivo para la cereza y el rábano picante.

Conjunto de supermercado:

• russula - 1 kg;
• bayas de cereza de pájaro - 20 g;
• bayas de enebro - 10 g;
• sal de mesa - tres cucharadas soperas;
• pimienta de Jamaica (guisantes) - una cucharadita;
• agua potable purificada

Que hacemos

1. Lavamos los champiñones y, si existe esa oportunidad, quitamos la piel de los sombreros.
2. Preparamos una solución salina débil, las llenamos con russula durante varias horas.
3. Desechamos el ingrediente principal en un colador, enjuagamos con agua corriente y dejamos que drene el exceso de líquido.
4. Cambiamos los champiñones en frascos, agregando en cada sal, pimienta de Jamaica y bayas fragantes.
5. Verter el contenido con agua hirviendo, dejar enfriar en condiciones ambientales.
6. Cubra con una tapa de plástico, guárdelo en el refrigerador.

Encurtido de vinagre

Caracteristicas Si quiere encurtir a Russula para el invierno, sepa: sin vinagre, esto no funcionará. Para evitar que las bacterias patógenas se multipliquen, se debe usar ácido. Una etapa obligatoria de decapado es la ebullición preliminar. El hongo se considera listo cuando se hunde en el agua hirviendo hasta el fondo. Las recetas de russula en escabeche para el invierno son innumerables y variadas, por lo que se ofrece la versión clásica de la merienda.

Conjunto de supermercado:

• russula hervida - 2 kg;
• agua - 1 l;
• Vinagre al 9% - 120 ml;
• cebollas - dos cabezas;
• azúcar granulada - 10 g;
• sal de mesa - 40 g;
• pimienta de Jamaica - diez guisantes;
• laurel - cinco hojas;
• clavos secos: cinco yemas.

Que hacemos

1. Estamos preparando cuatro frascos de vidrio de medio litro, como muchas tapas de estaño: necesitan esterilización en un horno o en un baño de agua.
2. Cebolla cortada en medio aros.
3. Vertimos un litro de agua potable en la sartén y enviamos allí todas las especias, sal y azúcar granulada que figuran en los ingredientes. Mezcle bien, agregue la cebolla, hierva por cinco minutos.
4. Agregue vinagre a la marinada de russula, hierva el líquido durante otros dos minutos.
5. Nos quedamos dormidos los regalos del bosque en una olla con marinada, hervir durante un cuarto de hora.
6. Con una cuchara ranurada, retire los champiñones del adobo hirviendo y reduzca el fuego al mínimo. Cambiamos el ingrediente en frascos con la base, lo llenamos con líquido aromático hirviendo, lo tapamos con tapas esterilizadas y lo enrollamos.

Los hongos que han sido salados o encurtidos pueden almacenarse de manera segura durante 12 meses. Se cree que después de este tiempo el producto ya no es adecuado para la alimentación. La Russula seca es otro asunto: puede usarse para experimentos culinarios durante 18 meses. Es de destacar que cuando se seca, el producto no pierde aminoácidos valiosos. Solo la proteína en la cantidad de 60-70% de la cantidad inicial la deja junto con la humedad.

Sabiendo cómo salar a Russula, en solo un día puedes preparar la merienda perfecta para la mesa festiva. La mayor parte del tiempo especificado tomará un remojo previo. Y para la implementación de acciones activas, una hora es suficiente. Se cree que este plato previene la formación de coágulos sanguíneos en los vasos sanguíneos, regula la coagulación de la sangre. Russula es útil para las personas que padecen enfermedades cardiovasculares y para aquellos que luchan con el exceso de peso.

Comentarios: "El vecino tiene dos o tres años"

La receta de "natillas" para mi suegra, Elizabeth Vasilievna. Reino de los cielos para ella! Recolectamos y limpiamos la russula cuidadosamente, asegúrese de quitar la piel del sombrero. Es decir, los champiñones deben ser blancos. Luego, tomamos un volumen de agua aproximadamente igual al volumen de los champiñones, ligeramente salados, como una sopa poco salada. Hervimos esta agua y llenamos nuestros rusos con agua hirviendo. Aplastarlos ligeramente con un poco de opresión, solo para que no naden y todos estén en el agua. Cierra y espera. Cuando todo esto se enfría naturalmente a temperatura ambiente, procedemos al proceso de salazón. No drenamos el agua inmediatamente, de lo contrario el hongo se oscurecerá. Es necesario protegerlos lo más posible del contacto con el aire. Mi suegra vertió la cantidad correcta de hongos en un colador, dejando que el agua se escurriera. Luego los colocó en frascos, alternando capas con ajo, sombrillas de eneldo y hojas de grosella. Especialmente quiero enfatizar que ningún rábano picante empeora el proceso de maduración de los hongos.Pero para la sal todos tienen una medida. Sal gruesa, una pila soviética facetada sin una tapa en un frasco de tres litros. Bueno, eso es todo, exprima algo en la parte superior para que la salmuera salga y cubra los hongos y los lleve a un lugar oscuro durante 30-40 días.

BAMS http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Yo mismo no uso sal, se lo dejo a mi madre. Ella vende las rusas exclusivamente de manera caliente, y en una cierta versión rápida, en la que todo después de hervir rueda en frascos con un tapón de rosca (rechaza otras opciones). Remojar russules es para sus fanáticos con una película que no se ha quitado del sombrero, porque es imposible quitarla después de remojarla. Puede, por supuesto, pero al mismo tiempo se derriba la mitad de la tapa. Mi madre todavía recuerda la historia de las cargas negras (también son la russula negra) que una vez escribí en Orekhovo en septiembre, y ella la encurtió (muy bien). Luego, estas cargas fueron puestas para que ella tratara a sus vecinos en un apartamento comunal, ¡y quedaron completamente admirados! Desde entonces, la bota negra, que es especialmente popular entre los gusanos, tiene un estatus especial en nuestra familia.

iVANOV, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

No necesita cortar la russula, simplemente corte la pierna innecesariamente larga. Sal necesariamente con sal gruesa, si se puede comprar. Ya no es tan superficial, y es más fácil saltear en exceso. Ponemos eneldo sobre una capa de champiñones preparados, puede tener un poco de rábano picante, una hoja, unas rodajas de ajo. La sal por capa es tanto como cabe en un puño, en un puñado. Depende, por supuesto, del embalaje. Si la capa es grande en el área de sal, agregue. A veces agrego hojas de grosella negra, pero no a todos los hongos. Cuanto más tiempo se almacenan, más probable es que los hongos se amolden a partir de la hoja de grosella.

limpra http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Lo cerró según la receta de un vecino, tengo una rústica. Considera que es una mala forma tomar hongos con los signos más leves de actividad vital de los gusanos. La receta es simple. Herbo setas en agua con sal, hiervo un pepinillo, lo necesito un poco: en agua salada fría hay mucha pimienta, guisantes, laurel. hoja, eneldo, hoja de cereza y grosella. Canela (cuando esté disponible). La salmuera es muy ácida y saturada. En estéril. Puse en un frasco 2 dientes y 2 pimienta de Jamaica, cuchara de salmuera, y puse hongos en los hombros. Si es necesario, agregue salmuera, luego una cuchara de postre de vinagre al 9% y cubra con esteril. tapa y esteriliza 15-30min. El vecino se almacena durante 2-3 años. Él siempre hace una variedad. Es decir los hongos que se recolectan sin clasificar van al pepinillo. Recoge especialmente la russula pequeña, habla por gusto. ¡Sobre la mesa se ve genial, especialmente para un recolector de hongos!

Chewbacca https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Salino casi de la misma manera solo cuando pongo los champiñones en un recipiente para el almacenamiento, encima de los champiñones coloco una gruesa capa de eneldo y hojas de grosella, de unos 7-10 cm. Y luego se dobla. Lo que esto da es: durante el almacenamiento, se puede formar una capa mohosa en la parte superior, con una punta tan gruesa, no se puede alcanzar los hongos, siempre están limpios.

Wicket http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

Otras recetas caseras