Cómo salar trevushki cómo salar hongos en casa

Volnushki pertenece a la familia Syroezhkov. Sus "parientes" cercanos: senos, hongos, russula. Los gusanos de onda también tienen otros nombres: vollens, volzhanka. Estos hongos crecen en bosques bajo viejos árboles, les gusta "asentarse" bajo abedules. Hay varios tipos de olas, pero solo el blanco y el rosa son adecuados para cocinar. Un rasgo característico de los obsequios del bosque es una savia lechosa amarga que, si no se prepara adecuadamente, causa una indigestión grave. Los Volzhanka crudos tienen un hermoso tinte rosado o blanco, pero cuando se cocinan, se vuelven grises. No tenga miedo de tales metamorfosis: deje que el color de los hongos no sea lo suficientemente "noble", pero el sabor puede sorprender gratamente a los gourmets.

Lo que es útil ...

En Rusia, a los thresholas se les asigna la categoría de "comestibles condicionalmente". Esto significa que puede comerlos, pero es importante seguir la tecnología de cocina especial. Solo gracias a esto será posible minimizar todos los riesgos. Las amas de casa domésticas han dominado durante mucho tiempo los métodos para cocinar gusanos de onda, cosechan con éxito estos hongos para el futuro. Resulta una merienda útil, sabrosa y baja en calorías, que a menudo se convierte en la "estrella" de la mesa festiva.

Incluso los niños saben que los hongos son buenos. Volnushki no es una excepción. Su composición de vitaminas y minerales es impresionante. El lupus eritematoso ayuda a combatir los virus, ayuda a restaurar la fuerza, mejora la visión e incluso mantiene la belleza.

• Fuente de proteína. Por la cantidad de proteína, los hongos pueden competir con los productos cárnicos, no sin razón se les llama "carne de bosque". La proteína es el principal "material de construcción" del cuerpo: participa en la regeneración de las células.
• Aminoácidos útiles. La proteína de las ondas está enriquecida con 18 aminoácidos. Tienen un efecto de fortalecimiento general, aumentan la inmunidad, ayudan a los órganos y sistemas a funcionar normalmente.
• Un mínimo de calorías. En Thunderfish, contiene un mínimo de calorías: 22 kcal por 100 g. Se recomienda incluir hongos en la dieta: la nutrición estará completa, pero los centímetros en la cintura no aumentarán.
• Vitamina "bomba". Puede obtener más vitaminas B de los tríos que de las verduras y los cereales. Los hongos también son ricos en vitaminas D, C, E, PP. Tal composición ayuda a fortalecer la función protectora del cuerpo, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso. Las vitaminas protegen la belleza: gracias a ellas, la piel se ve saludable, las uñas se vuelven fuertes y el cabello es exuberante y brillante.
• Mina de minerales. Volnushki proporciona al cuerpo los minerales necesarios: fósforo, potasio, azufre, cobre y otros elementos importantes. Los minerales fortalecen los huesos, normalizan el metabolismo e inhiben el proceso de envejecimiento. Los macronutrientes son importantes para el funcionamiento normal del corazón.

... y quién no debería comerlos

Aunque los tríos contienen una gran cantidad de nutrientes, los hongos pueden ser dañinos. La amenaza para el cuerpo está representada por regalos del bosque mal preparados, por lo que definitivamente debe dominar la tecnología culinaria que le permite hacer que el producto sea seguro.Este tipo de hongo es indeseable para dar a niños menores de siete años. La delicadeza de los hongos debe descartarse durante el embarazo y la lactancia.

Volzhanka está contraindicado en:

• colecistitis;
• disminución de la acidez del jugo gástrico;
• pancreatitis
• extirpación de la vesícula biliar.

4 etapas de preparación de materia prima

Antes de salar las trampas, deben estar preparadas. El sabor y la seguridad de los encurtidos dependen de esta etapa. Remojar la materia prima para la salazón llevará al menos dos días: esta es la única forma de eliminar el jugo lechoso amargo. La preparación de las olas para la salazón consta de cuatro etapas.

1. Clasificación Los hongos cosechados deben clasificarse. La sal blanca y la rosa deben ser por separado. Debes considerar el tamaño. Óptimo para la salazón se consideran pequeños - jóvenes - Volzhanka. "Habitantes del bosque" con grandes sombreros, demasiado maduros. Como materia prima para la salazón, no son adecuados: el sabor no es el mismo.
2. Limpieza Las setas deben limpiarse de todo lo innecesario. Dos tercios de las piernas están cortadas. Usando un cuchillo y un cepillo (puede tomar un cepillo de dientes nuevo), elimine los restos de tierra, arena, hierba y elimine el daño. Se debe tener cuidado de no romper los sombreros. Los copos se lavan a fondo: el agua finalmente debe eliminar toda la basura.
3. Remojo Esta es una de las principales etapas de preparación para la salazón: es imposible eliminar la amargura sin remojarla. Remojar tomará mucho tiempo, al menos dos días. Las setas deben colocarse en un recipiente esmaltado, verter agua filtrada. Tomará muchos líquidos, a 5 cm por encima de los sombreros. El agua para remojar debe ser salada. Si en el futuro se planea salar en frío, entonces el agua también se acidifica necesariamente. Por litro de líquido necesitará 10 g de sal y 2 g de limón. Para evitar que los hongos se vuelvan ácidos, a menudo debe cambiar el agua: hasta cinco o seis veces al día. Un recipiente con una gasa cubierta con una gasa debe estar en un lugar fresco.
4. Control de lavado. Después de remojar, los champiñones se deben lavar a fondo con agua fría. Los descongeladores puros se arrojan a un colador, permitiendo que drene el exceso de líquido. Luego puede comenzar a conservar en vinagre de acuerdo con la receta seleccionada.

Cómo salar las trampas de manera fría

La mayoría de las amas de casa prefieren salar las trampas para el invierno de manera fría. Preferiblemente, se selecciona un embajador seco, es decir, no se agrega líquido. La salmuera se forma durante la preparación: las tapas dejan salir el jugo. Los champiñones se empapan, luego se colocan en un recipiente, se espolvorean con condimentos y esperan a que estén listos. La opción ideal para los contenedores de decapado es un barril de roble. Sin embargo, en ausencia de dichos recipientes, puede usar una olla, un cubo esmaltado e incluso latas. Está estrictamente prohibido secar sal en recipientes de arcilla y plástico, cubos galvanizados.

El método frío tiene muchas ventajas. Los hongos se salan sin cocinar, lo que significa que el producto retiene la cantidad máxima de nutrientes. Debido a la falta de tratamiento térmico, las olas son densas, crujientes, aromáticas. Lo único negativo de este método es que para tomar una muestra de encurtidos, tendrá que esperar un mes y medio o dos meses.

En la sartén

Descripción. La receta más fácil para las olas saladas. Es mejor llevar solo sombreros.Se empapan previamente en agua con sal y ácido. La tecnología especial le permite disfrutar del sabor y aroma natural de las olas.

Será requerido:

• olas (sombreros) - 2.5 kg;
• sal de roca - 125 g.

Etapas

1. Remoja los champiñones de la manera tradicional.
2. Pon los sombreros en la sartén. Espolvorea cada capa generosamente con sal.
3. Cubra los champiñones con una gasa. Pon una placa plana encima, se dobla sobre ella. Puede ser pequeño, pero es importante que los hongos estén bien embalados.
4. Coloque el recipiente en un lugar frío donde la temperatura no supere los 6 ° C.
5. Periódicamente mire la pieza de trabajo. Si la gasa muestra signos de moho, cámbiela.
6. Después de dos meses puedes intentarlo.

En un barril

Descripción Para muchas generaciones de amas de casa, prefirieron salar las trampas de manera fría en barricas de roble. El método de "abuela" se puede repetir si se encuentra el embalaje correspondiente en la granja. Las setas de barril resultarán especialmente sabrosas, crujientes, no perderán su forma.

Será requerido:

• Volzhanka - 7 kg;
• "Limón" - para remojar;
• sal - 200 g;
• semillas de alcaravea - 15 g;
• semillas de eneldo (secas) - 40 g;
• hojas de col: el ancho de la sartén.

Etapas

1. Remoja las galletas en agua acidificada y salada. Tíralo en un colador.
2. Combina sal, semillas de alcaravea y semillas de eneldo.
3. Pon las olas en el barril con los sombreros bajados. La capa debe ser de aproximadamente 8 cm. Vierta los condimentos. Luego otra vez una capa de champiñones. Repita hasta que el recipiente esté lleno.
4. Cubra con hojas de col: protegerán del moho.
5. Coloque un círculo o plato de madera sobre los champiñones. Arriba hay una carga.
6. Coloque el barril en una habitación donde la temperatura no supere los 10 ° C y no caiga por debajo de 0 ° C. Los encurtidos estarán listos en dos meses.

En bancos

Descripción Las trampas saladas en frascos se preparan con la adición de aceite vegetal calentado. Bloquea el acceso de aire al contenedor: de esta forma se conservan las cualidades gustativas de los hongos y no se puede tener miedo a la acidez. Los copos cocinados de acuerdo con esta receta no se oscurecen.

Será requerido:

• redes de arrastre - 2,5 kg;
• sal de roca gruesa - 45 g;
• aceite vegetal - un vaso;
• laurel - seis hojas;
• hojas de rábano picante - cuatro piezas.

Etapas

1. Remoja los champiñones de la manera tradicional.
2. Esterilice los frascos utilizando cualquier método (al vapor, agua hirviendo o en el horno).
3. Pon las olas en un recipiente de vidrio. Espolvorea los champiñones con sal, cambia las hojas de rábano picante y laurel
4. Calienta el aceite. Llénalos con Volzhanka.
5. Cierre las latas con tapas de plástico. Poner en el refrigerador.
6. Prueba lo que pasó en dos meses.

El método candente ...

Descripción El método de salazón caliente reduce el riesgo de intoxicación por hongos. Para salar las trampas de manera caliente, primero deben empaparse y luego hervirse y enlatarse. La tecnología caliente tiene varias ventajas: los champiñones estarán listos mucho más rápido que los "fríos"; después de dos semanas puedes probar. Los espacios en blanco permanecerán inactivos todo el invierno y no irán mal. Son fáciles de almacenar: los sellos resisten temperaturas de hasta 16 ° C. Los champiñones son menos crujientes que con el método frío. Pero si conoce las sutilezas de la cocción, entonces la elasticidad y la contracción podrán mantenerse incluso después del tratamiento térmico.

Será requerido:

• trampas pequeñas - 1.5 kg;
• sal - 30 g;
• agua filtrada - 1 l;
• ajo - cuatro dientes;
• clavos - cinco yemas;
• hojas de grosella - cuatro piezas;
• laurel - seis piezas;
• pimienta de Jamaica (guisantes) - cinco piezas.

Etapas

1. Remojar los champiñones.
2. Coloque las trampas preparadas en una sartén, llénelas con un litro de agua y colóquelas en la estufa. Después de hervir, hervir por otros 15 minutos.
3. Pon los champiñones en un colador, deja que el agua drene. No vierta el caldo en el que se cocinaron las trampas.
4. Pon el volzhanka hervido en una sartén esmaltada. Ponga las hojas de grosella lavadas, laurel sobre los champiñones.
5. Agregue todas las especias; encima hay platos finos de ajo.
6. Hervir una decocción en la que los champiñones se cocinaron previamente. Viértelo en la sartén a la emoción.
7. Cubra las materias primas con un plato, ponga opresión. Espere a que los champiñones se enfríen, ponga la sartén en el refrigerador por un día.
8. Después de un día, extienda el Volzhanka en bancos preesterilizados.
9. Vierta la pieza de trabajo con salmuera de la sartén. Apriete las latas con fuerza.

... y combinado

Descripción Los métodos de salazón frío y caliente se pueden combinar cocinando deliciosos champiñones crujientes. Para salar correctamente el deshielo, primero deben remojarse. Del método caliente, el combinado tomó el tratamiento térmico de las materias primas, reduciendo así el tiempo de cocción. El tratamiento térmico hace que los hongos sean seguros, ayuda a aumentar la vida útil de la pieza de trabajo. Al igual que en el método frío, el encurtido debe ocurrir en su propio jugo: las trampas son crujientes. Por supuesto, hay un inconveniente: con el método combinado, tendrá que hacer la salazón en una sartén grande. Tomará un estante entero en el refrigerador, pero en aras de la delicadeza de los hongos vale la pena incomodar.

Será requerido:

• olas (sombreros) - 5 kg;
• sal de roca gruesa - 150 g;
• hoja de grosella - cinco piezas;
• laurel - cinco hojas;
• hojas de rábano picante - dos piezas;
• eneldo fresco: medio manojo;
• ajo - una cabeza;
• agua filtrada - 2 l.

Etapas

1. Remoje las trampas de una manera conocida.
2. Coloque una olla de agua sobre la estufa. Agregue la mitad de la sal en la receta. Espera a que hierva.
3. Tira los forúnculos en agua hirviendo. Hervir los champiñones durante diez minutos. No te olvides de remover, quita la espuma.
4. Saca el lupus con una cuchara ranurada. Enjuague con agua corriente fría.
5. Coloque una pequeña capa de trampas en una sartén esmaltada. Espolvorear con sal, poner sobre los champiñones dientes de ajo, hojas de grosella, hojas de rábano picante y laurel. Repite el cálculo.
6. Espolvorea la última capa de olas con sal, coloca sobre ella ramas de eneldo.
7. Cubra los champiñones con una gasa limpia. Instalar la prensa.
8. Guarde la sartén en el refrigerador, revise regularmente la gasa en busca de moho, cámbiela si es necesario. Tres semanas después, los hongos se salarán en su propio jugo y estarán listos para usar.

Si desea obtener un sabroso refrigerio, debe probar la receta de las olas saladas. No tengas miedo de experimentar con los condimentos. Al cocinar tríos de cualquier manera, las amas de casa agregan cilantro, cardamomo, semillas de mostaza y orégano seco. Gracias a los condimentos, los encurtidos adquirirán nuevas notas de sabor.

Comentarios: "Empapado en agua durante tres días"

Cómo se salan las sales de trilla en nuestro norte: los hongos se sumergen en agua durante tres días (el agua se cambia de tres a cuatro veces al día). Se salan a la manera fría. Se añaden hojas de grosella seca, eneldo seco y ajo seco. Después de 40 días, listo. También se practica la fermentación de estos hongos. Pero solo lo usa la población indígena local (Komi, Nenets). Una persona europea puede simplemente doblarse de tales hongos. Nunca noté ninguna amargura. Es el principal hongo salado en nuestra región.

Igor Dementiev http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

Nunca hiervo los champiñones para salarlos, se oscurecen.Por lo general, me remojo durante 3 días, cambiando el agua y enjuagando 2 veces al día. Lo vierto con sal durante 4 días (sin agua) y lo pongo en frascos esterilizados, transfiriendo verduras y pimienta negra (guisantes). ¡Todos nuestros parientes (excelentes especialistas culinarios) no comieron nada más sabroso! Lo principal es no exagerar con sal, pero la falta conduce al moho en los bancos.

Olga http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Otras recetas caseras