Esterilización de latas: métodos tradicionales y la ayuda de electrodomésticos modernos.

Esterilización: contenedores de procesamiento, vacíos y con espacios en blanco, para destruir las bacterias. El procedimiento proporciona almacenamiento a largo plazo de encurtidos, en algunos casos incluso a temperatura ambiente.

5 reglas de procedimiento

No preprocese el recipiente: hágalo inmediatamente antes de llenarlo. Aquí hay cinco reglas más para tener en cuenta.

1. Precauciones de seguridad. Al agarrar latas calientes, se requieren guantes. Es importante tener cuidado al manipular vapor, agua hirviendo y altas temperaturas. Cuando maneje recipientes con desinfectantes, proteja sus manos con guantes de goma.
2. Unidad. Muy a menudo, el tiempo de procesamiento está determinado por el volumen del contenedor, por lo tanto, mientras esteriliza varias latas al mismo tiempo, debe tomar un contenedor del mismo tamaño.
3. Jar holding. Los recipientes calientes deben sostenerse con ambas manos, agarrando el recipiente por ambos lados.
4. "En espera". Los recipientes procesados ​​deben colocarse sobre una toalla limpia, boca abajo para evitar que entren en el recipiente de gérmenes.
5. Fluctuaciones de temperatura. De una fuerte caída de temperatura, los platos pueden romperse. Para evitar esto, el calentamiento debe realizarse gradualmente, los guantes deben usarse secos, las piezas de trabajo calientes deben colocarse en frascos calientes y fríos.

Caracterización de métodos.

Las latas vacías se pueden "limpiar" de bacterias de varias maneras, cada una de las cuales tiene sus propios detalles. La siguiente tabla ofrece una descripción de los principales.

Tabla - Métodos de esterilización (más de 100 ° C) y pasteurización (hasta 100 ° C) de envases vacíos

Muchos métodos de conservación, además de procesar recipientes vacíos, requieren la ebullición adicional de recipientes ya llenos de espacios en blanco. Durante la esterilización, cuando se necesita una temperatura de 100 ° C o más, esto se hace usando un horno o una rejilla de aire. Durante la pasteurización, la temperatura no sube por encima del punto de ebullición, por lo que es adecuado:

• baño de agua;
• un horno
• microondas;
• olla de cocción lenta
• Aerogrill.

Manejo de tanque vacío

Los bancos deben ser examinados cuidadosamente: los contenedores con astillas, grietas y suciedad que no se pueden eliminar se descartan de inmediato. Luego, los vasos se lavan con agua corriente tibia con jabón para lavar o bicarbonato de sodio. Asegúrese de usar una esponja nueva.

Baño de agua

1. Llena una olla para 2/3 del volumen con agua.
2. Instale un tamiz o colador de metal en la parte superior.
3. Coloque el recipiente con el cuello hacia abajo.
4. Después de hervir, reduzca el calor.
5. Bancos de 0.5-1 litros para procesar 10 minutos, de 2-3 litros - 15 minutos. (Las gotas que fluyen por las paredes del tanque indican la finalización del proceso).

Ebullición

1. En el fondo de una sartén grande había una toalla.
2. Coloque los frascos en la sartén. Los recipientes no deben estar en contacto, por lo que se deben colocar cortes de tela de algodón entre ellos.
3. Vierte agua en la sartén para que oculte completamente el recipiente.
4. Ponga en la estufa, hierva, reduzca el calor para que no haya ebullición fuerte.
5. Manejar un cuarto de hora.

En el horno

1. Arregle los platos en una bandeja para hornear o en una rejilla de alambre.
2. Colocar en un horno frío.
3. Calienta gradualmente el horno eléctrico a una temperatura de 150 ° C, gas - hasta 180 ° C.
4. Para procesar un recipiente de 0,5 l durante 10 minutos, 1 l durante un cuarto de hora, 2 l durante 20 minutos, 3 l durante 25-30 minutos.
5. Apague el horno, déjelo enfriar a unos 80 ° C, abra la puerta.

En el microondas

1. Vierta 10-20 ml de agua en el recipiente, coloque verticalmente en el microondas. Si el recipiente es de tres litros, vierta 50-100 ml de agua y colóquelo de lado.
2. Seleccione un modo de 700-800 vatios. Ajuste el temporizador de dos a tres minutos para platos de 0.5-2 litros y de cuatro a cinco minutos para recipientes de tres litros.
3. Después del final del proceso, espere uno o dos minutos, abra la puerta y retire cuidadosamente el contenido.

En una caldera doble

1. Vierta agua en el tanque apropiado del dispositivo.
2. Coloque los platos con los pulgares hacia abajo en la canasta de alimentos.
3. Encienda el dispositivo durante un cuarto de hora.

En la parrilla de aire

1. Coloque el recipiente en el recipiente del aparato con el cuello hacia arriba.
2. Ajuste la temperatura a 120-150 ° C.
3. Configure el temporizador de cinco a nueve minutos para recipientes de hasta 1 litro o 10-15 para recipientes de 2-3 litros.

En una olla de cocción lenta

1. Vierta dos o tres vasos de agua en el recipiente del aparato.
2. Coloque la canasta para cocinar alimentos al vapor y coloque uno o dos recipientes con el cuello hacia abajo.
3. Seleccione el modo "Hornear" o "Vapor".
4. Después de hervir agua, esterilice los platos a 0.5 l - cinco minutos, 0.75-1 l - siete minutos, 2-3 l - diez minutos.

En el lavavajillas

1. Cargue contenedores en el dispositivo.
2. Establezca, sin agregar detergentes, el modo de temperatura máxima (debe ser superior a 60 ° C).
3. Apague el dispositivo después de que se complete el proceso, retire el contenedor.

En el sol

1. Coloque las latas sobre una toalla limpia con el cuello hacia abajo en el lugar más soleado de la casa: en un balcón acristalado o en el alféizar de una ventana.
2. Espera de cuatro a seis horas.
3. Vierta agua hirviendo.

Permanganato de potasio

1. Llene los platos a la mitad del volumen con una solución fuerte de permanganato de potasio.
2. Vierta agua tibia en el tanque hasta la parte superior.
3. Cierra la tapa, dale la vuelta.
4. Después de diez minutos, drene la solución, enjuague la jarra con agua hirviendo.

Vinagre

1. Diluya el 70% de ácido acético en agua hervida fría a razón de siete cucharadas por 0.5 l.
2. Vierta la solución en el frasco, cierre, agite vigorosamente durante 15-20 segundos, luego transfiera la composición al siguiente recipiente.

Alcohol

1. Llene un frasco de 1/3 de volumen con alcohol medicinal.
2. Cierre la tapa, agite bien.
3. Voltear boca abajo.
4. Después de uno o dos minutos, drene el alcohol.

Esterilización de envases con blancos.

Los frascos con piezas en blanco se esterilizan o pasteurizan inmediatamente antes de girar. La secuencia de acciones es la misma que cuando se procesan contenedores vacíos, solo que ahora están cubiertos (pero no cerrados) por tapas. Por lo tanto, no se pueden poner de lado o al revés. La aplicación de cada método tiene sus propios detalles.

• Baño de agua hirviendo. En el fondo de la sartén, definitivamente debes poner una toalla o poner una rejilla de madera especial. Registre el tiempo de procesamiento desde el momento de hervir agua.
• Horno. Calentar a 100 ° C para pasteurización o a 140-180 ° C para esterilización.
• Microondas. Los platos se colocan en el dispositivo sin tapas. Se nota el tiempo al hervir una marinada o un jarabe.
• Olla de cocción lenta. La pasteurización se lleva a cabo de la misma manera que cuando se usa un baño de agua. En lugar de una sartén, un tazón del dispositivo. Para calentar el agua, seleccione el modo "Hornear".
• Parrilla de aire. Cubra las tapas sin juntas de goma, ajuste la temperatura a 150 ° C y más. El tiempo se ve desde el momento en que aparecen burbujas en la superficie de la pieza de trabajo.

El tiempo de procesamiento de los contenedores con espacios en blanco depende de su volumen y del método utilizado. Los parámetros recomendados se muestran en la tabla.

Tabla - Tiempo de procesamiento para contenedores con espacios en blanco (en minutos)

Cuando se utiliza parrilla de aire, el tiempo de procesamiento debe reducirse en un 30% del recomendado en la formulación estándar.

Soluciones alternativas

Con cualquier método de enlatado, las piezas de trabajo se colocan en frascos esterilizados. Sin embargo, algunos métodos no requieren calentamiento adicional lleno de contenedores de preservación. Pero en este caso, debe haber un "factor de esterilización" adicional, puede ser:

• exposición térmica - estofado prolongado de la pieza de trabajo (ensaladas de verduras, caviar) o vertido en serie de agua hirviendo sobre los productos (pepinos, pimientos, tomates verdes, frutas duras);
• conservante - se introducen vinagre, ácido cítrico, aspirina, sal, una gran cantidad de azúcar (preparaciones en escabeche, mermelada, mermelada) en la conservación.

Los expertos culinarios experimentados consideran que los métodos "calientes" para procesar recipientes son los más confiables, y el uso de la luz solar, el alcohol, el permanganato de potasio o el vinagre es menos efectivo.

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