Congelación de berenjenas para el invierno en casa: cómo evitar el amargor, descongelar adecuadamente y qué cocinar

Este vegetal no debe ser subestimado. Si crees que cortarlo en cubos y enviarlo al congelador es suficiente, estás profundamente equivocado. Después de descongelar, las pequeñas piezas azules serán amargas. Entonces, nada bueno se puede preparar a partir de ellos.

Se cree que congelar la berenjena para el invierno en casa implica remojar exclusivamente la verdura en solución salina. Supuestamente, para deshacerse de la misma amargura molesta. Pero esta no es una opción: el producto descongelado por consistencia se verá más como puré de papas que como piezas individuales de su verdura favorita. Para el caviar, por supuesto, esto servirá. Pero no freírás el puré azul con ajo y sazonarás con crema agria. Puede guardar las berenjenas para el invierno en el congelador de varias maneras. Lo principal es implementar correctamente el método de adquisición elegido.

Razones para amar la fruta azul

Tan pronto como no llaman berenjena: Pakistán, y lamió, y azul, y demyanka, y badorzhan. Pero la esencia del cambio de nombres todavía no cambia, y el hecho es que este vegetal no solo es sabroso, sino también saludable. Sin embargo, no sin contraindicaciones, por supuesto.

Lo que es útil ...

Dark nightshade nightshade, que es el nombre de la berenjena de una manera científica, es rica en elementos micro y macro, sin los cuales el cuerpo humano no puede funcionar normalmente. Pero su valor no es solo en esto.

• Vitaminas del grupo B. Este grupo de vitaminas es famoso por sus efectos beneficiosos sobre el sistema nervioso humano. Por lo tanto, la berenjena es una píldora natural para el estrés y la depresión, a la que las personas son especialmente susceptibles durante la temporada de frío.
• Ácido fólico El alto contenido de este ácido hace que el pequeño producto azul imprescindible para las mujeres embarazadas. La sustancia contribuye al desarrollo intrauterino de alta calidad del bebé y elimina parcialmente la carga del cuerpo de la madre.
• Vitamina C. Resulta que para la prevención regular de enfermedades virales, es suficiente comer dos berenjenas por semana. Los altos niveles de vitamina C ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y a proteger contra los virus.
• Zinc y Manganeso. Estos dos elementos traza son necesarios para todos. Pero especialmente a aquellos que recientemente han sufrido un derrame cerebral y están en la fase de rehabilitación.

... y lo que es dañino

El manjar favorito de muchos, la berenjena frita en una gran cantidad de aceite vegetal, desafortunadamente, no tiene ningún beneficio en sí mismo. Las piezas de la verdura durante el tratamiento térmico están completamente saturadas de toxinas liberadas por el aceite, que luego ingresan a nuestros estómagos junto con la verdura. Por lo tanto, con la intención de cocinar berenjenas congeladas, siete veces piense en cómo hacer esto, para preservar toda la utilidad de la verdura. Hay dos matices más a tener en cuenta.

1. Solanina Otra desventaja de los pequeños azules es la capacidad de acumular veneno llamado solanina, contenido en papas con lados verdes y que provoca vómitos y diarrea. La solanina se forma en vegetales demasiado maduros, por lo que se recomienda comer solo berenjenas jóvenes.
2. Bajo contenido de carbohidratos. Lo que es bueno para algunos está plagado de hipoglucemia para otros. Entonces, con la berenjena: una persona sana con mentalidad figura se beneficiará de la abundancia de este producto. Pero una persona que padece diabetes mellitus, por el contrario, es dañina: una pequeña cantidad de carbohidratos puede provocar hipoglucemia, una condición en la cual el nivel de glucosa en la sangre se vuelve críticamente bajo.

Permisos y prohibiciones

Pero los pequeños azules, que viven en casi todos los jardines de verano y se arraigan perfectamente en el suelo negro doméstico, son algunas de las verduras con menos calorías. En 100 g de producto con barriga, solo 24 kcal. Por lo tanto, no se sorprenda si encuentra muchas dietas de berenjenas y comentarios positivos sobre ellas en Internet.

Pero tales sistemas de energía no son adecuados para todos y no siempre. La tabla le dirá bajo qué enfermedades es vital el consumo de las azules en los alimentos, y en qué casos una verdura con una piel púrpura debe abandonarse rotundamente.

Tabla - Permisos y prohibiciones para comer berenjenas

Cómo congelar berenjenas para el invierno en el congelador

• La berenjena es un vegetal especial que requiere un tratamiento térmico obligatorio antes de la congelación. De lo contrario, su sabor será similar al de una bota de goma. En otras palabras, las berenjenas crudas nunca se congelan. Y si se congelan, solo por ignorancia. Además, las frutas para congelar deben seleccionarse sabiamente.

Fundición de verduras

Su primera tarea es organizar un casting para los pequeños azules. No todos merecen quedarse en blanco, sino solo la élite. Los criterios de selección son los mismos que en el caso de la conservación.

• Cola de caballo El pedúnculo debe tener un color verde. Es mejor comer una verdura con un pedúnculo seco de inmediato: una cola seca es evidencia de que el producto ha estado almacenado durante bastante tiempo aislado del arbusto.
• Uniformidad de color. El color de la berenjena debe ser uniforme.
• Superficie. Un acabado brillante, sin conos, crecimientos, manchas y daños: así es como debería ser un vegetal ideal para congelar.
• Edad. Es deseable que las frutas sean jóvenes. Las verduras grandes y maduras contienen muchas semillas. Son más resistentes tanto por dentro como por fuera.

Características del proceso

Cuando se congela, es importante observar la regla de estanqueidad. El embalaje en el que se colocan los trozos de verduras debe estar bien cerrado para evitar que la berenjena entre en contacto con el aire del congelador. Esto protegerá el producto de la oxidación, así como de la absorción de olores extraños. No solo guardas los azules en el congelador, ¿verdad? Esta y otras "leyes" le permitirán congelar las berenjenas correctamente, independientemente del método que elija.

• Remojo Debido a la negativa a remojar previamente, los frutos seguirán siendo amargos. Y casi no quieres comer un producto amargo. Por lo tanto, antes de la congelación y el tratamiento térmico obligatorio, sumerja los trozos de azul en agua salada o espolvoree con sal de mesa en la parte superior. Después de media hora, el producto será suficiente para enjuagarse simplemente con agua corriente.
• Eliminación de humedad. Antes de colocar en el congelador, los círculos de berenjena deben secarse eliminando el agua que ha salido o el aceite vegetal que ha quedado en su superficie. Esto es fácil de hacer con toallas de papel de cocina.
• Etiqueta. Se debe firmar un recipiente o bolsa de plástico con berenjenas. Cubiertos con escarcha en el congelador, todos los productos estarán en una cara.Y distinguir qué paquete contiene será extremadamente difícil.

Métodos de cosecha

Comenzaremos la conversación sobre la preparación desde el final. A saber, cómo, sin tener una aspiradora en la casa, empaque las verduras herméticamente. Para hacer esto, necesitará un paquete con cierre de cremallera y una pajita de cóctel normal. Cierre la bolsa casi hasta el final, dejando solo un pequeño agujero. Inserte un tubo de plástico en él, extraiga el aire de la bolsa con la boca y, descubriendo que el polietileno se ha pegado a la berenjena, retire la improvisada "succión de aire" y cierre el resto del paquete. Eso es todo Y ahora sobre lo principal: cómo congelar berenjenas frescas para el invierno.

Frito

1. Lavamos nuestros pequeños azules y los cortamos en círculos redondos de no más de 7 mm de ancho. Las berenjenas en rodajas demasiado finas se vuelven más delgadas al freírlas y no son aptas para el almacenamiento en el congelador.
2. Espolvorea con sal y espera aproximadamente media hora hasta que salga el amargor. Después de lavar con agua corriente.
3. Coloque las rondas en la parrilla u otra "cama" improvisada y deje hasta que esté completamente seco. Las verduras se pueden ayudar con el secado dándoles palmaditas con una toalla de papel.
4. Vierte un par de gotas de aceite en una sartén precalentada y fríe trozos de azul en ambos lados en solo unos minutos. Una ligera corteza dorada será una señal de que las verduras deben retirarse de la sartén.
5. Ponemos las piezas terminadas en la rejilla, la dejamos enfriar por completo y la enviamos al congelador a una temperatura inferior a -12 ° C.
6. Después de una hora y media, sacamos la rejilla, sacamos la berenjena frita congelada y la empacamos en bolsas, devolviéndola a las condiciones de frío eterno hasta el invierno.
7. Pegamos todos los paquetes con vegetales, firmando lo que está en la bolsa, de qué forma y con qué peso.

Al horno

1. Cortamos los pequeños círculos o rodajas azules. Por ejemplo, para la preparación de rollos en el futuro, los cortes son perfectos.
2. Calentamos el horno a una temperatura de 180 ° C y enviamos las berenjenas al calor durante 30 minutos, colocándolas en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal.
3. Para que los azules se doren bien por ambos lados en el horno, después de 15 minutos, déles la vuelta a otro barril.
4. A continuación, hacemos lo mismo que en el caso de la berenjena frita: déjelo secar, envíelo al congelador durante media hora, póngalo en bolsas, retire el aire, péguelo y vuelva a almacenarlo en "permafrost".

Estofado

1. Calienta un poco de aceite vegetal en una cacerola.
2. Extendemos las berenjenas cortadas y las cocinamos a fuego lento hasta que estén cocidas, revolviendo ocasionalmente. La sal y la pimienta son opcionales, pero puede hacerlo si lo desea.
3. Retirar de la estufa, dejar enfriar por completo.
4. Transferimos el caviar de berenjena guisado a un recipiente o bolsa de almacenamiento y lo ponemos en el congelador.

Blanqueado

1. Hiervemos agua en una cacerola, la ponemos bien en sal y agregamos una cucharada de jugo de limón o el jugo de la mitad de limón fresco.
2. Ponemos vegetales picados en agua hirviendo y hierve por cinco minutos.
3. Con una cuchara ranurada, sacamos trozos de azul y los bajamos inmediatamente en un recipiente con agua helada.
4. Sacamos, secamos y preparamos un producto completamente listo para congelar.

Hervido

1. Quitamos el tallo de las verduras, en varios lugares perforamos la fruta con un palillo de dientes o una aguja lo suficientemente profunda, y luego los ponemos en solución salina para eliminar la amargura.
2. Deje las verduras en agua salada durante 45 minutos. En este caso, se requiere más tiempo, ya que la berenjena no se pica y procesa entera.
3. Hervimos agua en una cacerola y durante 20 minutos enviamos los azules salvados de la amargura.
4. Después de enfriar, las frutas arrugadas permanecerán cortadas en su método preferido y se congelarán.

Entero

1. Sin pelar la verdura, sucumbimos a su tratamiento térmico.Esto se puede guisar entero en una olla de cocción lenta, a la parrilla o cocida, como en la versión anterior.
2. Después del tratamiento térmico, deje que la verdura se enfríe y dele palmaditas con toallas de papel para eliminar la humedad de la superficie.
3. Cada verdura individual se envuelve en varias capas de película adhesiva y se envía al congelador.

Descongelar según las reglas

Las verduras pertenecen a la categoría de productos, que se pueden congelar solo una vez. Entonces, después de que la berenjena se haya descongelado, está prohibido enviarlos de vuelta al congelador. Por lo tanto, es muy importante empacar los pequeños azules antes de congelarlos en paquetes en porciones, de modo que, si es necesario, pueda descongelar tanto producto como necesite en un momento particular. Además, hay dos escenarios posibles.

1. Descongelación a temperatura ambiente. Saque los pequeños azules del congelador, póngalos en un plato ancho y déjelos descongelar sin usar ningún aparato eléctrico auxiliar.
2. Cocinar sin descongelar. Algunos platos de berenjenas y calabacines congelados no requieren descongelación preliminar. Por lo tanto, el producto puede enviarse a la sartén o a la sartén a otros ingredientes directamente en forma congelada.

Opciones de cocina

Hay muchas recetas en las que están involucradas solanáceas convertidas en hielo. Pero no todos son exitosos y sabrosos. La siguiente tabla le ofrece las opciones más rentables para cocinar berenjenas congeladas, indicando qué verduras se cortan en rodajas y qué tratamiento térmico es el más adecuado para preparar un plato.

Tabla - Opciones de cocción para azul congelado

Las berenjenas retiradas del congelador se pueden usar de la misma manera que las verduras frescas. Sin embargo, la palatabilidad de los azules congelados no es tan pronunciada y fuerte como la de los "hermanos" recientemente arrancados del jardín. Por lo tanto, si existe la oportunidad de comprar berenjenas frescas de alta calidad en el supermercado, dé preferencia a esta opción. Bueno, si no, las rodajas o rondas congeladas pueden diversificar fácilmente su dieta de invierno.

Las amas de casa experimentadas notaron que principalmente las verduras tardías o las frutas demasiado maduras son muy amargas. Este es otro argumento a favor de congelar las berenjenas jóvenes. Y para aquellos que están locos por el guiso de verduras, hay una propuesta para congelar un “cóctel” multicolor en el que los pequeños azules están al lado de cebollas, pimientos, calabacines, una olla y cualquier otra fruta del jardín.

Comentarios

Los empapé con tiras, círculos y cubos hoy, y cuando los presenté y aplasté los cubos en el horno, esos lugares donde había semillas ... simplemente no son posibles, pura amargura (((¡Perdí mi tiempo, todo estaba en un cubo! Berenjena cruda puedes probar la amargura, para que ya no pierda el tiempo en vano.

Anna Averina, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Durante muchos años he estado congelando berenjenas crudas, cortadas en cubitos, y en invierno cocino estofado de verduras o agrego a la salsa de sopa.La berenjena contiene poca agua, ¡no es calabacín! Aunque congelo el calabacín, y en invierno guiso los cadáveres con berenjenas y pimientos. Y agregue eneldo congelado, albahaca y perejil. ¡Sabor y aroma real del verano! Lo principal: no descongele las verduras antes de cocinarlas, y todo estará bien. Nada se ha derramado o extendido.

Olga http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-baklazhany-proverenny-j-sposob-s-foto

La berenjena siempre es deliciosa. Se pueden conservar, congelar y comer en vinagre. A veces saben a hongos, pero son vegetales. El único defecto de sabor es el amargor, que se elimina con sal y agua corriente.

Esperanza https://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/baklazhany.html

No es el primer año que congelo verduras, frutas, bayas en un gran congelador sin escarcha. Pelo la berenjena, la corto en cubos y porciones pequeñas en una bolsa de desayuno. Saco el aire de la bolsa todo lo posible y lo sello con una plancha a través de una hoja de papel. Entonces nada es amargo, para guisos y guisos el sabor es excelente. Congelado en círculos, no me gustó mucho. Quizás porque estaba congelado en una bolsa con un clip, y no herméticamente en una bolsa sellada. Pero este año encontraron aplicación para ellos: círculos congelados - en una sartén (¡no sal!), Freír hasta que estén tiernos. Pon encima el queso feta o cualquier queso blando muy salado mezclado con mayonesa. Arriba hay un círculo congelado de tomate. Mientras el tomate se descongela, el exceso de sal del queso se convertirá en berenjena y tomate, y el sabor será equilibrado. La alternativa de invierno es azul con tomate, mayonesa y ajo, ¡pero más sabroso!)

Evgenia Kiseleva, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

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