Cómo congelar la coliflor para el invierno, y qué cocinar con vegetales "helados"

La congelación es la forma más preferida de conservar verduras, frutas y bayas durante mucho tiempo. El método le permite guardar la mayoría de las valiosas sustancias y vitaminas, una apariencia atractiva e incluso el sabor de los productos: prácticamente no difieren de los frescos.

Sobre los beneficios

La composición de la coliflor repite la composición de su "hermana" de cabeza blanca, solo la concentración de sustancias valiosas es diferente. Entonces, en la coliflor, una y media o dos veces más proteína vegetal y dos o tres veces más vitamina C. Una verdura útil también contiene:

• fibra elimina toxinas del cuerpo y sustancias tóxicas, estimula los intestinos;
• betacaroteno mejora la función visual;
• Vitamina B1 - estimula la actividad cerebral, normaliza el sistema digestivo cardiovascular;
• Vitamina B2 - participa en la formación de glóbulos rojos, es necesario para el funcionamiento del sistema reproductivo;
• Vitamina B6 - promueve la absorción de lípidos, mejora la memoria, mejora el rendimiento;
• vitamina PP - participa en la respiración del tejido, acelera el metabolismo, activa la producción de jugo gástrico;
• potasio mantiene el equilibrio del agua, normaliza la frecuencia cardíaca;
• calcio apoya el trabajo del sistema neuromuscular, los procesos de coagulación de la sangre;
• fósforo regula el equilibrio ácido-base, participa en el cerebro, es necesario para la salud de los dientes y los huesos;
• hierro - Es parte de la hemoglobina, sirve al sistema nervioso.

Debido a su composición equilibrada, la coliflor es un invitado frecuente en la mesa de los partidarios de una nutrición adecuada y que desean encontrar o mantener una figura delgada. Los médicos recomiendan un vegetal para enfermedades del sistema digestivo (pero solo en remisión), recomiendan incluir el producto en el menú infantil.

Como elegir

Si la tarea es congelar la coliflor en el congelador, debe dar preferencia a las cabezas pesadas de tamaño mediano, cubiertas con hojas verdes frescas. Aquí hay tres cosas más a considerar.

1. Color. Puede ser blanco, amarillento, grisáceo, beige, verdoso e incluso púrpura, dependiendo de la variedad y las condiciones de crecimiento. Pero no debe haber manchas oscuras y puntos marrones.
2. Frescura Las cabezas de repollo con restos de moho y podredumbre no deben tomarse con la esperanza de cortarlas, tales frutas rancias contienen mucho menos nutrientes.
3. Olor El desagradable "aroma" exudado por una cabeza de repollo debería protegerlo de comprar un vegetal.

Cómo congelar la coliflor para el invierno

Para preservar la apariencia atractiva de la verdura, las sustancias contenidas en ella y el sabor "fresco", es necesario familiarizarse con algunas de las sutilezas de la congelación.

Reglas básicas

El vegetal congelado debe estar completamente seco, de lo contrario, en lugar de inflorescencias desmenuzables, la cosecha será un bulto pegajoso y poco apetitoso. Aquí hay tres trucos más para ayudar a congelar la coliflor.

1. Frescura Cuanto menos tiempo haya pasado desde el momento de la "cosecha" hasta la congelación, más nutrientes podrán almacenarse en la pieza de trabajo. Es por eso que las frutas rancias y en mal estado no son buenas.
2. Aislamiento No ponga verduras en el congelador junto a la carne, el pescado y otros productos olorosos.
3. Porcionado Congele el repollo, esparciéndolo en bolsas o recipientes en pequeños volúmenes. La descongelación y la congelación repetida afectan negativamente el sabor, la apariencia y el valor nutricional de la verdura.

Descripción del proceso

La coliflor es un vegetal sólido que, a diferencia de los alimentos carnosos y suculentos, se considera fácil de congelar. El procedimiento se lleva a cabo en cuatro pasos.

1. Limpieza Retire las hojas superiores de la cabeza, divida en inflorescencias, coloque en un colador y lave bien con agua corriente tibia.
2. Blanqueamiento Un método culinario que implica cocción rápida y enfriamiento instantáneo. Sumerja las inflorescencias en agua hirviendo con sal, después de dos o tres minutos, retírela con una cuchara ranurada e inmediatamente cúbrala con agua helada. Esta "terapia" le permite eliminar las enzimas oxidativas que causan un sabor desagradable de la pieza de trabajo.
3. Secado Coloque la pieza de trabajo en una capa en un plato plano o bandeja, seco.
4. Congelación Organizar en contenedores o bolsas especiales y poner en el congelador.

La coliflor se puede congelar entera sin dividirse en inflorescencias. Para ello se utilizan pequeñas cabezas de repollo, pero deben cocinarse cinco minutos más.

En blanco para bebé

Un vegetal saludable a menudo se introduce en el menú infantil, especialmente en invierno, cuando un cuerpo en crecimiento necesita especialmente suplementos vitamínicos. Para congelar la coliflor para alimentar al bebé, debe seguir las instrucciones descritas anteriormente. Una diferencia significativa: debe cocinar el producto dos o tres veces más.

Si la coliflor se congeló correctamente, la pieza de trabajo se puede usar para hacer puré para bebés. Para hacer esto, la verdura congelada se hierve hasta que esté blanda, luego se procesa en pulpa con una licuadora.

Entonces qué: recetas

Con el repollo congelado en el refrigerador, puede crear innumerables platos sabrosos y saludables: simples y más complejos. Puede arrojar inflorescencias en agua hirviendo, cocinar durante varios minutos y servir como guarnición para pollo o pescado. Aquí hay cuatro ideas más para las amas de casa que no saben qué hacer con la coliflor congelada.

En masa

1. Hervir en agua con sal durante dos o tres minutos.
2. Batir dos huevos con tres cucharadas de harina, sal al gusto.
3. Sumerja cada inflorescencia en la masa y freír por todos lados en una sartén caliente.

En salsa cremosa

1. Hervir las inflorescencias en agua con sal durante tres minutos.
2. Freír un cuarto de taza de harina hasta obtener un tinte marrón en 50 g de mantequilla.
3. Reduzca el calor al mínimo, vierta 320 ml de leche en una corriente delgada y, revolviendo constantemente, espere hasta que la composición se espese. Al gusto, agregue la cúrcuma y la sal.
4. Muele 120 g de queso duro con un rallador grueso y mézclalo con la salsa, continúa revolviendo hasta que el componente esté completamente disuelto.
5. Coloque el repollo en una fuente para hornear con recubrimiento antiadherente, agregue la salsa y espolvoree con queso rallado.
6. Colocar en el horno precalentado a 170 ° C y hornear hasta que se dore.

Sopa

1. Prepare 3 l de caldo (pollo, carne o vegetales), sal al gusto.
2. Tres papas crudas y una zanahoria cortada en cubos, pica la cebolla y sumerge las verduras en un caldo hirviendo.
3. Después de 10-15 minutos, agregue repollo (300 g), previamente descongelado a temperatura ambiente, a la sopa dividida en pequeñas inflorescencias.
4. Cinco minutos después, introduce el tomate picado en tiras.
5. Cocine durante cinco a siete minutos, introduzca la hoja de laurel y uno o dos guisantes de pimienta de Jamaica.
6. Después de otros cinco minutos, apague el fuego, deje reposar la sopa durante cinco a diez minutos, cubriendo la sartén con una tapa.

Estofado

1. Descongele el repollo a temperatura ambiente, hierva durante dos o tres minutos en agua con sal.
2. Corta las zanahorias en círculos, corta una cebolla, corta uno o dos calabacines medianos en cubos.
3. En una sartén caliente, dore el repollo durante uno o dos minutos, luego, doblar la verdura en una sartén, saltear las zanahorias y las cebollas en la misma sartén, luego freír hasta que la calabaza esté suave.
4. Ponga todas las verduras en una sartén de paredes gruesas, sal y cocine a fuego lento durante 20 minutos en un fuego silencioso. No puede agregar agua, ya que las verduras le darán una cantidad suficiente de jugo. Pero puede ingresar una pequeña cantidad de líquido o caldo.
5. Cinco minutos antes de la preparación para introducir tomate cortado en rodajas finas y perejil picado y eneldo al gusto.

Al saber cómo congelar la coliflor para el invierno, puede abastecerse rápidamente de un producto saludable. Un vegetal preparado de esta manera se almacena durante seis meses, luego se pierden sus propiedades nutricionales y de sabor. Por lo tanto, los "experimentados" recomiendan indicar la fecha de congelación en el recipiente o la bolsa para controlar la calidad de los alimentos consumidos.

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