Repollo coreano: una receta clásica de invierno y qué es el kimchi

Gracias a las excavaciones arqueológicas, se sabe que la humanidad ha estado utilizando el repollo como alimento desde la Edad de Piedra y Bronce. Un vegetal saludable sigue siendo muy popular: la accesibilidad, la nutrición y el almacenamiento a largo plazo lo convierten en un componente ideal para la cosecha de invierno.

Preparación de los componentes principales.

Muy a menudo, un aperitivo está hecho de repollo blanco: esta verdura se cultiva activamente en parcelas personales y es barata. Sin embargo, una ensalada de invierno también se puede preparar a partir de Beijing, rojo o coliflor, e incluso brócoli.

Repollo

Al elegir un vegetal para la conservación del hogar, es importante seleccionar frutas sin rastros de moho y podredumbre. La tabla a continuación refleja los detalles del corte tradicional del componente principal de la pieza de trabajo.

Tabla - Triturar col

Verduras extra

Dependiendo de la receta, también se agregan otras verduras a la preparación, la mayoría de las veces son zanahorias y también:

• pimiento es recomendable tomar varias copias de diferentes colores para que el aperitivo se vea brillante y original;
• cebollas use variedades dulces de ensalada;
• remolachas las raicillas brillantes de forma aplanada sin fibras duras son perfectas;
• berenjena tome frutas con una piel lisa y brillante sin daños y manchas oscuras, la "cola" no debe estar seca ni podrida.

Condimentos

La ensalada de col coreana preparada para el invierno caracteriza el sabor picante, que se logra gracias a los condimentos utilizados. Utilizado tradicionalmente como especias: cilantro, pimiento rojo molido, comino, ajo. Las recetas originales agregan semillas de sésamo, salsa de soja, jengibre, nuez moscada, cúrcuma, azafrán, clavo y otras especias.

Preparación de contenedores

Dependiendo de la receta, las preferencias individuales, la disponibilidad de espacio libre en el apartamento o el acceso a la bodega, hay dos formas de abastecerse de un refrigerio de invierno.

1. En los bancos La pieza de trabajo se muestra inmediatamente en recipientes de vidrio. Previamente, los bancos deben esterilizarse (en el horno, en un baño de vapor o en una olla de cocción lenta), las tapas deben empaparse con agua hirviendo o hervirse durante 10-15 minutos.
2. En un recipiente esmaltado. Ensalada de invierno enlatada en un cubo o sartén grande. En el futuro, la pieza de trabajo puede almacenarse directamente en un lugar frío (por ejemplo, en una bodega o sótano). O presentado por conveniencia en los bancos. La versión "coreana" sugiere un aroma pronunciado de la merienda, por lo que debe recordar que el recipiente utilizado absorbe el olor.

Receta de col coreana: 10 opciones

No es necesario seguir paso a paso las recetas sugeridas: puede variar la cantidad de especias según las adicciones gastronómicas, introducir componentes adicionales o, por el contrario, excluir lo que no es de su agrado. Sin embargo, no debe experimentar con la cantidad de vinagre, aceite y sal: estos ingredientes sirven como conservantes y aseguran la vida útil de la pieza de trabajo.

Tradicional

Caracteristicas La receta clásica de repollo al estilo coreano para el invierno es buena porque puede convertirse en la base de la investigación culinaria. La composición simple de la pieza de trabajo le permite experimentar con especias.

Componentes

• repollo blanco: una o dos cabezas de repollo;
• agua - 4 l;
• zanahorias: de tres a cuatro piezas;
• ajo - una o dos cabezas;
• azúcar - 20 cucharadas soperas;
• sal y vinagre 9% - ocho cucharadas cada una;
• pimiento picante y otras especias al gusto.

Tecnología

1. Corte el repollo en cuadrados, corte las zanahorias con pajitas, pimienta y ajo cortados en cubos medianos.
2. Ponga en capas para la fermentación en capas: repollo, zanahorias, ajo, pimienta, repita la secuencia hasta que todos los productos estén terminados.
3. Revuelva el vinagre, el azúcar y la sal en agua, hierva, retire del fuego después de un par de minutos.
4. Vierta (caliente) en un tazón con verduras, exprima el yugo.
5. Dos días después, póngalos en bancos o déjelos en un recipiente grande en un lugar fresco.

Rápido

Caracteristicas El repollo instantáneo coreano se conserva en escabeche en solo 10-12 horas. La especificidad del método es que el aperitivo "alcanza" sin agua: solo debido al jugo secretado por las verduras.

Componentes

• repollo blanco - 1.5 kg;
• zanahoria - 100 g;
• ajo - tres a cuatro dientes;
• aceite vegetal sin sabor - 100 ml;
• vinagre 9% - 40 ml;
• azúcar - 10 g;
• cilantro y sal - 5 g cada uno;
• pimiento rojo molido, semillas de alcaravea - 2 g cada una.

Tecnología

1. Espolvorea el repollo picado con azúcar, tritura un poco con las manos para que la verdura comience el jugo.
2. Picar las zanahorias y combinar con ajo picado.
3. Calienta el aceite en una sartén, retira del fuego y mezcla las especias y la sal. Deje enfriar por cinco a siete minutos.
4. Combine la composición aromática con la masa de zanahoria y ajo, y luego agregue el repollo.
5. Vierta el vinagre, revuelva.
6. Cubra el blanco con un paño blanco estéril y presione con opresión. Dejar a temperatura ambiente durante 10-12 horas.
7. Transfiérala al almacenamiento en un lugar fresco o, extiéndala sobre los bancos, colóquela en el refrigerador.

Con jengibre

Caracteristicas Durante el embarazo, con una temperatura corporal alta, enfermedades estomacales y hemorragias, los bocadillos de jengibre no deben llevarse.

Componentes

• repollo blanco - 1.5 kg;
• cebollas y zanahorias - 100 g cada una;
• ajo - cinco dientes;
• azúcar - 20 g;
• sal, raíz de jengibre fresco y condimento de zanahoria coreana: 10 g cada uno;
• agua - dependiendo del número de latas;
• vinagre 9%: una cucharada por cada frasco de medio litro o dos cucharadas por litro.

Tecnología

1. Cortar el repollo, dividir la cebolla en medio aros, picar las zanahorias finamente, pasar el ajo por una prensa, rallar el jengibre con un rallador fino.
2. Conecte los componentes preparados con un apretón.
3. Agregue sal y azúcar a los condimentos. Entra a la ensalada.
4. Organice la masa vegetal en bancos, vierta la cantidad requerida de vinagre en cada recipiente.
5. Hervir agua y verter (caliente) en latas, esterilizar. Enrollar

Con rábano

Caracteristicas Para la cosecha, se recomienda usar rábano Daikon o tubérculos con cáscara verde y blanca.

Componentes

• repollo - cabeza de repollo;
• pequeña raíz de jengibre, raíz de apio, una cada una;
• rábano, cebolla: una fruta cada uno;
• ajo - dos cabezas;
• pimiento picante - una o dos vainas;
• sal: dos cucharas grandes;
• El azúcar es una cuchara grande.

Tecnología

1. Divide el repollo a través del tocón en ocho a diez partes. Vierta con salmuera de sal fuerte (las proporciones son arbitrarias) e insista en la noche.
2. Procese todos los demás ingredientes con una picadora de carne.
3. Exprima la col empapada y llene las piezas de cada lado con una mezcla picante, colocando el "relleno" entre las hojas.
4. Coloque la pieza de trabajo en un recipiente de decapado y presione hacia abajo con el yugo, cubriendo con un paño limpio.
5. Para soportar cuatro días a temperatura ambiente, coloque un almacenamiento permanente en el fresco.

Con remolacha

Caracteristicas La remolacha como parte de la receta le da al repollo y todo el aperitivo un delicioso color rubí. Los colores brillantes son especialmente buenos en una mesa de vacaciones de invierno.

Componentes

• repollo blanco - 1 kg;
• remolachas y zanahorias - 200 g cada una;
• agua - 1 l;
• ajo - cinco dientes;
• aceite vegetal - 100 ml;
• vinagre 9% - 50 ml;
• azúcar - 40 g;
• Condimento de zanahoria coreana - 20 g;
• sal - 10 g.

Tecnología

1. Picar la col, la remolacha y las zanahorias.
2. Combina verduras, machaca las manos.
3. Hervir agua, mezclar vinagre, aceite, sal y azúcar. Después de dos o tres minutos, retírelo de la estufa.
4. Introducir condimentos y ajo, previamente picado.
5. Verter la composición en la masa vegetal, dejar reposar durante 24 horas a una temperatura de 25-27 ° C bajo presión.
6. Reorganizar en fresco.

"Color"

Caracteristicas En lugar de coliflor, el colinabo cortado en platos cuadrados servirá.

Componentes

• coliflor - 1 kg;
• agua - 0.5 l;
• zanahoria - 300 g;
• ajo - dos cabezas;
• vinagre al 9% y aceite vegetal - 100 ml cada uno;
• azúcar - 100 g;
• sal - 20 g;
• cilantro - 10 g;
• pimienta molida roja y negra, cardamomo, clavo (molido), nuez moscada - 2 g cada uno.

Tecnología

1. Rompa el repollo en inflorescencias, sumérjalo en agua hirviendo durante dos o tres minutos, drene el líquido.
2. Después de enfriar, dividir en inflorescencias más pequeñas.
3. Picar el ajo y picar las zanahorias.
4. Agregue sal, azúcar, mantequilla y vinagre en el agua, espere a que hierva y, después de cinco minutos, apague la estufa.
5. Deslizar verduras con ajo y especias. Distribuir en bancos, triturando con una cuchara.
6. Vierta el "caldo" (debe estar caliente).
7. Esterilizar en un baño de agua. Enrollar

Con pepinos

Caracteristicas La ensalada se puede enriquecer con cualquier especia al gusto, pero especialmente con la composición de armoniosa pimienta roja molida y lúpulo-suneli.

Componentes

• repollo - cabeza de repollo;
• pepinos - 1 kg;
• zanahorias: dos frutas;
• Pimienta búlgara - 300 g;
• ajo - cabeza;
• aceite vegetal - 100 ml;
• una mordida del 9%: dos cucharas grandes por frasco de litro;
• azúcar - una cuchara grande;
• sal y semillas de sésamo: una cuchara pequeña.

Tecnología

1. Moler el repollo con cuadrados, pepinos - con rodajas, zanahorias y pimienta - con una tira. Introducir ajo picado y especias a las verduras.
2. Distribuir la masa en los bancos.
3. Caliente el aceite en una sartén, retire del fuego, agregue azúcar y sal. Verter en recipientes con ensalada.
4. Enfriar por dos horas.
5. Agregue vinagre a cada recipiente (medio litro por cucharada, dos por litro).
6. Esterilizar Enrollar

Beijing

Caracteristicas La receta de repollo coreano en coreano es útil para aquellos que quieren probar el verdadero "kimchi". Este es un plato nacional de la cocina coreana: verduras en escabeche (generalmente col china), aromatizadas con el aroma de especias picantes.

Componentes

• Col de Beijing - 1,5 kg;
• agua - 2 l;
• ajo - cabeza;
• sal - 150 g;
• pimiento rojo molido - 40 g;
• azúcar - 10 g.

Tecnología

1. Repollo picado en sal, verter en agua y permanecer bajo opresión durante 11-12 horas.
2. Para el ajo exprimido a través de la prensa, agregue azúcar y pimienta.
3. Extienda cada hoja con una composición picante.
4. Poner en recipientes esmaltados, verter salmuera.
5. Sumérgete bajo la opresión durante una semana en un lugar fresco.
6. Presione para eliminar. Almacene la pieza de trabajo en salmuera.

Del brócoli

Caracteristicas De esta manera, también puedes encurtir coliflor o colinabo con cualquier condimento.

Componentes

• brócoli - 500 g;
• agua - 300 ml;
• Pimienta búlgara - 200 g;
• zanahoria - 100 g;
• ajo - tres dientes;
• aceite vegetal - 50 ml;
• vinagre 9% - 30 ml;
• sal - 30 g;
• cilantro y azúcar - 5 g cada uno;
• pimienta negra y roja molida - 2 g cada una.

Tecnología

1. Hervir el agua y bajar el brócoli durante un par de minutos, luego sumergir la verdura en agua con hielo durante dos minutos. Tirar en un colador.
2. Picar las zanahorias y los pimientos. Combina ceras con repollo.
3. Hervir agua, agregar sal, azúcar, especias, ajo picado, aceite y vinagre.
4. Vierta la ensalada con composición hirviendo.
5. Después de esperar cuatro horas, distribuir entre los contenedores. Esterilizar Enrollar

Con berenjenas

Caracteristicas Al gusto, la pieza de trabajo resulta, como con hongos, aunque este ingrediente no está en la composición. Este plato se llama "repollo y berenjena hey".

Componentes

• berenjena - 3 kg;
• zanahorias y repollo - 0.5 kg cada uno;
• Pimienta búlgara - tres;
• ajo - 100 g;
• aceite vegetal - 250 ml;
• vinagre 6% - 100 ml;
• azúcar - 100 g;
• sal - una cuchara de postre;
• Eneldo fresco y perejil al gusto.

Tecnología

1. Corte la piel de las azules, corte la verdura en barras y viértala en agua hirviendo durante uno o dos minutos, vuélvala en un colador, enjuague.
2. Picar el repollo, zanahorias, pimientos.
3. Picar finamente las verduras y el ajo.
4. Combina los ingredientes, agrega aceite, vinagre, azúcar y sal.
5. Remojar en el refrigerador por dos días.
6. Distribuir en contenedores, esterilizar, enrollar.

Que servir

El repollo coreano es sabroso como un refrigerio independiente, pero como la preparación suele ser aguda, es especialmente bueno en compañía de un plato de acompañamiento o en una ensalada. La anfitriona tiene tres ideas.

Arroz suelto

1. Enjuague un vaso de arroz de grano largo de la variedad Jasmine o Basmati, drenando el agua al menos diez veces.
2. Coloque el producto en una sartén con un fondo grueso y vierta dos vasos de agua caliente. Sal al gusto.
3. Hervir agua a fuego alto y, sin reducir la llama, cocinar durante siete minutos, revolviendo constantemente.
4. Reduzca el fuego, cierre la sartén con una tapa, cocine el arroz durante un cuarto de hora.
5. Apague el gas, ponga una cucharada de mantequilla en el arroz, cubra, deje por 20 minutos.

Papa rústica

1. Pele cinco tubérculos grandes de papas crudas, cortadas en aros gruesos.
2. En dos cucharadas de aceite de oliva, mezcle el diente de ajo picado, la sal y la pimienta al gusto.
3. Coloque las papas en una bolsa de plástico, vierta la mezcla aromática, ate y agite bien.
4. Coloque el tocho en una fuente de horno engrasada, cubra con papel de aluminio y envíe al horno precalentado durante 20-30 minutos.
5. Cinco a diez minutos antes de que el papel de aluminio esté listo para quitar, de modo que las papas se doren.

Ensalada

1. Corta el pepino fresco en tiras, corta el tomate en rodajas finas.
2. Corta una o dos papas hervidas en cubos.
3. Mezcle los ingredientes, agregue 100-200 g de col coreana.
4. Sazone con cebolla verde picada y, si lo desea, aceite vegetal.

El repollo al estilo coreano para el invierno es un salvavidas para las amas de casa que quieren mimar a sus seres queridos con un menú interesante.Teniendo en reserva varios frascos de preparaciones crujientes y agrias, los invitados inesperados no serán tomados por sorpresa, porque siempre hay un regalo digno.

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