Carpaccio de pollo: cómo hacerlo usted mismo

Electrodomésticos y utensilios de cocina:tabla de cortar, tazón, cuchillo, cucharada, 2 tazones pequeños para especias y sal, toallas de papel, hilos fuertes (ásperos, nylon).

Los ingredientes

Paso de cocción

Para preparar esta versión de carpaccio, debe realizar tres operaciones con carne: encurtidos, remojar y secar (salados).

Decapado

1. Enjuague bien las mitades de filete de pollo (3 piezas), retire el cartílago restante, las películas y la grasa, y seque con toallas de papel.
   
2. Dependiendo del tamaño, corte el filete a lo largo de las fibras en 2-3 partes, póngalo en un tazón.
   
3. En recipientes separados mezclar 1 cucharada. l Una mezcla de hierbas con 1 cucharada. l cilantro molido y 1 cucharada. l azúcar con 5 cucharadas l sal
   
4. Espolvoree trozos de filete de pollo con una mezcla de azúcar y sal, mezcle bien con las manos, agregue una mezcla de especias y mezcle bien nuevamente, literalmente mezcle la carne con sal y especias.
   
5. Luego, el filete debe apisonarse ligeramente, cerrarse con una tapa y refrigerarse durante 1 día. Para mejorar la carne, deje que el jugo y el marinado se aplasten con opresión (cubra la carne con un plato y coloque un frasco limpio de agua de tres litros encima).
   

Remojo

• Después de 24 horas, retire la carne en escabeche del refrigerador.
• Vierta agua fría en el mismo recipiente.
• Empina la carne durante 3 horas, cambiando el agua cada hora.
• Después de 3 horas, drene el agua.

Secado (secado)

1. Nuevamente, prepare una mezcla de 1 cucharada. l hierbas picantes y 1 cucharada. l cilantro molido. Para darle un hermoso color al carpaccio, agrega pimentón molido a las especias: 1-2 cucharadas. l También es apropiado usar ajo en la preparación de este plato, y es mejor tomarlo seco; se conectará bien con otros condimentos y dará un olor apetitoso. A su discreción, también puede tomar una mezcla de pimientos: rojo, blanco y negro, ajustando la nitidez o hacer su propia combinación de especias.
   
2. Seque la carne con toallas de papel y frote bien con una mezcla picante.
   
3. Ensarte cada trozo de filete en un hilo fuerte (hilo de pescar) de 35-45 cm de largo y átelo con un lazo para que pueda colgar la carne para que se seque.
   
4. La carne debe colgarse durante 3-4 días en un lugar bien ventilado, en un balcón acristalado, en una habitación cerca de la batería, en una corriente de aire. Lo principal: no se puede secar el carpaccio al sol y en una habitación polvorienta.
   

La carne lista debe estar seca, dura, pero no demasiado dura. Se corta en rodajas finas translúcidas, que se pueden servir en rodajas con otros productos cárnicos o por separado, espolvoreado con aderezo de jugo de limón y aceite de oliva, se puede agregar a las ensaladas o poner en sándwiches. En cualquier forma, el carpaccio es muy sabroso.

Video receta

Mire el video y comprenderá cómo cortar el filete de pollo para carpaccio, cómo marinarlo y prepararlo para que se seque. También verás cómo el carpaccio debería estar listo. Todo es muy detallado, accesible y comprensible.

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