Cómo cocinar papas en su piel: formas de acelerar el proceso y no perder vitaminas

Túnica: un nombre muy extraño para una cáscara de papa. Pero hay una explicación para todo. En Rusia, la verdura no fue cocinada, sino que fue arrojada a la hoguera entera y preparada con carbón. Después de retirar la verdura del fuego, estaba todo negro, con hollín. Y la cáscara se hinchó bajo la influencia de altas temperaturas, haciendo que el tubérculo fuera más grande de lo que realmente es. Probablemente, uno de los comensales con una rica imaginación asoció esta "pompa" de papas al horno en una hoguera con una alta presunción de funcionarios con uniforme. Entonces nació un nombre inusual.

Debo admitir que el plato, combinado en la mente de los rusos con un trozo de arenque ligeramente salado y cebollas verdes, apenas puede decorar la mesa festiva. Pero como cena diaria, papas hervidas sin pelar, eso es todo. En primer lugar, porque rápidamente. Y en segundo lugar, porque es útil. La cáscara, también conocida como "uniforme", evita la destrucción de vitaminas y minerales en el proceso de tratamiento térmico. Mientras está en una papa pelada hervida, no queda ni un gramo de su utilidad anterior.

Que hay debajo de la piel

Sería más correcto preguntar no "qué hay debajo de la piel", sino "qué hay en la piel". La papa es una de esas verduras en la "envoltura" de la cual es el mayor valor. La gran mayoría de las vitaminas, minerales, aminoácidos y otras sustancias beneficiosas no se encuentran en la pulpa, sino en la piel. El más utilizado para deshacerse antes del tratamiento térmico.

La cáscara cortada y enviada a la papelera es el 15% del bien desechado. Otro 30% de los beneficios serán destruidos en el proceso de cocción. Solo un poco más de la mitad de las vitaminas presentes en el vegetal crudo sin pelar permanecerán en el plato.

• Fibra Sin ella, el tracto gastrointestinal no puede funcionar normalmente. El exceso de fibra es un tratamiento efectivo y una medida preventiva para el estreñimiento. Una cantidad suficiente de esta sustancia en el cuerpo protege a una persona de un aumento en el azúcar en la sangre. La papa de chaqueta contiene tres veces más fibra que un plátano, lo que parece ser mucho más saludable.
• Vitamina C. La sustancia necesaria para que el sistema inmunitario se adapte bien a sus funciones: protege al cuerpo de numerosos virus. Sin esta vitamina, el hierro no se absorbe y la piel y los órganos internos comienzan a envejecer prematuramente. La vitamina C es un poderoso antioxidante presente en abundancia en papas hervidas sin pelar.
• Selenio Hay un estereotipo de que los frutos secos son los titulares absolutos de esta sustancia. La papa uniforme es un rebelde que destruye la opinión pública. De hecho, es él quien legítimamente posee este título.
• Almidón de papa. Tiene mucho miedo de perder peso debido al daño causado por el almidón a la figura. Sin embargo, hay otro lado de la moneda. Esta sustancia puede convertirse en una protección confiable del estómago contra los efectos destructivos de las drogas y normalizar el funcionamiento del tracto digestivo.

Cómo y cuánto cocinar papas en su piel de diferentes maneras

En la cocina soviética, cocinar papas con cáscara solo se puede hacer de una manera: cocinar en una sartén. Pero la cocina en el departamento del siglo XXI es una cuestión diferente.El "arsenal" de la cocina en la última década se ha reabastecido con nuevos electrodomésticos. Tal, por ejemplo, como una olla de barro o microondas. Y, por lo tanto, las respuestas a la pregunta de cómo hervir adecuadamente las papas en su piel en una sartén se volvieron al menos tres veces más. La siguiente tabla muestra el tiempo de cocción, según el método elegido.

Tabla - Tiempo de cocción de papas en una cáscara

20 minutos: tanto como necesita cocinar papas en su piel después de hervir agua. Pero si el producto está destinado a la preparación de ensaladas, el tiempo de cocción se puede reducir de forma segura a 15 minutos.

En la sartén

Caracteristicas El método "en la sartén" se considera clásico no por conveniencia, sino por disponibilidad. Si no todas las cocinas tienen microondas o multicocina, entonces sin una estufa de gas o eléctrica, una cocina moderna ciertamente no puede existir.

Algoritmo de acción

1. Usando una esponja limpia para lavar los platos, lave bien los tubérculos de papa con agua corriente. No utilizamos el lado blando, sino el lado duro de la esponja para limpiar cualitativamente la superficie del vegetal de la tierra adherida.
2. Ponemos las papas en una sartén y vertimos el agua para que los tubérculos estén completamente bajo el agua, y el nivel del líquido sea 2 cm más alto que el vegetal superior.
3. Cierra la sartén con una tapa y enciende un fuego grande. Después de hervir, reduzca el fuego, agregue sal del cálculo: media cucharada a 1 litro de agua y deje hervir durante 18-20 minutos.
4. Cocinar papas grandes en su piel llevará de 3 a 5 minutos más. Si se acaba el tiempo, las papas deben cortarse en varias partes antes de cocinarlas. Por lo tanto, la verdura hervirá más rápido, sin embargo, debido a una violación de la integridad de la cáscara, perderá una buena cantidad de vitaminas.

En una olla de cocción lenta

Caracteristicas Una olla de barro es un aparato de cocina diseñado para reemplazar varios dispositivos para cocinar a la vez. La olla de cocción lenta le permite freír como una sartén y cocinar a fuego lento como una olla a presión. Se puede cocinar al vapor con un recipiente especial y cocinar, exactamente igual que en una sartén.

Algoritmo de acción

1. Lave a fondo los tubérculos de papa y póngalos en un recipiente de ollas múltiples.
2. Agregue agua al tazón para que cubra las papas completamente más 1 cm en la parte superior.
3. Seleccionamos el modo "Cocinar" y configuramos el temporizador para 30 minutos.
4. Cierre la tapa del aparato y espere la señal sobre la preparación del plato.
5. Después de quitar las papas del tazón, póngalas en agua fría durante varios minutos. Para que pueda acelerar el proceso de enfriamiento y simplificar el pelado.

En el microondas

Caracteristicas El método de cocinar en el microondas es el más simple y más "limpio". Después de eso, no quedan platos sucios, y lleva menos tiempo. Para implementar este método, necesitará una bolsa de plástico completa (sin agujeros) o una funda para hornear.

Algoritmo de acción

1. Lavamos los tubérculos de papa de la suciedad y el polvo y los secamos con toallas de papel.
2. Sal y pimienta, agregue las especias que desee y ponga las papas en una bolsa.
3. Atamos un "contenedor" de celofán y encendemos el horno de microondas, después de haber instalado el dispositivo a una potencia de 600 vatios.
4. De esta manera, puede cocinar papas pequeñas en sus cáscaras para que no hierva. Los tubérculos preparados están enteros por fuera y bien cocidos por dentro.

Un par de recetas

Alguien está esperando que la primavera vuelva a inhalar el olor a flores y hierba verde. Y alguien, para finalmente disfrutar el sabor de las papas jóvenes hervidas con mantequilla y eneldo. También es interesante el método de Syracuse (Estado de Nueva York), promovido en una ocasión por el ingenioso empresario John Heinerwadel.

Delicadeza de primavera

Caracteristicas Pelar papas es una tarea ingrata. Este es un proceso largo y no el más agradable. La cáscara es reacia a pelarse, dejando manchas marrones características en la piel de las manos. Puede que no lo hayas sabido, pero no es necesario pelar un vegetal joven. Se puede lavar a fondo con agua corriente y enviar a la sartén para seguir cocinando en la cáscara. Una papa joven en una chaqueta se cocina bastante rápido, unos 20 minutos. Y aún más rápido se come.

Necesitarás:

• papas jóvenes: 5-6 tubérculos;
• eneldo - medio manojo;
• mantequilla - 70 g

Algoritmo de cocina

1. Hierve el agua de la sartén.
2. Tirar verduras en él.
3. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 15-20 minutos.
4. Para comprender el grado de preparación, usamos un tenedor o un palillo de dientes: si los tubérculos perforan fácilmente, entonces la sartén puede retirarse del fuego.
5. Sazone con hierbas y mantequilla finamente picadas. Mezclar suavemente y dejar reposar durante cinco minutos.
6. No usamos un cuchillo para verificar la preparación de las papas. Un tubérculo hervido puede desmoronarse bajo una cuchilla. Por lo tanto, el plato terminado se verá en el plato no es tan estéticamente agradable.

Siracusa

Característica La papa Syracuse es, de hecho, nuestra papa chaqueta, solo hervida en salmuera. El sabor del plato es un poco peculiar debido a la gran cantidad de sal. Pero lo agregan en abundancia por una razón. La sal es una sustancia que puede aumentar el punto de ebullición. Esto significa que en salmuera los tubérculos de papa se cocinan más rápido que en agua ligeramente salada.

Necesitarás:

• mucha sal
• papas pequeñas - 10-15 piezas.

Algoritmo de cocina

1. Vierta agua en la sartén y agregue sal hasta que deje de disolverse.
2. Nos aseguramos de que durante la cocción, el agua siempre cubra las verduras con dos dedos. Si es necesario, agregue agua hirviendo a la sartén, agregando simultáneamente un poco de sal.
3. Después de hervir, reduzca el fuego y deje hervir las papas durante aproximadamente media hora.

Amante nota

El uso de pequeños trucos es la clave para las papas sabrosas y moderadamente hervidas en sus uniformes. Tan sabroso que la tarea seguramente te pedirá que repitas este truco. Además, no les importará con qué sirvan el plato: filete de arenque, caballa ahumada o tocino frito. Tome nota de las siguientes cinco sutilezas de hacer la papa perfecta.

1. Para que las papas no se peguen al cortar. Pegar rodajas de papa a un cuchillo molesta no solo a las amas de casa, sino también a los chefs profesionales. Pero estos últimos tienen un truco importante: para privar al vegetal de la pegajosidad, es necesario ponerlo en una sartén no antes de hervir agua, sino después.
2. No "desnudo" al cocinar. El agua debe cubrir los vegetales, no para mejorar la palatabilidad del plato terminado, sino para evitar que hierva y "desnude" parte de las papas.
3. Para mantener más vitaminas. Las comprobaciones de preparación de los tubérculos pueden provocar la pérdida de una gran cantidad de nutrientes si perforas repetidamente las verduras con un palillo de dientes. Cuantos menos agujeros, más vitaminas contiene.
4. Para que quede sabroso. La papa de chaqueta más deliciosa es aquella que no se digiere. Por lo tanto, simplemente poner la verdura al fuego y olvidarse de ella por un tiempo no funcionará.
5. Para complacer incluso a los niños. Después de limpiar el tubérculo de su uniforme, se puede cortar en círculos y freír en una pequeña cantidad de aceite vegetal.El plato resultará no tan útil, pero súper apetitoso y de archivo.

Pero en general, sabiendo cómo cocinar papas en su piel, puede cocinar alimentos aromáticos y saludables para toda la familia. Y manteniendo el máximo beneficio en el producto. Si le preocupa que durante el proceso de cocción la carne de la verdura se oscurezca, agregue un poco de vinagre al 9% a razón de una cucharada por cada 2 litros de agua. Y si le preocupa el sabor de las papas congeladas en el balcón, no las cocine de inmediato. Deje que los tubérculos descansen un par de días en casa.

Comentarios: "Puse eneldo, perejil y una hoja de laurel en el agua para darle sabor"

Parecería, qué pregunta más banal, cómo cocinar papas. Pero hay muchas variedades de papas para cocinar. Sí, además, cada ama de casa tiene sus propios secretos culinarios adquiridos en la cocina. Por ejemplo, yo saco las papas después de hervirlas, más cerca de cómo estarán listas. En el agua donde se cocinan las papas, siempre pongo una ramita de eneldo, una ramita de perejil, 1 hoja de laurel para el sabor y el aroma. Créame, las papas hervidas preparadas serán muy sabrosas y fragantes con estas especias. Y puede cocinar papas en una caldera doble: conservará los nutrientes, la apariencia y, lo que es más importante, será sabroso y saludable.

Ulyana http://ya-sama.net/kulinariya/tehnologiya-prigotovleniya/kak-pravil-no-i-skol-ko-po-vremeni-varit-kartoshku.html

Sumerja solo en agua hirviendo, RECUERDE ESTO PARA SIEMPRE, no se debe poner 1 kg de sal por 1 kg de papas, deseche apenas teniendo tiempo para intentarlo. Si las papas están en ensaladas, escurra el agua y deje que se enfríe bien, si come de inmediato, primero córtela y luego pélela.

Vasja Strunnikov, https://otvet.mail.ru/question/36369485

Ella misma ha pensado repetidamente en cómo cocinar papas en sus pieles, en qué agua ponerlas, en frío o en ebullición. Cocinado y tal y tal, pero no notó ninguna diferencia. Como resultado, mi preparación: lavo bien las papas, las pongo en agua fría, las hiervo, bajo un poco la temperatura y cocino durante 15-20 minutos. Agrega una pizca de sal. Compruebo la preparación de la siguiente manera: me puse en pie, pinché las papas con un cuchillo.

Angélica http://www.divomix.com/forum/kak-varit-kartoshku-v-mundire/

Otras recetas para hacer cereales.