Pastel GOST Kiev: aireado, crujiente, increíblemente sabroso

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• un mezclador
• un horno
• una cacerola para preparar crema;
• batir
• omóplato
• platos para ingredientes;
• dos platos para hornear divididos;
• pergamino
• película adhesiva;
• tablero y rodillo;
• Un plato para el pastel.

Los ingredientes

Paso de cocción

Masa para cocinar

1. Una hora antes de hacer la masa, sacamos los huevos del refrigerador para que se calienten un poco. Moler 150 g de nueces. Para hacer esto, puede colocarlos en un tablero, cubrirlos con una hoja de papel pergamino y enrollar un rodillo sobre ellos. No es necesario convertir las nueces en harina, solo deje trozos pequeños. Es bueno si entre ellos se encuentran los más grandes, o se puede dejar de lado una pequeña cantidad de nueces enteras.
   
2. Tomamos 100 g de nueces, vertimos 80 g de azúcar, 45 g de harina, mezclamos.
   
3. Separamos 6 proteínas de las yemas (las yemas no nos son útiles) y batimos con un mezclador: primero a bajas velocidades, aumenta gradualmente la velocidad.
   
4. Cuando las proteínas están medio batidas, en porciones pequeñas agregue gradualmente 165 g de azúcar, continuando batiendo a altas velocidades hasta alcanzar picos constantes (la masa debería aumentar de volumen, volverse brillante y mantener su forma bien).
   
5. En varias etapas, agregue la mezcla de nueces a la masa batida, mezcle lentamente con una espátula. Actuamos con cuidado para que las ardillas azotadas no se asienten.
   
6. Como resultado, deberíamos obtener masa aireada.
   

Hornear pasteles

1. Cubrimos la fuente para hornear con pergamino, no necesita engrasarlos. Dividir la masa de manera uniforme y ponerla en formas, nivelarla cuidadosamente.
   
2. Envenenamos las formas en un horno precalentado a 150 grados durante aproximadamente una hora y media. Los pasteles deben estar ligeramente dorados, pero es importante no secarlos: en el exterior se endurecerán, pero en el interior permanecerán suaves y quebradizos.
   
3. Los pasteles listos se dejan enfriar ligeramente en forma, luego vamos con un cuchillo a lo largo de su perímetro, separando el pastel de los lados. Abrimos el formulario y sacamos el pastel, quitamos el pergamino.
   
4. Extendemos los pasteles sobre la rejilla y dejamos enfriar y secar finalmente en una habitación seca durante 12 horas.
   

Crema de cocina

1. Sacamos la mantequilla del refrigerador (necesitamos 250 g), la dejamos calentar a temperatura ambiente.
   
2. En una cacerola, bata el huevo restante ligeramente con un batidor, agregue 150 g de leche, 170 g de azúcar y mezcle bien.
   
3. Ponemos la cacerola en la estufa y, revolviendo lentamente, hacemos que la mezcla se espese, se retira del fuego y se vierte en un tazón.
   
4. Cubra con una película adhesiva en contacto para que no se forme una costra en la superficie de la crema y deje enfriar.
   
5. Cuando la crema se haya enfriado, ponga el aceite en el tazón de la batidora y comience a batirlo hasta un cierto aumento de volumen.
   
6. Cuando el aceite comienza a ponerse blanco, en partes pequeñas le agregamos gradualmente la mezcla de natillas. Agregamos cada nueva porción de la mezcla solo después de que la anterior haya intervenido bien.
   
7. Al final, vierta una cucharada de brandy (este ingrediente no es necesario, no importa si no lo tiene).
   
8. Cuando la crema se rompa bien, ponga a un lado la mitad en un recipiente separado y agregue 10 g de cacao en polvo a la parte restante y vuelva a batir con una batidora para que el polvo se disuelva bien. Con esta crema decoraremos el pastel afuera.
   

Hacer un pastel

1. Coloque el primer pastel en el plato, ponga crema blanca sobre él (puede dejar un poco de crema para decorar el pastel), distribúyalo uniformemente en toda la superficie del pastel.
   
2. Cubrir con un segundo pastel. Cubra el pastel y los lados con crema de chocolate.
   
3. Decoramos los lados con las nueces picadas restantes (50 g).
   
4. Si lo desea, puede colorear la cantidad restante de crema blanca con colorantes alimentarios y, con una jeringa de repostería, diseñar patrones o flores en la superficie.
   

Video receta

Este video describe en detalle la secuencia de preparación del pastel de Kiev, revela los secretos de hornear exuberantes pasteles crujientes, muestra el proceso de montaje y decoración del pastel.

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