Pastel de Kiev real en casa: mucho más sabroso que el de la tienda

Electrodomésticos y utensilios de cocina: balanzas de cocina y otros accesorios de medición, una fuente para hornear con un diámetro de 22 cm, una sartén, un tamiz, varios cuencos espaciosos.

Los ingredientes

Paso de cocción

Merengue

1. Esparcimos 250-400 g de nueces en una sartén seca y caliente y las freímos durante varios segundos con agitación intensa y constante. Solo es necesario secar las nueces por todos los lados, pero no las fría hasta que estén doradas.
   
2. Vierta las nueces secas en una licuadora y luego muélalas en migajas grandes. Ponga la mezcla triturada a un lado, dejando que se enfríe a temperatura ambiente.
   
3. Tomamos cuatro huevos de gallina necesariamente fríos y separamos suavemente las yemas de las proteínas. Ya no necesitaremos las yemas. Vierte las proteínas en el tazón de la licuadora, luego agrega una pizca de sal allí y bate los componentes. Comenzamos a azotar a la velocidad más pequeña, y luego la incrementamos gradualmente al máximo en el transcurso de un minuto.
   
4. En proteínas batidas, agregue 5-7 ml de jugo de limón recién exprimido. Esto es necesario para preservar la blancura apetitosa de la masa de proteínas.
   
5. Allí agregamos 200 g de azúcar y batimos la masa. Vierta el azúcar por etapas, en aproximadamente 3-4 dosis. Comience a azotar con una velocidad promedio del dispositivo y aumente gradualmente al máximo. El azúcar debe disolverse por completo en la masa proteica.
   
6. Agregamos la mitad de la masa total de nueces enfriadas y 40-50 g de almidón de papa a un blanco de proteína espeso.
   
7. Amasar la masa muy lentamente y con cuidado para que la proteína no se asiente.
   
8. Cubra la parte inferior del formulario con papel pergamino, sobre el cual esparcimos la masa cocida. Extendemos el merengue en el medio y luego lo nivelamos cuidadosamente. La proteína no debe presionarse fuertemente contra las paredes de la forma.
   
9. Enviamos el merengue al horno frío, luego ajustamos la temperatura a 150 ° C y horneamos el pastel durante 2-2.5 horas. Dejamos la puerta del horno ligeramente entreabierta para que la pieza de trabajo quede ligeramente desgastada durante la cocción.
   
10. El pastel terminado no se retira del horno durante aproximadamente una hora, lo que permite que se enfríe gradualmente. Esta acción ayudará a mantener los merengues aireados y evitará que se asiente. De la misma manera, hornee la segunda corteza con los mismos ingredientes y la misma cantidad.
    

Primera crema

1. En un tazón licuadora untamos mantequilla muy suave con un volumen de 200 g, comenzamos a batir a velocidad media y terminamos a velocidad máxima.
   
2. Allí, agregamos gradualmente 200 g de leche condensada. La cantidad de leche condensada se puede ajustar de forma independiente, centrándose en sus propias preferencias de sabor.
   
3. Batir los ingredientes durante un total de 10-13 minutos hasta obtener una consistencia aireada de color perlado.
   
4. Cambiamos la crema cocida y la reservamos por ahora.
   

Segunda crema

1. En un tazón de licuadora, enviamos 300 g de mantequilla muy suave y la batimos hasta que la masa se vuelva más ligera y aireada.
   
2. Allí agregamos un paquete de vainillina, 130-150 g de azúcar en polvo. El polvo se introduce en partes. Batir la mezcla durante 5-7 minutos, aumentando gradualmente la velocidad del dispositivo.
   
3. La crema resultante se divide en varias partes: en un tazón ponemos 20 g de crema, que serán flores blancas, en otros 60 gramos, que serán joyas de colores. En el resto de la crema, tamice 60 g de cacao en polvo, luego bátelo hasta obtener una consistencia homogénea. Comienza a batir a baja velocidad, de lo contrario el cacao se dispersará por toda la cocina.
   
4. Untar previamente puesto 60 g de crema para untar en tres tazas. Agregue tinte rosado a una taza, verde a otra y azul a la tercera. Luego batir cada uno de ellos con una batidora.
   

Asamblea de pastel

1. Tomamos uno de los pasteles y retiramos cuidadosamente el papel de hornear.
   
2. Voltee el pastel y corte la punta delgada de unos 5 cm de grosor. Muela manualmente la punta hasta obtener una miga grande.
   
3. Tomamos un plato plano grande, después de lo cual engrasamos ligeramente su fondo con la primera crema blanca para que el pastel no se deslice durante el corte. Coloque el pastel en un plato y luego forme una capa de crema con leche condensada.
   
4. Extienda suavemente el segundo pastel sobre la crema, presionándolo un poco hacia abajo.
   
5. Ahora cubrimos todo el pastel con una fina capa de crema marrón, dejando solo un poco de decoración.
   
6. Espolvorea los lados del pastel con migas grandes, previamente preparadas desde la parte superior de uno de los pasteles.
   
7. Usando una bolsa de pastelería y boquillas, decoramos el producto con las cremas multicolores restantes.
   

Video receta

Para comprender la decoración del pastel de Kiev con más detalle, así como para consolidar el material descrito anteriormente, vea el video a continuación.

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