Albóndigas clásicas: secretos de cocina en una receta paso a paso

Electrodomésticos y utensilios de cocina: picadora de carne, cuchillo, sartén con tapa, tabla de cortar, superficie de trabajo.

Los ingredientes

Paso de cocción

1. Cortar un pequeño trozo de repollo, unos 200 g. Ponemos una cacerola al fuego, vertimos agua. Lo dejamos hervir, agregamos sal y enviamos el repollo a cocinar hasta que esté listo.
   
2. Lavamos una cebolla junto con la última capa de cáscara, la cortamos arbitrariamente y la enviamos a una licuadora.
   
3. Allí agregamos una cucharadita de sal, 0.5 tazas de agua, trituramos con una licuadora.
   
4. Tire la cebolla en un colador, necesitaremos el líquido resultante.
   
5. Amasar la masa. Tomar 7-8 cucharadas. l harina, agregue el huevo, el agua de cebolla y amase. Agregue harina gradualmente, el tiempo que sea necesario. Se necesitarán unos 500 g, pero cada uno puede tomar una cantidad diferente.
   
6. Luego cubrimos la masa terminada, la dejamos reposar durante 30 minutos.
   
7. En este momento, cocine el relleno. Tomar 300 g de pulpa de cerdo y ternera. Puede usar un tipo de carne, pero la variedad es más sabrosa. Después de todo, la carne de cerdo es un poco más gorda y la carne es más delgada. Una mezcla de estos tipos de carne es ideal para albóndigas y no solo. Cortamos los tendones de la carne, si los hay, y los cortamos en porciones.
   
8. Pelar 1-2 cebollas grandes, enjuagar. Cortar en porciones. Las cebollas necesitan tomar una cuarta parte de la cantidad total de carne. Por lo tanto, si usa carne 600 gramos, las cebollas deben ser 150 g.
   
9. El repollo ya está cocido, lo sacamos, lo remojamos en agua fría, lo dejamos enfriar un poco.
   
10. Luego salimos del agua y pasamos carne, cebolla y repollo a través de una picadora de carne. El repollo en relación con la carne también ocupa una cuarta parte de la carne picada. Después de cocinar, no dará mucho sabor, pero hará que el relleno sea más jugoso.
    
11. En la carne preparada, agregue sal, pimienta al gusto, 0.5 tazas de agua fría, mezcle bien y bata varias veces.
    
12. Ahora podemos esculpir albóndigas. Amasar la masa con las manos, espolvorear harina sobre la superficie de trabajo, extender una bola de masa, extenderla con una capa delgada. La capa terminada se levanta completamente de la superficie y se vuelve a colocar.
    
13. Usando una forma especial o vidrio, hacemos tazas en porciones.
    
14. Luego volteamos las tazas con la parte de atrás, porque es más pegajosa y aplicamos la carne picada alrededor de una cucharadita.
    
15. Mojamos los dedos de nuestras manos con harina, exprimimos un poco el relleno y pegamos los bordes de las albóndigas, luego conectamos los extremos para dar a las piezas la forma deseada. Estamos haciendo estas manipulaciones con toda la masa y carne picada. Colocamos los productos semiacabados en una bandeja espolvoreada con harina o una toalla limpia de algodón.
    
16. Enviamos una olla de agua al fuego, la tapamos con una tapa y la dejamos hervir. Después de eso enviamos albóndigas para cocinar. Es importante ponerlos en agua hirviendo fuertemente, mientras que el fuego no necesita hacerse menos. Entonces las albóndigas se levantarán y no se adherirán a las paredes de la sartén. Hervirlos durante 3-5 minutos, salir del agua con una cuchara ranurada. Si lo desea, puede reclinarse en un tamiz para que se drene el exceso de agua.
    
17. Luego coloque en platos en porciones, agregue un poco de mantequilla, espolvoree con pimienta negra y puede servir.
    

Video receta

El relleno de albóndigas puede ser cualquiera.Pero para que estén completos, no se desmoronen durante la cocción y sean sabrosos, es necesario comprender los principios básicos de su preparación. Por lo tanto, le recomendamos que vea el video del cocinero Ilya Lazerson, donde demuestra todo el proceso de cocinar albóndigas de acuerdo con la receta clásica y muestra y explica los principios básicos que deben seguirse para que el plato terminado sea muy sabroso.