Cómo aprender a cocinar una deliciosa gelatina clásica 🥣

Electrodomésticos y utensilios de cocina: cocina, refrigerador, olla grande, cuchillo, tabla de cocina, cuchara ranurada, tamiz, cucharón para sopa, cuchara, recipientes de plástico para alimentos.

Los ingredientes

Paso de cocción

1. Antes de cocinar carne en gelatina, debe lavar a fondo todos los ingredientes de la carne. Remoje dos patas de cerdo y 300 g de piel de cerdo en agua fría durante 2 a 3 horas. Luego lo limpiamos bien para eliminar toda la suciedad. Enjuague bien las patas de res y pollo con agua corriente.
   
2. Acostamos en una sartén grande patas de cerdo bien peladas, piel de cerdo, picadura de carne de res y una pierna de pollo grande. Llenar con agua para que sea aproximadamente 2 cm más alto que la carne. Ponemos en una estufa y llevamos a ebullición a fuego medio. Cuando el agua hierva, drene; si es necesario, lave la carne y la sartén. Vierta la carne con agua fría limpia nuevamente y póngala en la estufa para cocinar. Gracias al cambio de la primera agua, el caldo está limpio y transparente.
   
3. Mientras la gelatina esté hirviendo, prepararemos los ingredientes restantes. Desmontamos una cabeza de ajo en dientes y los pelamos. Se limpian dos cebollas grandes y se cortan en cuatro partes. Cuando el caldo comienza a hervir, es necesario eliminar la espuma hasta entonces, hasta que deje de formarse. Agregue 3 piezas a la aspic hirviendo. laurel, 5 guisantes de pimienta de Jamaica y tantos guisantes de pimienta negra. Si lo desea, puede agregar brotes de clavo, cilantro u otras especias y condimentos. Agrega los dientes de ajo pelados.
   
4. Volvemos a hervir la aspic, reducimos el fuego al mínimo y cocinamos durante 6-8 horas hasta que la carne esté completamente hervida y se reduzca la cantidad de caldo. Es necesario salar la gelatina al final, ya que durante el proceso de cocción el caldo se evapora, se vuelve más concentrado y se puede salar fácilmente. Después de 5 horas, agregue 5 zanahorias enteras peladas a la carne en gelatina. Serán necesarios para decorar carne en gelatina. Continuamos cocinando aspic por otras 1 - 1.5 horas.
   
5. Después de 8 horas, la gelatina está lista. Necesitas separar el caldo. Primero, con la ayuda de una cuchara ranurada, sacamos todo el contenido: carne, semillas, verduras, especias y filtramos el caldo a través de un tamiz fino.
   
6. Toda la carne necesita ser clasificada, separada de los huesos. Luego lo desmontamos en fibras.
   
7. Limpiamos una cabeza de ajo y cortamos finamente todos los dientes. Combine el ajo con la carne y mezcle bien. Cortar las zanahorias hervidas en círculos.
   
8. Distribuimos la carne con ajo de manera uniforme en recipientes de plástico o en cualquier otro recipiente. Ponemos las zanahorias picadas sobre la carne en orden aleatorio y espolvoreamos con hierbas picadas: eneldo, perejil, cebolla verde.
   
9. Vierta el caldo colado. Si el caldo ya está congelado en la sartén, simplemente vuelva a calentarlo. Mezclar el caldo con todos los ingredientes con una cuchara y dejar enfriar a temperatura ambiente. En el proceso de enfriamiento, es necesario mezclar la carne en gelatina varias veces para que la carne no se asiente. Ponemos la gelatina enfriada en el refrigerador hasta que se solidifique por completo. Las tapas deben cubrirse cuando la gelatina está completamente congelada.
   
10. Antes de usar, es necesario eliminar el exceso de grasa que se ha formado en su superficie de la carne en gelatina. Ponemos la aspic en un plato, la cortamos con un cuchillo en cuadrados o la servimos en el recipiente en el que la preparó. Sirve la aspic con mostaza o rábano picante.
    

Buen provecho!

Video receta

En la receta de video adjunta, puede ver todas las etapas paso a paso de cocinar carne en gelatina. Que tengas una linda vista!