Electrodomésticos y utensilios de cocina: placa de cocción, horno, asadera, tabla de cortar, fuente de horno, cuchillo, tenedor grande.
Los ingredientes
| lomo de res | 1 kg |
| ajo | 2 dientes |
| aceite de oliva | 30 g |
| sal | 0.5 cucharadita |
| mezcla de pimienta | 0.5 cucharadita |
| romero | 0.5 cucharadita |
| tomillo | 0.5 cucharadita |
Paso de cocción
- Tomamos 1 kg de lomo de res, lo lavamos con agua corriente, lo secamos con toallas de papel, lo dejamos reposar un poco, aproximadamente 30 minutos a temperatura ambiente. La carne debe estar tibia. Tradicionalmente, la carne de res se toma como carne asada. La carne debe ser fresca, de buena calidad.
- Tomamos la fuente para hornear, colocamos el papel de aluminio en el fondo, colocamos la carne descansada en la parte superior.
- Para crear una cáscara adhesiva, vierta 30 g de aceite de oliva sobre la carne, distribúyalo por toda la superficie.
- Después de eso, vierta la mezcla de pimienta (0.5 cucharaditas) sobre la carne, espolvoree con especias secas: romero (0.5 cucharaditas) y tomillo (0.5 cucharaditas). Deshuesar la carne en estas especias por todos lados, espolvorear abundantemente con sal. Limpiamos el ajo de la cáscara, lo lavamos con agua limpia, lo picamos finamente con un cuchillo, frotamos la carne con ajo.
- Encendemos la encimera en un fuego fuerte, le ponemos una sartén para asar. Extendemos la carne en una sartén seca y caliente. No es necesario agregar aceite de girasol, al freír la carne secretará jugo, esto es suficiente. Cuando ponemos la carne en la sartén, se asará, esto sucede cuando la temperatura en la sartén es más alta que la temperatura de la carne.
- Freimos la carne por todos lados, debe cocinarse hasta que se dore. No es necesario cubrir con una tapa; la carne debe estar frita, no al vapor.
- Carne frita por todos lados, poner en una fuente para horno. Tomamos un termómetro para el horno, es de metal, el dial está cerrado por una cubierta transparente de vidrio. Esto es algo indispensable para cocinar carne asada. El termómetro mostrará cuál es la temperatura dentro de la carne. Configuramos el termómetro para que la sonda, que se encuentra en la punta del termómetro, esté en el centro de la pieza.
- Encienda el horno, caliéntelo a una temperatura de 180 grados. Enviamos carne con un termómetro al horno en forma abierta. El termómetro que está dentro del trozo de carne debe mostrar 50 grados; esta es la temperatura dentro del rosbif. Ella dice que la carne está lista y que se puede sacar del horno. Sacamos la carne del horno, es necesario descansar un poco, pero no es necesario sacar la sonda para que el aire no pase por el agujero. Después de aproximadamente 5 minutos, mire el termómetro, mostrará la temperatura dentro de 55 grados. Así es como se lleva a cabo el proceso de maduración.
- Una vez que la carne se ha enfriado, es hora de cortarla, porque la carne asada se come fría. Tomamos el cuchillo más largo, cortado en capas tan delgadas como sea posible.
La textura en la carne debe ser rosa, incluso, el jugo rosado debe salir por los poros.
Video receta
Le ofrecemos ver un video educativo sobre la preparación de rosbif según la receta clásica. Para usted en el video, el autor demuestra el proceso de cocción, muestra cómo puede usar algunos de los secretos durante la cocción de la carne, qué condimentos son mejores para usar. También verá el momento de cortar y servir platos en platos en porciones.
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