Café con leche en turco: una receta fácil y un resultado sabroso

Electrodomésticos y utensilios de cocina:turco clásico con cuello estrecho, una cucharadita, tazas de café.

Los ingredientes

Paso de cocción

1. Vierte café, vierte leche y prende fuego al turco.
   
2. Cuando escuchas los silbidos y gorgoteos en un turco, significa que el café está casi listo: mantente alerta. Cuando la espuma comienza a elevarse, puede retirar el café del fuego.
   
3. Es importante que no hierva y que la espuma no se agote. Vertimos café en la taza tan pronto como el turco fue retirado del fuego. La desventaja es que entra mucho grosor en tu taza. Si no desea que el café molido se rompa en sus dientes, puede dejar el turco y esperar un par de minutos hasta que todo este espeso se asiente hasta el fondo. Luego vierta en la taza.
   

Al preparar café en un turco, cuatro factores son muy importantes:

• El café que usa es importante para que esté recién tostado y tostado específicamente para hacer café en un turco. Esta información debe ser indicada por el fabricante en el embalaje. El café debe ser más cercano en color a tostado medio que oscuro. Otro pequeño matiz: los granos de café deben tostarse para no caramelizar completamente la corteza en la superficie del grano, y todos los procesos tuvieron lugar en el interior. Esto es evidente debido al color no muy uniforme de los granos. Son opacos y un poco como motas. Incluso si intentas romper este grano, sentirás que es muy duro. Y si toma el grano debajo del Espresso y lo muerde, será fácil partirlo, morderlo y masticarlo. Esto significa que todo lo que estaba dentro del grano salió a la superficie y se volvió marrón oscuro, es decir, salió azúcar. El café en Turquía no se prepara en 30 segundos, como el Espresso, sino en 3-4 minutos, por lo que es importante que el azúcar permanezca adentro, para que el café no se vuelva amargo, sino que, por el contrario, se vuelva dulce.
• Una molienda adecuada y fresca inmediatamente antes de cocinar es importante. No es deseable usar café premolido, porque el café, en principio, entra en contacto con el oxígeno y comienza a oxidarse, mientras que el café molido lo hace 1000 veces más rápido que los granos enteros. Debajo del turco es necesario moler, como arena muy fina. Si lo muele en polvo, entonces hay una mejor posibilidad de que el café se vuelva amargo.
• La calidad de la leche que usa para preparar café: es mejor elegir ultra pasteurizada a temperatura ambiente.
• La elección correcta de los turcos. Hay muchas opiniones diferentes sobre esto. El material más antiguo y clásico para hacer un recipiente es el cobre. La plata es mejor que el cobre, pero aquí el factor decisivo resuelve el problema del precio. Ambas vasijas durarán para siempre. También hay vidrio, arcilla. Puede usar los turcos y el acero inoxidable, pero su conductividad térmica es mucho menor que el cobre, lo que afecta la calidad del café preparado. Copper Turk es la mejor opción. Es el turco de cobre el que se calienta uniformemente y transfiere el calor del café. Pero no debe estar hecho de cobre puro, sino recubierto por dentro con estaño o plata. La forma de los turcos también importa. La diferencia entre los diámetros de las partes anchas y estrechas no debe exceder el 20%.El volumen de un turco comienza con 50 ml y termina con un profesional: 350 ml, pero en cualquier caso, debe seguir esta regla: use un turco para preparar una taza de café, para no interrumpir el proceso de preparación. Retirando el café de una estufa o arena, no terminamos el proceso de preparación. Él continuará cocinando en tu taza.

Video receta

En este video, el café con leche se preparará ante tus ojos.