Olor seco: una receta simple para cocinar en casa

Electrodomésticos y utensilios de cocina: diseñado para secar, brochetas delgadas, un tazón pequeño, una bandeja para hornear profunda 20x30 o un tazón ancho, un tazón profundo, un colador, una cucharadita.

Los ingredientes

Paso de cocción

1. El olor antes de cocinar debe congelarse durante al menos 2 días. Descongele el pescado y enjuague con agua corriente. Deje que el agua se drene. Extienda el olor (1,5 kg) en una bandeja para hornear profunda (puede tomar un tazón ancho). La sal se toma a una velocidad de 1: 1: por un kilogramo de olor se toma un vaso de sal (necesariamente grande, piedra, no yodada). Como hacemos una opción rápida para la salazón, no nos arrepentimos de la sal.
   
2. Entonces, llenamos el olor con 1.5 vasos de sal. Y mezclamos todo bien para que todo el olor esté completamente en sal: cabeza, cola, branquias. Para obtener una mezcla y salado uniforme, tratamos de salar cada pescado con nuestras manos. Esto se hace mejor si apilas todo el pescado en una bandeja para hornear en filas.
   
3. No es necesaria la opresión. Dejar reposar media hora. Ha pasado media hora. Smelt le dio el jugo. Una vez más, mezclamos todo el pescado, tratando de salarlo con la salmuera resultante. No tengas miedo de dañar el pescado al revolverlo. Debe estar bien saturado de sal. Nuevamente, coloque el pez en filas, presione suavemente la palma de su mano y déjelo por otras 0.5 horas.
   
4. Entonces, en total, ha pasado una hora desde el momento en que comenzamos a oler el olor. La sobrecarga tampoco es necesaria, de lo contrario resultará insípida. Antes de colgar el pescado para secarlo, debe enjuagarse con agua. Tenga en cuenta: no remoje, simplemente enjuague la sal, que no se disuelve y está en el olor. Tome un recipiente hondo y vierta agua en él. Y otro punto importante: para hacer que el olor sea más plateado, almacenado por más tiempo y no "oxidado", debe agregar una cucharadita de vinagre al agua.
   
5. En un recipiente con agua y vinagre ponemos olor, lo enjuagamos bien y lo ponemos en un colador para que el exceso de agua en el vaso antes de ensartarlo. El olor es limpio, sin exceso de sal. Aproximadamente 10 minutos lo dejaremos drenar y lo tendiremos para que se seque y se seque más.
   
6. Es conveniente usar brochetas delgadas para la barbacoa. Enhebrado a través de las branquias en la boca, y así encadenar el olor. Con este método de secado, el exceso de grasa no se drena del olor a través de la cabeza, sino que permanece en él. El pescado es graso, jugoso. No hay consenso para colgar un olor de la cabeza o de la cola. Puedes perforarlo en el área de la cola con una brocheta.
   
7. Instalamos brochetas con un olor roscado en una estructura unida a la pared en forma de dos avispones con tornillos atornillados para fijar las brochetas. Empujamos un poco al pez para que el aire lo atraviese y lo dejamos durante varios días. Vyalim hasta que esté listo. Se desvanecerá durante 3-4 días, tal vez 5. Todo depende de la temperatura y la humedad en la habitación, del grado de ventilación. El tiempo exacto de secado es difícil de decir. Cuidamos el hecho. A alguien le gusta que sea suave, y alguien que es completamente duro. Todo individualmente.
   
8. Puede colgar el olor a seco en la calle, si las condiciones climáticas lo permiten. Después de que nuestro olor esté suficientemente seco, será un bocadillo ideal para la cerveza. Será ligeramente salado, sabroso.Saborearás el pescado, no la sal. En el proceso de preparación, tomaremos una muestra y observaremos cuando todo esto esté preparado. Cuando el pescado se vuelve lo suficientemente denso, bien seco, cubierto con una costra (pero no sal), el bocadillo de cerveza está listo.
   

Video receta

Este video muestra todo el proceso de hacer un olor seco.

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