Electrodomésticos y utensilios de cocina: placa de cocción, recipiente resistente al calor profundo, sartén con un diámetro ligeramente más pequeño que el recipiente resistente al calor, batidora, báscula, termómetro de cocción
Los ingredientes
| Proteínas medianas de huevo de gallina | 3 piezas |
| Azucar | 120 g |
| Mantequilla | 170 g |
| Extracto de vainilla (opcional) | 1 cucharadita |
Paso de cocción
Fase preparatoria
- 2 a 3 horas antes del inicio del proceso de preparación de la crema, sacamos la mantequilla del refrigerador. Medimos con la ayuda de escamas de 170 G. Cortamos el trozo de aceite medido en pequeños cubos de aproximadamente 1 cm por 1 cm. Dejamos el aceite sobre la mesa a temperatura ambiente para que se ablande.
- Lave bien el recipiente hondo resistente al calor y la batidora. Secamos con una toalla y dejamos que se seque completamente por nuestra cuenta. Si es necesario, desengrasar. Antes de comenzar a trabajar, el tazón y la batidora deben estar perfectamente limpios, esto es una garantía de que las proteínas batirán a la consistencia requerida.
- En una sartén cuyo diámetro es ligeramente más pequeño que un recipiente resistente al calor, vertimos agua a un nivel tal que cuando colocamos un recipiente resistente al calor en la parte superior, su parte inferior no toca el agua. Este diseño será necesario para un baño de vapor. Ponemos la sartén sobre la placa y hacemos hervir el agua.
Crema de cocina
- Rompemos el huevo y con mucho cuidado separamos la proteína de la yema en un recipiente hondo resistente al calor. Hacemos lo mismo con los dos huevos restantes. Lo más importante en esta etapa es que ni una gota de yema llegue a la crema futura. De lo contrario, la crema simplemente no produce la consistencia necesaria.
- Añadir 120 g de azúcar a las proteínas.
- Ponemos un recipiente resistente al calor con proteínas y azúcar en una olla de agua hirviendo. Reduce el fuego al mínimo. Comenzamos a batir proteínas con una batidora a velocidad mínima. Este proceso tomará entre 8 y 10 minutos. La mezcla debe calentarse a 60 ° C. La temperatura se determina usando un termómetro culinario. El azúcar debe estar completamente disuelto, y la consistencia de la crema de proteína debe ser aireada y tierna.
- Retire el tazón del baño de vapor y continúe batiendo hasta que las proteínas estén completamente frías.
- A las proteínas enfriadas a temperatura ambiente, agregue un cubo de aceite. En esta etapa, es importante que la temperatura de las proteínas y el aceite sea aproximadamente la misma, de lo contrario, la crema puede deslaminarse o cocinarse en granos. Continúe batiendo con una batidora hasta que quede suave. A su vez, hacemos lo mismo con todos los cubos de aceite.
- La crema es muy densa, exuberante y tierna.
Opciones de crema
- En la etapa final de preparación, puede agregar chocolate derretido enfriado, un par de cucharaditas de puré de bayas espesas o 1 cucharadita a la crema. extracto de vainilla o licor. La crema se pinta muy fácilmente en cualquier color con colorantes alimentarios de helio.
- Esta crema es ideal para alinear y decorar pasteles, así como para hacer pastelitos. En el refrigerador, la crema se vuelve aún más densa.
Esta crema mantiene su forma perfectamente, pero al mismo tiempo es muy suave y se derrite en la boca.
Tal crema atraerá a los amantes de la crema de mantequilla, ya que el sabor de la mantequilla es bastante palpable.
Video receta
En el video propuesto, puede considerar en detalle todos los matices de la preparación de una crema de aceite de proteína que mantiene perfectamente su forma. El autor se centra en los detalles que lo ayudarán a preparar la crema perfecta.
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