Croissants de hojaldre - receta francesa para hornear

Electrodomésticos y utensilios de cocina: horno a gas o eléctrico, estufa o freidora, recipiente hondo, refrigerador, recipiente hondo, cucharada, film transparente, rodillo, cuchillo, tenedor, sartén de 0,5 l, taza medidora, báscula de cocina, papel pergamino, cepillo de silicona, rejilla de alambre , bandeja para hornear, plato de postre.

Los ingredientes

Paso de cocción

La masa

1. Vierta 150 ml de agua en una sartén de 0.5 l y caliente a fuego alto hasta que esté tibio. Vierta agua tibia en un recipiente hondo, agregue 2 pizcas de azúcar y 12 g de levadura seca, mezcle con una cucharada hasta que la levadura se disuelva y deje por 10 minutos.
   
2. Vierta 500 g de harina, 55 g de azúcar y 12 g de sal en un recipiente hondo, mezcle a mano y profundice en el medio.
   
3. Verter 100 ml de leche en una sartén de 0,5 ly calentar a fuego lento hasta que esté tibio. Cuando hayan pasado 10 minutos, vierta la levadura y la leche tibia en el receso en la mezcla de harina, y en un movimiento circular comience a introducir la harina, recogiéndola de los bordes.
   
4. Cuando la harina entera interfiera, agregue 100 g de mantequilla, corte en trozos y amase la masa hasta que deje de pegarse al recipiente. Extendemos la masa sobre la superficie de trabajo y amasamos, periódicamente como si la dejara caer desde una pequeña altura sobre la mesa hasta que se vuelva homogénea y suave. Formamos una capa gruesa de forma rectangular a partir de la masa, la envolvemos en una película y la colocamos en el refrigerador durante al menos 4 horas.
   
5. Extendemos un trozo de papel pergamino sobre la superficie de trabajo, untamos 250 g de mantequilla en el medio y lo aplanamos con una mano en un pastel de aproximadamente 1 cm de grosor.
   
6. Dobla el papel con un sobre de 20 × 20 cm y, presionando suavemente y girando con un rodillo, forma una capa de aceite en el interior, llenándolo con todos los huecos. Ponemos la capa resultante de aceite en el refrigerador.
   
7. Después de 4 horas, sacamos la masa y una capa de aceite del refrigerador y los dejamos durante 10 minutos. Espolvorea la superficie de trabajo de 1 cucharada. l harina, coloque la masa sobre ella, espolvoree ligeramente con harina encima, sacuda el exceso y extienda la masa con un rodillo en un rectángulo 2 veces el tamaño de la capa de aceite. Extendimos una capa de aceite sobre la mitad de la masa y la cubrimos con la segunda mitad de la masa, como si la sellara. Nuevamente, espolvoree la masa sobre la harina desde la superficie de trabajo, sacuda el exceso con la mano. Presione el rodillo hacia arriba y hacia abajo, sellando la masa y luego, presionando el rodillo sobre el resto de la superficie en el medio, imprima el resto de la masa con mantequilla.
   
8. Luego colocamos el rodillo en el centro y lo enrollamos hacia nosotros, luego desde el centro enrollamos la capa con el rodillo, manteniendo la forma rectangular alargada.
   
9. Doblamos la masa desde arriba, cubriéndola 1/3, y luego desde abajo, cubriendo ya 2/3 de la capa, y la enrollamos un poco con un rodillo. Dobla nuestra capa por la mitad, presiónala un poco con las manos, envuélvela en una película y ponla en el refrigerador durante 1 hora. Después de una hora, sacamos la masa del refrigerador, espolvoreamos una superficie de trabajo de 0.5 cucharadas. l harina y poner sobre ella una capa. Estiramos la capa, tratando de mantener su forma y hacerla del mismo grosor de 1 cm.Doblamos 1/3 de la masa y la cubrimos con el 1/3 opuesto de la parte, la aplanamos un poco con las manos, la envolvemos en una película adhesiva y la colocamos en el refrigerador durante 1 hora.
   

Croissants

1. Después de 1 hora, sacamos la masa del refrigerador y la colocamos en una superficie de trabajo espolvoreada con 1 cucharada. l harina Espolvorea la capa sobre la harina desde la superficie de trabajo, sacude el exceso y enrolla suavemente la masa en una capa de 28 × 64 cm y un grosor de 4 mm. Cortamos los bordes con un cuchillo para que la capa tenga la forma rectangular correcta. Cuidadosamente corte la masa en 12 triángulos iguales.
   
2. Cubrimos la bandeja para hornear con una hoja de pergamino. Tomamos el triángulo de masa, aplanamos un poco la base, hacemos un pequeño corte en el medio y, sujetando las esquinas de la base, giramos la masa, formando el futuro croissant. Presionamos un poco la cola, doblamos un poco el producto con un arco y lo colocamos en una bandeja para hornear. Haz lo mismo con los otros triángulos y colócalos en una bandeja para hornear a cierta distancia uno del otro.
   
3. Cubra sin apretar la bandeja para hornear con película adhesiva, tratando de no fijar el producto, y deje que suba a temperatura ambiente durante 1-1.5 horas, para que se doblen.
   
4. Después de 1-1.5 horas, encienda el horno a 200 ° C y déjelo calentar. Retire la película de los croissants, rompa 1 huevo en un recipiente hondo, bátelo con un tenedor y engrase con el producto encima con un cepillo.
   
5. Ponemos la bandeja para hornear con cruasanes en un horno precalentado durante 10 minutos, luego bajamos la temperatura a 185-190 ° C y horneamos otros 10-12 minutos hasta que estén dorados. Sacamos del horno los pasteles ya preparados, los dejamos reposar un poco en la bandeja para hornear y los transferimos a la rejilla para que se enfríen. Extendemos un poco de croissant caliente en un plato de postre y servimos.
   

Importante! Para que los croissants sean más aireados, es mejor tamizar la harina dos veces a través de un tamiz para que esté saturada de oxígeno.

Video receta

Para aclarar los principios de extender la masa o formar croissants, vale la pena ver una receta en video.

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