Cómo fermentar el repollo en casa, para que quede jugoso y crujiente

La fermentación es un tipo de método de conservación basado en el efecto del ácido láctico en un vegetal. Fermentar significa sal. Hoy en día, un método similar de cosecha se usa solo para vegetales y algunas frutas. Por ejemplo, manzanas. Pero en la antigüedad, incluso el pescado se fermentaba en algunas regiones de Rusia. Con la llegada de los refrigeradores, congeladores y métodos de enlatado de alta tecnología, la fermentación de pescado ha dejado de ser relevante. No se puede decir sobre el repollo blanco, que es más delicioso y crujiente justo cuando yacía en un barril de roble. Para el decapado, el repollo se debe picar finamente. Sin embargo, se conocen métodos para salar una verdura en trozos enteros o grandes. Este último es especialmente sabroso cuando se agregan remolachas.

5 nombres de un plato

Muchas amas de casa experimentadas saben cómo fermentar repollo en casa. Los secretos y los matices de este proceso son realmente simples al grano. La fermentación es un método bioquímico de conservación. Los carbohidratos fermentados liberados del vegetal, bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico, se convierten en ácido láctico. Posteriormente, esta sustancia actúa como un conservante natural y durante mucho tiempo mantiene el producto adecuado para el consumo humano.

Recetas que sugieren cómo cocinar chucrut con zanahorias, innumerables. Así como países en los que este plato se considera tradicional. La tabla le dirá qué nombre tiene un vegetal rallado salado, dependiendo del estado en el que se conservó.

Tabla - ¿Cuál es el nombre de chucrut en diferentes países del mundo?

10 secretos de su preparación

El mejor período para la cultura inicial de la reina blanca de las camas comienza a principios de octubre y termina con la temporada de otoño. Para hacer chucrut en un frasco para que el invierno sea equilibrado, crujiente y moderadamente salado, use los diez secretos que heredaron las amas de casa modernas.

1. Grado tardío. Para que el proceso de fermentación esté en un nivel alto, debe haber suficiente azúcar en el tenedor. Asegurará la formación de una gran cantidad de ácido láctico, que conserva el producto. Los encurtidos posteriores son perfectos. Su secreto está en el alto contenido del ingrediente dulce.
2. Marcar la luna nueva Los signos antiguos dicen que el repollo más delicioso se obtiene cuando se pone en la luna nueva. Lo creas o no, depende de ti. Pero tenga en cuenta: esta recomendación ha sido probada durante muchos siglos y ha demostrado ser efectiva.
3. La cantidad de sal. Una de las preguntas más apremiantes es cuánta sal se necesita para el cultivo iniciador. Idealmente, para obtener una lata de producto de tres litros, se necesitan 60 g de sal. Sin embargo, en las variedades de repollo tardío hay un amargor característico.Para neutralizarlo, se agregan 40 g de sal y 20 g de azúcar a un recipiente de tres litros.
4. Vinagre opcional. El vinagre aparece en muchas recetas. Pero se cree que él no aporta beneficios al plato. Más bien, lo contrario: priva al aperitivo de algunas de sus propiedades beneficiosas inherentes. De acuerdo con las reglas, el decapado debe realizarse sin la ayuda de ácidos adicionales. Usar vinagre es solo si fue cocinado en casa.
5. Correcta opresión. Organizar la opresión para una olla, balde o barril es fácil. Pero, ¿qué pasa si haces vegetales fermentados en un frasco ordinario de tres litros? Para hacer esto, tome una bolsa de plástico, extraiga agua del grifo y libere el aire restante. En un frasco de 3/4 lleno de repollo, coloque gradualmente una bolsa de agua; la opresión está lista para los encurtidos.
6. Aditivos. Chucrut para el invierno se prepara con arándanos, ciruelas y arándanos rojos. A veces se le agregan dientes de ajo. Y algunos prefieren el jengibre. El sabor es inusual y único. Pero los clásicos del género todavía se consideran zanahorias. La proporción de zanahorias y repollo es 1:10. Pero las cebollas deben descartarse, ya que reduce significativamente la vida útil del plato.
7. Condimentos Para darle a la verdura un aroma interesante y delicioso, a menudo se le agrega alcaravea y pimienta negra. La lista de condimentos populares incluye anís, laurel y zira. Los pueblos del Cáucaso no conciben una cultura iniciadora sin quemar pimienta molida. A los coreanos también les encanta que por un tiempo la comida convierta al gourmet en un dragón que escupe fuego.
8. La forma de rebanar. Este parámetro afecta el sabor final del plato. Para obtener una comida rica, debes usar una trituradora. Solo con su ayuda, el ingrediente principal se puede cortar fino y largo, como el espagueti.
9. Temperatura de almacenamiento. La verdura de cabeza blanca fermentada y almacenada es necesaria a una temperatura de 0 ° C a 2 ° C. Frost es el enemigo del producto. El repollo congelado seguirá siendo jugoso, pero perderá su textura y su consistencia se convertirá en una papilla derramada.
10. Normalización de la fermentación. Muy rápidamente después de la salazón bajo opresión, comenzará a formarse espuma. La tarea del ama de casa es sacarla regularmente de los recipientes con verduras. El primer y segundo día, el repollo salado debe pasar a temperatura ambiente, y después de eso, vaya al enlace en un lugar fresco.

Receta clásica de chucrut

Característica El chucrut clásico consta de solo cuatro ingredientes: el repollo, zanahorias, sal y azúcar, tomados en ciertas proporciones. Antes de comenzar el proceso culinario, las cabezas de repollo se deben lavar a fondo con agua corriente, eliminando las hojas en mal estado y asegurándose de que la podredumbre no entre en el recipiente con sal. Es más conveniente hacer la salazón en un tazón ancho. Por ejemplo, en un cubo o cuenco de plástico. Pero si no hay lugar para almacenar tal coloso, entonces un frasco de vidrio encajará como alternativa. Si desea que el repollo tenga un sabor dulce, aumente la cantidad de zanahorias en la receta. El período de fermentación de un vegetal de cabeza blanca depende de la variedad y las condiciones de temperatura en el apartamento. Pero en promedio, el período de cocción es de 14 días.

Conjunto de supermercado:

• repollo blanco: dos cabezas medianas de repollo;
• zanahorias frescas - 500 g;
• sal de mesa - dos cucharadas soperas;
• azúcar granulada - una cucharada

Que hacemos

1. Pica finamente el repollo con un cuchillo o una trituradora especial.
2. Tres zanahorias en un rallador grueso.
3. Mezclamos vegetales en un recipiente, agregamos condimentos y trituramos bien para que los regalos de la cama liberen jugo.
4. Colocamos la mezcla de verduras en el recipiente preparado, organizamos la opresión y la dejamos durante un par de días a temperatura ambiente.
5. Dos días después, retire el recipiente con encurtidos en un lugar fresco (bodega o refrigerador).

Otras formas de salar una verdura

La razón de la popularidad del chucrut es bastante lógica: en la antigua Rusia, este aperitivo se consideraba el más popular en invierno y primavera, cuando las verduras frescas eran un lujo inaccesible, y las vitaminas solo se podían obtener de preparaciones saladas. Las vitaminas, minerales y otras propiedades se almacenan en el producto durante aproximadamente ocho meses. Y debido a la falta de tratamiento térmico, en el proceso de cocción de verduras prácticamente no pierden sus beneficios saludables.

Rosa con remolacha

Característica Chucrut con remolacha es un suministro de vitamina C para el invierno. Ambas verduras son ricas en ácido ascórbico, así como en abundancia de potasio y fósforo. Además, la remolacha contiene betaína, una sustancia que afecta positivamente la absorción de proteínas por el cuerpo humano. Un vegetal de cabeza blanca se pica o se corta en trozos, y a través de la interacción con la remolacha, adquiere un agradable color rosa.

Conjunto de supermercado:

• repollo blanco - 3 kg;
• zanahorias - dos piezas;
• remolachas: dos cultivos de raíces medianas;
• ajo - dos piezas;
• aceite vegetal inodoro - 2/5 taza;
• 9% de ácido acético - 2/5 taza;
• sal de mesa - una cucharada;
• azúcar granulada: tres cucharadas con un portaobjetos.

Que hacemos

1. Pica la col finamente y finamente, corta las zanahorias con remolacha con un rallador grueso, corta el ajo en platos finos.
2. Preparamos salmuera caliente a base de agua potable: hierve el líquido, agrega ingredientes cristalizados y mezcla hasta que se disuelvan por completo.
3. Paso a paso colocamos los ingredientes vegetales en el frasco: repollo, luego remolacha y luego zanahorias. La capa superior debe ser repollo.
4. Llene el contenido del frasco con la marinada preparada, agregue vinagre y cubra con una cubierta de nylon. Para enrollar un blanco debajo de una tapa de lata, el frasco debe esterilizarse antes de colocar el repollo, y luego esterilizarse nuevamente en un baño de agua después de que ya se haya llenado.

Miel con pimienta

Característica En lugar de azúcar para la salazón, debe usar miel. Un producto apícola nutre el aperitivo con propiedades beneficiosas adicionales. La miel tiene un efecto fortalecedor y tónico en el cuerpo, fortalece el sistema inmunológico y protege contra los efectos de los carcinógenos. Mejora la digestión, estimula los intestinos y, debido al contenido de fructosa, las personas que padecen diabetes pueden usarlo. Antes de agregar miel al plato, debe derretirse organizando un baño de agua. Es importante no calentarlo a una temperatura superior a 60 °C, de lo contrario el producto perderá todos los beneficios que contiene.

Conjunto de supermercado:

• repollo blanco - 3 kg;
• pimiento - 500 g;
• zanahorias: tres verduras de raíz mediana;
• agua potable pura - 1 l;
• miel - cuatro cucharadas soperas;
• sal - una y media cucharadas soperas;
• ají - una vaina;
• semillas de eneldo secas y anís: una pizca.

Que hacemos

1. Moler el pimiento en cubos pequeños.
2. Triture la col y tres zanahorias en un rallador grueso.
3. Golpear en un frasco de vidrio.
4. En lugar de la capa superior, ponga un ají.
5. Diluimos la miel en agua tibia hasta que se disuelva por completo.
6. Vierta el contenido del frasco con jarabe y, en lugar de la tapa, cubra el recipiente con una gasa.
7. Lo guardamos durante dos días a temperatura ambiente, y el tercero lo guardamos en el refrigerador.

Con manzanas y champiñones

Característica Suplemento de hongos: una oportunidad para diversificar los platos tradicionales. Las setas pueden elegir a su discreción. Es importante recordar que los hongos comestibles, por ejemplo, los champiñones, no necesitan un tratamiento térmico preliminar. Pero condicionalmente comestible, por ejemplo, agáricos de miel, mantequilla o blanco, es mejor hervir previamente en una olla de cocción lenta durante unos 40 minutos.

Conjunto de supermercado:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias: dos cultivos de raíces;
• manzanas agridulces - tres piezas;
• champiñones - 1 kg;
• sal de mesa - cuatro cucharadas.

Que hacemos

1. Cortamos los champiñones en platos, cortamos el repollo, cortamos las zanahorias en un rallador grueso.
2. De las manzanas cortamos el centro con las semillas y cortamos la carne junto con la piel en rodajas pequeñas.
3. Espolvorea el repollo rallado con sal y amasa ligeramente con las manos para que libere el jugo.
4. Ponemos verduras y frutas en un frasco de la siguiente manera: alternamos el repollo con el resto de los ingredientes y cubrimos el contenido con una hoja entera de repollo encima.
5. Configuramos la opresión, la mantenemos durante dos días a temperatura ambiente y luego la retiramos durante dos semanas en un lugar fresco.

Método de fermentación rápida

Característica A veces la anfitriona no tiene dos semanas para el proceso de fermentación. En este caso, puede probar un método rápido de levadura. Una aceleración significativa del proceso se debe al vinagre: actúa como el principal conservante. Tal chucrut se llama cantidad diaria, ya que puede darse un festín ya 24 horas después de la cocción. El vegetal encontrará el sabor más saturado en tres días. Por lo tanto, si tienes tanto tiempo, déjalo reposar en un lugar fresco.

Conjunto de supermercado:

• repollo blanco - tenedores;
• ajo fresco - cuatro dientes;
• zanahorias: tres tubérculos pequeños;
• aceite vegetal - medio vaso;
• 9% de ácido acético - 3/5 taza;
• azúcar - 100 g;
• agua potable: medio litro;
• la sal depende de ti.

Que hacemos

1. Triture la col, deseche el tocón y muela las zanahorias con un rallador para zanahorias coreanas.
2. Pase el ajo por una prensa, en un solo tazón, mezcle todos los ingredientes vegetales.
3. Vierta la cantidad indicada de agua en la sartén, hierva en la estufa, vierta vinagre y aceite vegetal, agregue sal y azúcar.
4. Después de hervir la marinada, llénelos con el contenido del frasco, deje que el repollo se enfríe a temperatura ambiente y envíelo al refrigerador.

El papel del ingrediente principal.

El chucrut, enlatado en salmuera para el invierno, puede ser no solo un bocadillo independiente para carnes y licores. A menudo, desempeña el papel del ingrediente principal en platos calientes y ensaladas. La tabla le indicará los platos más populares que están hechos de chucrut en nuestro país.

Mesa - Platos populares de chucrut

La más popular es la receta clásica de fermentación. Para darle un sabor picante a tal repollo, puede agregarle 100 g de rábano picante rallado junto con zanahorias.

Debido al efecto del ácido láctico, el chucrut para el invierno en términos de utilidad es varias veces mayor que su "hermana" fresca. Es rico en vitaminas B y es un verdadero depósito del conocido antioxidante, la vitamina C.El arándano mejora la apariencia del plato y también cumple una función importante: contiene ácido benzoico, que proporciona al repollo una larga vida útil sin pérdida de composición vitamínica. En cuanto a la salmuera, no tiene precio: el jugo de repollo fermentado es conocido popularmente como el mejor anti resaca.

Comentarios: "Chucrut es el éxito indudable de mamá"

Nuestra madre sale inmediatamente en frascos de 3 litros. Cuidadosamente se acerca a la elección de variedades de repollo. Como regla, esto es "Gloria". Pero recientemente, rara vez se ve en el mercado. Mamá compra exactamente repollo blanco y jugoso. Otro matiz: agrega muchas zanahorias al repollo. Ella lo cocina a menudo, comenzando en el otoño. Chucrut es un éxito indudable de mamá.

Pimentón, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3878

Y tengo un cuchillo especial, para una trituradora. Resulta poco. Solíamos hacer mucho y almacenarlo, aunque en el balcón, pero el repollo se congeló y literalmente lo cortamos con trozos de hielo.Y en el sótano está el sótano de nuestra casa de campo y no te encontrarás con él en invierno ... Y sí, sé que no puedes hacer nada en la luna menguante, incluso cortarte el pelo, la energía de la fuerza deja a una persona. No puedes plantar plantas en una luna menguante, crecerán mal. Pero en la luna creciente, por favor. Es cierto que no pensaría en el repollo, lo sabré.

Svetlana http://forum.say7.info/topic68464.html

Las manzanas están realmente empapadas, aunque personalmente las corté un poco demasiado grandes. Mi jugo de repollo no se volvió blanco, pero por el contrario, el segundo día estaba oscuro (de hongos). Si hace calor en la habitación, el repollo ya se puede probar durante 2-3 días. Todo depende de las preferencias de sabor. Hacía frío en mi cocina, así que me levanté un poco más. Una pequeña advertencia: ¡este repollo no se almacena durante mucho tiempo! Después de 2 semanas en el refrigerador, ella no estaba tan sabrosa. Valeria, no te preocupes !!!! Yo tampoco pude aprender durante mucho tiempo a fermentar el repollo (incluso simple, sin aditivos). Si su repollo no le conviene, entonces cocine la sopa de repollo. ¡Créeme, la sopa de repollo resulta excelente (siempre, cuando falla el repollo, cocino sopa de repollo)! Y la próxima vez y conseguir un repollo !!!!

Irisha https://www.edimdoma.ru/retsepty/60105-kvashenaya-kapusta-s-gribami

Existe una receta tan urbana, cuando no hay necesidad de almacenar el cultivo, sino solo para comer ... tome un frasco de tres litros, contiene 2.5-2.8 kilogramos de cabezas de repollo y dos zanahorias medianas. Puede agregar un puñado de arándanos o un par de pizcas de semillas de eneldo, lo que le dará un sabor fresco. Pero no me gusta, solo hago repollo y zanahorias. Corté el repollo, froté las zanahorias, mezclé, metí en un frasco, apisoné un poco, pero no en la parte superior; es mejor dejar cm 3 de la parte superior del frasco vacía, verter 2 cucharadas de sal (sin un portaobjetos) y una cucharada de azúcar con un portaobjetos directamente encima del repollo. Y vierta agua fría para beber. Perfore con algo largo periódicamente para liberar gas. 3-4 veces al día es suficiente. Cuando deja de fermentar y se vuelve sabroso, puede limpiarlo en el refrigerador. La velocidad depende de la temperatura en la casa y la variedad de repollo, pero generalmente de 2 a 3 días. Resulta sabroso, jugoso, crujiente y muy conveniente: no hay necesidad de opresión, se arruga, entonces no hay necesidad de empacar latas de medio refrigerador. Es mejor poner un plato o tazón hondo debajo del frasco, porque cuando el pepinillo está fermentando mucho, puede desbordarse ligeramente.

Tigre cornudo http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4366079/

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