Los tomates verdes agrios son la forma más fácil 🍅

Electrodomésticos y utensilios de cocina: tabla de cortar, cuchillo afilado, varios tazones de diferentes tamaños y profundidades, jarras con una tapa de fermentación con un volumen de al menos 5 litros, una báscula de cocina y otros accesorios de medición, una cucharada, toallas de papel.

Los ingredientes

Paso de cocción

Preparar los ingredientes

1. Lavamos cuidadosamente los tomates verdes en una cantidad de aproximadamente 5 kg con agua corriente, luego los secamos con toallas de papel.
   
2. Usando un cuchillo afilado en cada tomate en el área del tallo, haga una incisión superficial en forma de cruz.
   
3. Pelamos las dos cabezas medias de ajo, seleccionando solo dientes enteros y densos. Dos pimientos rojos calientes bien lavados, secados y cortados en 3-4 piezas.
   
4. En un recipiente en el que vamos a fermentar tomates verdes, baje todos los dientes de ajo.
   
5. A continuación, agregue los pimientos picantes picados y unos 20 g de paraguas de eneldo secos o frescos.
   
6. Mezcle ligeramente los ingredientes y coloque encima de ellos tomates verdes con fuerza, llenando la jarra hasta el cuello.
   

Encurtidos de cocina

1. Vierta 1 litro de agua embotellada a temperatura ambiente en un recipiente adecuado.
   
2. Vierta 20 g de azúcar granulada, 20 g de sal y 10 g de mostaza seca allí.
   
3. Revuelva bien el líquido hasta que los granos de azúcar y sal estén completamente disueltos.
   
4. Vierta la salmuera resultante sobre los tomates verdes. Del mismo modo, preparamos el segundo lote de salmuera y, si es necesario, el tercero. No amasar la salmuera inmediatamente en 3 o 4 litros de agua, porque en este caso pierde un poco de sabor y aroma.
   

Tomates Kwasim

1. Tan pronto como la salmuera cubra completamente los tomates, extienda las hojas de rábano picante encima, formando una especie de "sombrero". El rábano picante es necesario para evitar la aparición de moho y transmitir al próximo producto su amargor refinado específico.
   
2. Cubrimos el recipiente con el contenido de una tapa hermética y lo transferimos a un lugar fresco con una temperatura de 5 a 12 ° C. Kvasim tomates verdes durante 1 mes. De vez en cuando, abra la tapa y verifique la presencia de salmuera en el área del cuello. Si no hay salmuera, entonces seguramente prepararemos 1 litro de salmuera, como se describió anteriormente, y completaremos la cantidad que falta.
   
3. Después del tiempo especificado, procedemos a la degustación de tomates verdes en escabeche.
   

Video receta

Este video muestra en detalle cómo fermentar tomates verdes con sus propias manos de acuerdo con las instrucciones de la receta anterior.