Una receta simple de lamajo: todo sobre la pizza asiática picante

El plato con el misterioso nombre de Lamaggio se considera primordialmente armenio. Pero esto no es así. La tierra natal de los pasteles rellenos de carne son los países árabes, que llevaron su comida tradicional a las tierras de Armenia durante las invasiones militares del siglo VII. Si las campañas militares de esa época no tuvieron mucho éxito, entonces con el lamaggio, la situación era exactamente lo contrario. El plato ha arraigado tanto que se ha convertido en un favorito en la gastronomía de Armenia y lo sigue siendo hasta el día de hoy.

Tan pronto como no llaman a esta pizza asiática, tanto lagmajo como lamacho ... Wikipedia aporta claridad, dependiendo de quién cocina este plato, ese es el nombre. Si son armenios, entonces lamaggio o lahmaggio. Si los turcos - Lahmajun. Si los árabes - lahm bi-ajin. O significa que es lo mismo para todas las personas: carne con masa.

Hacer el lamajo en casa no es difícil: los rusos con su conocimiento habitual han aprendido a cocinarlo sin tandoor, incluso en una sartén. Los secretos de cocinar este popular plato oriental se considerarán paso a paso.

Características de los pasteles lamaggio

Toda ama de casa sabe cocinar lamajo en Armenia. El plato no se sirve en ocasiones especiales, como costillas de cordero en el horno. Pero se acercan a él con habilidad y creatividad.

• El plato es una tortilla con relleno de carne. El pastel debe tener una estructura suave y el relleno debe ser lo más jugoso posible.
• Como carne para la receta del lamajo, se usa el cordero. Sin embargo, incluso los armenios de hoy permiten reemplazar parte del cordero con carne de cerdo.
• Para la prueba de lamajos armenios clásicos, se usa yogur. Esta es una bebida de leche fermentada hecha de leche hervida fermentada de vacas, cabras, ovejas o una mezcla. Por supuesto, es absolutamente imposible encontrar matsoni en Rusia, por lo que es habitual usar kéfir ordinario.
• El relleno de Lamaggio debe ser líquido. Esta tortilla radicalmente diferente de la pizza italiana. Debe extenderse fácilmente sobre la masa y remojarla. Para lograr esta consistencia, agregue agua a la carne picada y mezcle bien.
• Tradicionalmente, la carne picada se usa en la cocina armenia. Para lamajo, esto no es aceptable, ya que la consistencia de su relleno debe ser líquida. La carne se debe picar, al menos 2 veces.
• Extienda el relleno sobre las tortillas con una capa delgada. De lo contrario, durante la cocción, se extenderá y arderá, lo que arruinará la masa.
• El sabor del plato es picante, picante. Está formado por la abundancia de especias orientales utilizadas tradicionalmente en la cocina armenia: el lamajo requiere el uso de cilantro, albahaca morada, tomillo en la receta. Debería haber muchas hierbas.
• Para suavizar ligeramente el sabor del plato, se sirve con un bronceado. Esta es otra bebida de leche agria armenia, un análogo de nuestro yogur. Lo hacen de la leche con la adición de levadura y agua con sal.

Cocinar Lamaggio

La receta clásica de lamaggio es simple. Para cocinar necesitarás:

• yogur (puede reemplazarse con kéfir) - 200 ml;
• agua - 100 ml;
• harina - 500 g;
• sal - una pizca;
• jugo de limon
• cordero (pulpa) - 500 g;
• cebolla - 2 cabezas grandes;
• ajo - 2 dientes;
• pasta de tomate: una cucharada con un portaobjetos;
• hierbas de cilantro, albahaca, tomillo: un montón grande;
• sal y pimienta negra.

Cocinando

1. Tamizar la harina en un recipiente hondo. Forme una depresión y vierta yogur (kéfir), agua y sal. Amasar desde el centro hasta los bordes, revolviendo gradualmente la harina. Cuando la masa deje de pegarse, comience a amasarla.La consistencia de la masa debe ser empinada, casi la misma que para las albóndigas. Después de amasar a fondo sobre la mesa, envuelva la masa en una bolsa y póngala en el refrigerador.
2. Muela la carne en una picadora de carne.
3. Pele las hojas verdes de las piernas gruesas, muela junto con las cebollas y el ajo en una licuadora hasta que estén espesas.
4. Mezcle la masa con carne, agregue pasta de tomate, sal y pimienta del corazón.
5. Revuelva bien la carne picada, agregue agua si es necesario y revuelva nuevamente.
6. Forme la masa en una "barra de pan", divídala en partes iguales. Enróllelos en bolas (su tamaño corresponde aproximadamente a las pelotas de tenis de mesa). Aplane cada uno, espolvoree con harina y enrolle en un pastel delgado. Su ancho debe ser como el del pan de pita, es decir, es casi translúcido.
7. Engrasa una bandeja para hornear con mantequilla y coloca pasteles sobre ella.
8. Extienda la carne picada con una capa delgada.
9. Precaliente el horno a 220 °, coloque el lamajo en él y hornee durante 8 minutos. Los pasteles terminados se deben dorar alrededor de los bordes.
10. ¡El plato está listo!

¡Sirve lamaggio a la mesa!

¿Cómo hacer lamajo, lo sabemos, pero cómo servirlo adecuadamente? Resulta que en la cocina armenia hay varias recomendaciones al respecto.

• Los pasteles de carne se deben servir calientes.
• Antes de servir, cada uno debe espolvorearse con jugo de limón.
• El plato no está en porciones, se sirve con un portaobjetos en un plato. Para doblar la colina, debe colocar el pastel inferior con el relleno, coloque el siguiente con el relleno hacia abajo. Siguiente siguiente arriba otra vez, luego otra vez desde abajo. Entonces el relleno no "manchará" los pasteles vecinos. Y el lamaggio debe tomarse del plato en una "forma cerrada", es decir, un par de pasteles a la vez.
• El sabor fuerte del plato puede suavizar un poco el bronceado armenio, con el cual se acostumbra beber pasteles planos. Sin embargo, es imposible "obtener" esta bebida láctea de nosotros. Pero puedes cocinarlo tú mismo. Para hacer esto, tome leche hervida, caliente ligeramente, agregue la cantidad correcta de bacterias para el yogur natural (que se vende en cualquier supermercado). Después de la maduración, vierta el mineral de yogur terminado con agua ligeramente salada en una proporción de tres a uno. Entonces obtienes espiga armenia casera.

¡Asegúrate de probar los jugosos y picantes pasteles de lamajo! ¡Una receta con fotos en nuestro sitio web ayudará a prepararlas no peor que las amas de casa armenias!

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