Receta de invierno Lecho: una ensalada enlatada tradicional enmarcada por frutas y opciones abundantes

Para los húngaros, el lecho es uno de los platos principales más queridos de la cocina nacional. No la cosechan para el invierno, sino que la comen con calor, inmediatamente después de cocinarla. Para hacer una salsa espesa con grandes trozos de vegetales abundantes y ricos, las amas de casa y restauradores húngaros le agregan ingredientes de carne. Muy a menudo: salchicha de cerdo casera, que convierte un refrigerio ligero en una cena completa.

En nuestro país, el lecho se prepara de acuerdo con un principio diferente. En Rusia, es una ensalada con pimientos, zanahorias y cebollas, enlatada para el invierno. Gracias a las amas de casa, la World Wide Web está llena de una gran variedad de recetas de comida húngara, adaptadas a las realidades rusas modernas. Después de abrir una lata con lecho, la pieza de trabajo se puede usar como salsa para platos de carne o pescado, como aderezo para sopas de borsch y tomate.

En el clásico lecho húngaro al final, agregue huevos de gallina batidos con un tenedor. Los húngaros creen que es imposible comer un plato sin pan blanco crujiente. Lo sumergen en salsa y de una vez pueden comer al menos medio rollo.

El beneficio completo puede

La cura del pimiento para el invierno no solo es conveniente, sino también “vitamina”. Con la llegada de los resfriados de invierno, las reservas de nutrientes almacenados por el cuerpo en el verano comienzan a agotarse. La pimienta es rica en vitamina C, que es vital para una persona a principios de la primavera, cuando todavía no hay verduras y frutas frescas, así como en el invierno y finales del otoño, cuando los regalos de calidad del jardín son un verdadero lujo. Sin embargo, esta no es la única ventaja del plato en discusión. Sobre el resto contará la mesa.

Tabla - Los beneficios de los componentes principales de lecho para el cuerpo

5 reglas de giro competente

Puedes seguir el ejemplo de los húngaros y disfrutar del sabor del lecho recién preparado. En tal plato, el ácido acético está ausente, así como la posibilidad de su almacenamiento a largo plazo. Se puede cocinar en una olla de cocción lenta sin aceite, solo con agua, lo que minimiza el contenido calórico de la merienda y la hace magra. Pero para el invierno cocinar lecho sin aceite y vinagre no funcionará. El ácido mata todas las bacterias que ingresaron al frasco junto con las verduras y evita su reproducción. Debido a estas propiedades del vinagre, la conservación se almacena bajo una tapa de estaño durante mucho tiempo. Considere cinco reglas más de giro exitoso.

1. Tomates Dulces Las frutas maduras, incluso maduras, son el secreto de la dulzura de la comida húngara. Los tomates que participan en el proceso culinario deben ser carnosos y jugosos al mismo tiempo. Algunas amas de casa toman tomates rojos y rosados ​​en una proporción de 1: 1.
2. Pimiento rojo El pimiento verde es extremadamente raro en lecho. Si se agrega, entonces exclusivamente para contraste de color. La opción más adecuada es el rojo "búlgaro". La razón es la misma que al elegir tomates: dulzura. La pimienta verde sabe fresca y la pimienta roja es casi azúcar.
3. La densidad del ingrediente principal. El pimiento digerido no vale la pena. Los húngaros creen que la verdura debe permanecer un poco densa, contrastando así con el puré de tomates y las rodajas transparentes de cebolla.
4. Especias aromáticas. Se puede obtener un olor inigualable usando hierbas frescas. Sobre todo con tomates y pimientos, el cilantro, el tomillo y la albahaca están en armonía. El perejil, seco o fresco, también es adecuado. Por cierto, es debido a su prevalencia que a menudo se agrega a la conservación. Es importante saber que las hierbas secas se agregan al lecho junto con las verduras. Pero especias frescas, solo un par de minutos antes de la preparación.
5. Los experimentos Si desea cerrar el lecho con pimiento para el invierno, pasando un mínimo de tiempo, use recetas comprobadas. Pero si desea lograr un nuevo sabor, siéntase libre de experimentar. La dulzura del plato se puede ajustar con miel. Acidez - con una manzana. La consistencia delicada de la ensalada agregará pulpa de calabaza. Un buen grano son los frijoles rojos.

Recetas de pimiento y tomate: 3 deliciosas opciones

Una de las variantes domésticas más populares del lecho húngaro es una ensalada a base de pimiento, tomate y frijol. Los frijoles se remojan previamente durante la noche para hincharse y alcanzar la preparación en una olla común al mismo tiempo que la pimienta y otras verduras. El puré de tomate a menudo se reemplaza con jugo de tomate preparado, orientado de la siguiente manera: 3 kg de tomates equivalen a 1 litro de jugo, 6 kg de tomates equivalen a 2 litros de jugo y así sucesivamente.

Para conservadores: clásico

Característica Cocinar Lecho en casa durante el invierno tomará un mínimo de tiempo, pero traerá los mejores resultados, si conoce algunas de las sutilezas del proceso. La pimienta se corta solo a lo largo. Cada curva, si la fruta es demasiado grande, se puede cortar en dos partes iguales. Antes de enviar a la caldera común, es mejor blanquear los tomates. El tratamiento térmico minucioso simplificará la eliminación de la cáscara de la fruta. Si esto no se hace, la cáscara de tomate se enrollará en un tubo y se verá muy desagradable en el plato terminado.

Prueba de compra:

• pimiento rojo - 2 kg;
• tomates - 1 kg;
• ajo - dos cabezas grandes;
• cebollas - cuatro cultivos de raíces;
• perejil — un montón;
• cilantro — un racimo;
• pimienta negra molida - una cucharadita;
• aceite vegetal (refinado) - 250 ml;
• azúcar - 125 g;
• pimentón molido - una cucharadita;
• 9% de vinagre: dos cucharadas por lata.

Algoritmo de cocción paso a paso

1. Pela las cebollas, córtalas en medias aros de tamaño mediano y fríelas en una pequeña cantidad de aceite hasta que estén transparentes y doradas.
2. Blanquee los tomates y muélelos en una licuadora o páselos por una picadora de carne.
3. De los pimientos cortamos el tallo, lo pelamos de las semillas y lo cortamos.
4. En una olla o sartén profunda con un fondo grueso, transfiera las cebollas fritas, agregue los tomates convertidos en jugo de tomate espeso, agregue sal a su gusto y, revolviendo ocasionalmente, cocine a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora.
5. Después de agregar pimienta picada a la olla común, cierre la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos. Retire la tapa y revuelva, continúe el proceso durante otros diez minutos.
6. Pelar el ajo, picarlo finamente o dejarlo pasar por la prensa y agregarlo a la olla con verduras junto con azúcar.
7. Después de 20 minutos, vierta especias, verduras finamente picadas en el lecho y cocine a fuego lento durante otros diez minutos. Vierta el vinagre un par de minutos antes de cocinar.
8. Colocamos en frascos esterilizados, conservamos, volcamos, envolvemos en una manta y dejamos enfriar hasta la mañana.
9. Después de enfriar, voltee las latas y guárdelas en la despensa o bodega.

Gourmet: con ciruelas

Característica Si desea un sabor fundamentalmente nuevo, intente cocinar lecho para el invierno con ciruelas. La variedad de fruta no importa. Puede ser verde o rosa, y frutas de color azul oscuro, que a menudo se usan para hacer ciruelas pasas. El plato debe ser espeso. Para hacer esto, freír cebollas, debe agregarle un par de cucharadas de harina, mezclar bien y freír durante otro minuto. Después de eso, introduzca la cebolla con el componente de harina en la olla común, logrando así el nivel deseado de viscosidad.

Prueba de compra:

• pimiento - 2 kg;
• cebollas - cuatro piezas;
• ajo - cabeza;
• chile - uno;
• ciruelas - 15 frutas;
• aceite vegetal refinado - 0.1 l;
• Vinagre al 9% - 25 ml;
• sal de mesa - tres cucharadas soperas;
• azúcar granulada - dos cucharadas soperas;
• agua potable - 1/5 taza.

Algoritmo de cocción paso a paso

1. Limpiamos las ciruelas y las enviamos a una licuadora. Allí tiramos los dientes de ajo pelados y el pimiento picante, de donde se sacan todas las semillas. Moler la mezcla de frutas y verduras a un estado de puré.
2. Agregue aceite vegetal, azúcar granulada y sal de mesa al puré de ciruela y ajo, vierta la mezcla en una cacerola y hierva.
3. A la mezcla hirviendo enviamos cebollas en rodajas y trozos grandes de pimienta picados longitudinalmente.
4. Agregue agua y, revolviendo ocasionalmente, hierva la ensalada durante 1/3 de hora.
5. Antes de retirar del fuego, vierta vinagre en la ensalada y empaquételo en frascos esterilizados. Después de enrollar la llave de enlatado.

Para experimentadores: con berenjenas y arroz

Característica El lecho con pasta de tomate para el invierno es muy popular en nuestro país, entre cuyos ingredientes se encuentran la berenjena y el arroz redondo. Como resultado, puede obtener no solo una ensalada o un refrigerio, sino una guarnición abundante y espesa. A veces la receta se complementa con calabacín, tomándolos en proporción con los azules 1: 1. Algunas amas de casa usan salsa de tomate en lugar de pasta de tomate, pero los chefs profesionales no aprueban dicho reemplazo. La única alternativa de alta calidad a la pasta de tomate es el jugo de tomate natural.

Prueba de compra:

• pimiento dulce - 1 kg;
• pasta de tomate - cuatro cucharadas soperas;
• zanahoria - 500 g;
• berenjena - dos pequeñas;
• arroz redondo (no al vapor) - un vaso;
• cebollas - 1 kg;
• azúcar granulada - seis cucharadas soperas;
• sal - seis cucharaditas;
• aceite vegetal refinado - un vaso;
• vinagre: dos cucharadas para cada frasco.

Algoritmo de cocción paso a paso

1. Pelar las berenjenas y las zanahorias. Moler las zanahorias en un rallador grueso, cortar las azules en cubos.
2. La pimienta se limpia de semillas y tallo y se corta en trozos grandes. Mezcle el ingrediente principal con berenjenas y zanahorias.
3. Mezcle la pasta de tomate con cuatro vasos de agua potable y viértala en las verduras. Ponemos la sartén al fuego y hiervemos el contenido durante ¼ de hora.
4. Mientras tanto, el arroz se hierve en una gran cantidad de agua hasta la mitad, se escurre en un colador y se deja escurrir el exceso de humedad.
5. Agregue arroz a la olla con verduras y cocine a fuego lento durante otra ¼ de hora.
6. Sazone con azúcar y sal, agregue sus especias favoritas si lo desea.
7. Un minuto antes de cocinar, agregue vinagre o vierta ácido en los frascos después de empacar la ensalada caliente.

Debido al hecho de que la ensalada se envasa en frascos completamente listos, la conservación se lleva a cabo sin esterilización.El papel del ingrediente principal puede ser no solo fresco, sino también pimiento congelado, almacenado por la anfitriona en el otoño.

Otro truco con el que puedes mejorar la receta para la temporada de invierno es el almidón. Este es un espesante natural, que se mezcla con varias cucharadas de jugo de tomate y luego se vierte en una olla común. El plato resulta viscoso y nutritivo, similar a una espesa sopa o salsa de tomate.

Comentarios

Freí un poco de pimienta, puse los tomates a cocinar por 30 minutos hasta que espese. Pongo sal, azúcar y pimienta, ya está suave, lo hiervo, cocino durante 5 minutos y lo enrollo. No agrego aceite ya que tampoco agrego pimienta de vinagre frita. Los tomates tienen su propio ácido.

Esperanza https://tutknow.ru/cookery/preserving/980-lecho-iz-bolgarskogo-perca.html

Y puede hacer una cazuela de papas con lecho: encima del puré de papas con un huevo y mantequilla, coloque un frasco de lecho con frijoles (o calabacín o arroz), ¡y llénelo con queso rallado y hornee en el horno! ¡Y si también dejas entrar la carne allí!

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic8242.html

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