Pepinos salados: una receta clásica, la importancia del remojo previo y por qué no usar sal yodada

Las verduras se salan de manera fría y caliente. La diferencia es que para la segunda opción, se usa salmuera hervida. Le permite obtener frutas preparadas en solo un día. Con un método frío, deben transcurrir dos o tres días para completar la salazón. Una característica de ambas opciones es que puede agregar vegetales a la salmuera existente en lugar de comerlos.

Preparación de "Zelentsy"

En primer lugar, "Zelentsy" no debe ser amargo y amarillo. Por lo tanto, es mejor probarlos antes de usarlos. La mejor opción son las verduras fuertes de tamaños pequeños, con una cáscara delgada y con granos. Adecuado tanto para productos de la tienda como para frutas arrancadas de sus propias camas. Se recomienda dar preferencia a "Zelentsy" del mismo tamaño, para que estén saturados de sal de manera más rápida y uniforme.

Se requiere remojo previo. Proporcionará nitidez y fuerza a la fruta. En solo tres o cuatro horas, los pepinos se volverán resistentes. El remojo también está sujeto a aquellos que se acaban de recoger del jardín.

Recetas

Para las latas para el invierno, son adecuadas tanto las latas como una sartén esmaltada, un cubo e incluso una bolsa de plástico. Los envases de vidrio sin falta se lavan a fondo con soda. Si usa detergentes, entonces puede quedar un olor específico, que las verduras absorberán. Se revisa la bandeja o el cucharón en busca de óxido, agujeros y rasguños. De lo contrario, el proceso de oxidación puede comenzar, lo que afectará negativamente la calidad del producto.

Clásico

Caracteristicas. La receta clásica para cada ama de casa puede ser la suya, ya que no existe una única opción correcta. Algunos cocinan casi sin especias, otros usan una gran cantidad de hierbas, hierbas. Por lo tanto, adaptamos la receta para nosotros.

Ingredientes

• 2 kg de pepinos;
• 60-75 g de sal;
• un montón de eneldo;
• cabeza de ajos;
• 120-140 ml de agua filtrada o hervida.

Cocinando

1. Remoja los pepinos durante varias horas en agua fría.
2. Cortar el ajo en rodajas pequeñas o rodajas.
3. Mezcle agua con sal hasta que esté completamente disuelto.
4. Verduras picadas en trozos grandes, ajo picado que esparcimos en un frasco estéril en la primera capa.
5. Llena el recipiente con vegetales.
6. La última capa es hierbas, ajo.
7. Rellenar con salmuera.
8. Cubra el recipiente con una tapa o una gasa. Salimos a la habitación por un día.
9. Soportamos en el frio.

Cinco minutos

Caracteristicas. La receta te permite cocinar una merienda en cinco minutos. Una buena opción que puedes usar en un picnic. Las verduras son perfectas, por ejemplo, para asar.

Ingredientes

• ocho pepinos;
• una cucharadita de sal;
• perejil, eneldo, albahaca;
• cuatro dientes de ajo

Cocinando

1. "Zelentsy" cortado en anillos, puesto en una bolsa.
2. Espolvorea vegetales con sal, hierbas picadas, ajo picado.
3. Ate bien la bolsa. Agitar varias veces.

Picante

Caracteristicas. El número de productos se calcula en una sartén de tres litros. Puedes llevar un recipiente más grande. Será más conveniente mezclar componentes en él. El espacio en blanco para el menú infantil no debe incluir pimientos picantes.

Ingredientes

• 10-12 pepinos;
• tres pecíolos de apio;
• un pimiento picante
• cinco dientes de ajo;
• cuatro ramas de estragón;
• eneldo fresco y seco;
• 120-150 g de sal (por 3 litros de agua).

Cocinando

1. Hervimos la salmuera con agua y sal. Enfriar a 45ºC.
2. Cortar el apio en rodajas medianas.
3. Moler el ajo con rodajas, pimienta amarga - anillos.
4. En el fondo de la sartén esparcimos una capa de hierbas y especias.
5. Llena el recipiente con vegetales. Pon otra capa de condimento encima.
6. Rellenar con salmuera. Cubrir, poner bajo opresión.
7. Lo mantenemos en la habitación durante cinco días.

Miel mostaza

Caracteristicas. La cantidad de verduras se calcula en un frasco de tres litros. Los pepinos son dulces. Se pueden incluir en el menú infantil, ya que la presencia de alcohol no afecta las propiedades y el sabor del plato. El vodka aquí actúa como conservante, ya que la receta es sin vinagre.

Ingredientes

• pepinos (tanto como entra en el recipiente);
• una cucharadita de semillas de mostaza;
• pimiento picante, eneldo fresco o seco, ajo;
• 25-30 g de miel;
• 25 ml de vodka;
• 30-40 g de sal.

Cocinando

1. Ponemos pepinos en una jarra, alternando con hierbas picadas, ajo.
2. Preparamos una salmuera: agregue sal, miel al agua fría. Nos prendimos fuego. Enfríe el agua hirviendo, vierta vodka en ella.
3. Verter las verduras. Cubra el recipiente con una gasa y déjelo en la habitación durante 24 horas.
4. Nos trasladamos al frio.

Seco

Caracteristicas. Otra opción rápida. Es conveniente usarlo en el país cuando se cosecha una pequeña cosecha fresca del jardín. A pesar de que las verduras se cocinan sin salmuera, son bastante jugosas. Servido con platos grasos y ricos en calorías para una mejor absorción por parte del cuerpo.

Ingredientes

• 2 kg de pepinos;
• guisantes de negro y pimienta de Jamaica;
• dos limones o ácido cítrico al gusto.
• 20 g de azúcar;
• 80-100 g de sal;
• eneldo fresco

Cocinando

1. Muela el azúcar, la sal (la mitad) con los guisantes en una licuadora o mortero.
2. Agregue jugo de limón o ácido.
3. Remoja los pepinos por 60 minutos. Cortarlos en varias partes.
4. Frote las verduras con una mezcla de especias. Espolvorea con el resto de la sal, hierbas picadas. Dejar por 30 minutos.
5. Antes de usar, los pepinos se secan con una toalla de papel para recoger el exceso de sal.

Con manzanas

Caracteristicas. Es mejor almacenar vegetales preparados en frío, ya que en tales condiciones el proceso de fermentación se ralentiza. "Zelentsy" debido a esto permanece sin sal por más tiempo.No exagere con manzanas porque pueden cambiar el sabor de las verduras y hacerlas muy ácidas.

Ingredientes

• 4 kg de pepinos;
• ocho manzanas verdes;
• guisantes de pimienta negra, rábano picante, grosellas y hojas de cereza, perejil o eneldo;
• seis dientes de ajo;
• sal (40 g por 1 litro de agua);
• agua (tanto como sea necesario para cubrir los pepinos).

Cocinando

1. Cortamos las manzanas en cuartos. Quitamos las tapas de los pepinos.
2. No picamos verduras y ajos.
3. En un balde transferimos pepinos con especias.
4. Hervimos agua, le echamos sal. Para 4 kg de vegetales, se necesitan aproximadamente 3 litros de salmuera.
5. Vierta los pepinos con la marinada caliente.
6. Dejar insistir durante 8-12 horas.

Algunas amas de casa deciden rodar pepinos salados. En este caso, debe asegurarse de que las verduras reposen durante mucho tiempo. Las hojas de roble o la corteza pueden detener la formación de bacterias. Antes de pasar a un frasco, puede agregar una cucharada de aceite vegetal. Permanecerá en la superficie y evitará que las verduras se deterioren. Además, las semillas de mostaza no permitirán que los contenedores exploten. Si se usa una receta rápida, el vinagre no se agrega como conservante. De lo contrario, obtienes una pieza en escabeche.

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