Tomates en escabeche para el invierno cómo encurtir en salmuera, dulce, picante, con pimienta

Tomates en escabeche: para un ruso, este no es solo un plato familiar desde la infancia. Este es un verdadero placer, que tradicionalmente se asocia con unas vacaciones en casa y una mesa ricamente puesta. E incluso si no hay nada que poner sobre la mesa, excepto estos tomates, ya es festivo con ellos.

Y es costumbre cocinar tomates salados y en escabeche en casa, con nuestras propias manos, aunque no faltan los preparados en las tiendas.

¿Y qué pasa si eres una ama de casa novata que no solo sabe cómo preparar esta solución de tomate para la salazón, de modo que sea sabrosa y no amarga, pero en general, cuántos mililitros tiene el frasco? ¡Por supuesto, lee nuestras recetas!

Los habitantes de la antigua Roma y Grecia utilizaron el encurtido como una tecnología para procesar vegetales que le permite almacenarlos durante mucho tiempo. En Rusia, comenzaron a cosechar hace unos diez siglos. Inicialmente pepinillos en vinagre, bayas, champiñones. Después del decreto de Catalina la Grande, también comenzaron a cosechar tomates, cultivados activamente desde entonces.

Principios de preparación y componentes principales.

El componente básico de cualquier salmuera es el agua. Las propiedades aromatizantes finales del plato dependen en gran medida de su calidad. Se recomienda que se prefiera el fluido de un pozo o manantial. Si dicho "lujo" no está disponible, entonces lo hará el agua del grifo y el agua embotellada de la tienda. El agua debe ser defendida. La ebullición previa ayudará a eliminar un sabor específico de "cloro".

Los componentes constantes de la salmuera son sal y azúcar. Deben disolverse, hervir y hervir durante al menos unos minutos. Los siguientes componentes se utilizan para piezas de tomate:

• conservantes - vinagre o esencia de vinagre, aspirina, alcohol, ácido cítrico (uno de una opción);
• especias- laurel, cereza, hojas de grosella, rábano picante, gajos de ajo, guisantes negros y pimienta de Jamaica, eneldo;
• verduras- zanahorias, búlgaros y pimientos picantes.

Adobo de tomate por 1 litro de agua: recetas probadas por el tiempo

Las tecnologías para preparar la salmuera son bastante simples, lo que permite que incluso los recién llegados culinarios los dominen. Hay dos métodos principales de decapado.

1. Frio. En algunas recetas, los tomates se blanquean por adelantado, en otros no. Después de eso, se colocan en contenedores y se llenan con salmuera enfriada. Los billetes difieren en el almacenamiento a corto plazo, de tres a cuatro meses. Existe un alto riesgo de moho. Para evitar el deterioro, a los tomates se les agrega una gran cantidad de conservantes.
2. Caliente. Se realiza el procesamiento térmico de vegetales que ya están apilados en latas. Los tomates se vierten con agua hirviendo varias veces. Luego se prepara una salmuera para el último relleno.Se utiliza un método para el almacenamiento a largo plazo de productos. Permite reducir la cantidad de conservantes utilizados.

Clásico

Caracteristicas. Los expertos culinarios conocen una receta de adobo de tomate como “una cucharada de sal por dos azúcares”. El vinagre se vierte inmediatamente en frascos. Por lo tanto, no se evapora y se almacena en la cantidad requerida. Cuando se almacena, ayuda a las verduras a no perder su estética, ya que tiene un efecto de "fijación". La cosecha sin esterilización puede durar de dos a tres años.

Ingredientes

• 1 litro de agua
• 20-25 g de sal;
• 40-50 g de azúcar;
• 10 ml de vinagre;
• especias (tres dientes de ajo, una hoja de rábano picante, dos paraguas de eneldo, la mitad de pimiento).

Paso a paso

1. Hervimos agua. Ponle sal y azúcar. Revuelva hasta que esté completamente disuelto. Cocine por unos dos minutos.
2. Llenamos contenedores estériles con especias y tomates. Vierta agua hirviendo. Estamos esperando que las verduras se enfríen.
3. Escurrir el líquido, hervir. Vierta el vinagre en latas o salmuera, pero luego lo retiramos del fuego.
4. Vierta las verduras con la marinada, enrolle los frascos, aísle.
5. Salimos al frío después de un día.

Dulce

Caracteristicas. La receta de adobo de tomates dulces por 1 litro de agua es adecuada para conservar tomates rojos maduros. La esencia de vinagre proporciona la "acidez" necesaria en la pieza de trabajo. Está bastante concentrado, por lo que en la receta es muy leve.

Ingredientes

• 1 litro de agua
• 20-25 g de sal;
• 45-55 g de azúcar;
• 20-25 ml de miel;
• cucharadita incompleta de esencia de vinagre (70%);
• especias (dos o tres dientes de ajo, una cucharadita de semillas de mostaza, una hoja de laurel, unos guisantes de pimienta negra, dos sombrillas de eneldo).

Paso a paso

1. Las especias con tomates vierten agua hervida. Esperamos hasta que se enfríe. Escurrir el líquido.
2. Hierve agua nuevamente, agrégale miel, azúcar y sal. Mantenga el fuego hasta que los componentes estén completamente disueltos.
3. Vierta las verduras con salmuera de miel. Agrega la esencia de vinagre. Enrollamos bancos, nos calentamos. Sacamos en frío después de un enfriamiento completo.

Frio

Caracteristicas. Un marinado de tomate rápido que no necesita hervirse. Le permite obtener una deliciosa pieza de trabajo en un día. A diferencia de las opciones anteriores, donde los tomates en los bancos se apilan enteros, aquí van en rodajas. El número de componentes está diseñado para 1,5 kg de vegetales. No se necesita agua con receta.

Ingredientes

• 500 ml de aceite sin refinar;
• 50 ml de vinagre de manzana;
• 20-25 g de sal;
• 40-50 g de azúcar;
• cinco dientes de ajo;
• vaina de chile

Paso a paso

1. Moler sal, azúcar con vinagre. Agregue aceite, ajo machacado, pimiento picado en una picadora de carne. Mezclar bien
2. Tomates cortados en cuartos. Los ponemos en un recipiente limpio y estéril. Riega las capas con salmuera.
3. Sellamos el frasco con una tapa de plástico. Ponemos en el frío, volteando al revés. Dos horas después, volvemos a nuestra posición habitual. Después de un día, puede tomar una muestra.

Con vinagre de manzana

Caracteristicas. A diferencia del vinagre de mesa, la manzana tiene un sabor más suave. En las preparaciones de invierno, no se usa con tanta frecuencia porque tiene una menor concentración de ácido. Esto es 4-5% en un producto natural y de alta calidad. Para que el rollo se mantenga a su debido tiempo, debe cumplir estrictamente con la receta.

Ingredientes

• 1 litro de agua
• 40-50 ml de vinagre de manzana;
• 20-25 g de sal;
• 50-70 g de azúcar;
• especias (uno o dos dientes de ajo, varias ramitas de perejil, una pizca de cilantro, dientes de "estrella", tres hojas de cereza o grosella negra).

Paso a paso

1. Vierta agua hervida en los recipientes llenos. Estamos esperando por 10-20 minutos.
2. Escurrir el líquido. Después de hervir, agregamos sal y azúcar, guisantes de pimienta negra. Cocine hasta que los cristales se disuelvan.
3. Retirar del fuego. Vierta el vinagre de manzana. Verter las verduras. Hacemos bancos de corcho, nos calentamos.

Con aspirina

Caracteristicas. El método de preparación de salmuera con tabletas de aspirina fue muy popular en la época soviética. Se cree que el componente tiene un efecto suave sobre el estómago, a diferencia del vinagre de mesa. La cantidad de aspirina se calcula en un frasco de tres litros.

Ingredientes

• 1 litro de agua
• 20-25 g de sal;
• 40-50 g de azúcar;
• Una tableta de aspirina.

Paso a paso

1. Verduras con especias agua tibia "hirviendo". Esperamos hasta que se enfríe, fusionarnos.
2. Hervir agua con azúcar y sal hasta que los cristales se disuelvan por completo.
3. Lanza aspirina.
4. Vierte los tomates con salmuera. Nos enrollamos, nos calentamos. Después de un día, lo limpiamos en un lugar frío.

Con ajo

Caracteristicas. Una salmuera se prepara a partir de sal, agua y azúcar prácticamente sin otras especias. No utiliza verduras, hojas de laurel, grosellas, guisantes, pimienta negra y otros componentes familiares. Todo el "truco" es el uso de una gran cantidad de ajo, que se combina con mostaza. El popular aperitivo se llama popularmente tomates "bajo la nieve".

Ingredientes

• 1,5 litros de agua;
• 100-125 g de azúcar;
• 20-25 g de mostaza en polvo;
• 25-35 g de sal;
• una cucharadita de esencia de vinagre;
• el ajo

Paso a paso

1. Llenamos el recipiente con vegetales con agua hervida. Esperamos hasta que se enfríe.
2. Hervimos el agua escurrida, le echamos sal y azúcar. Hervir hasta que los productos se disuelvan.
3. Vierta ajo, mostaza en polvo, en rodajas con rodajas, en el recipiente con la última capa. Vierta la esencia de vinagre.
4. Rellenar con salmuera. Corcho, sacar en frío después de enfriar.

Con vodka

Caracteristicas. La receta le permite cocinar la marinada para tomates verdes, marrones y rojos. El pepinillo universal también es adecuado para enlatar pepinos. Las verduras son densas, crujientes y no se deforman cuando se cocinan.

Ingredientes

• 1 litro de agua
• 20-25 g de azúcar;
• 20-25 g de sal;
• 25 ml de vodka;
• 25 ml de vinagre (6%).

Paso a paso

1. Calentar las verduras con agua hervida.
2. Hervimos el líquido escurrido, echamos azúcar y sal. Mezclamos bien hasta que los ingredientes a granel se disuelvan.
3. Retire la salmuera del fuego, vierta vinagre y vodka en ella.
4. Vierta los tomates con la marinada, el corcho, tibios. Salimos al frío después de un día.

Con pasta de tomate

Caracteristicas. Un método para preservar los tomates, que no implica el uso de vinagre. Las verduras son tiernas y de sabor dulce. Apto para menú infantil.

Ingredientes

• 1 litro de agua
• 250 ml de pasta de tomate;
• 80-100 g de azúcar;
• 20-25 g de sal.

Paso a paso

1. "Calentar" las verduras, vertiéndolas con agua hervida. Estamos a la espera de enfriamiento.
2. Mezcle agua con azúcar, sal, pasta de tomate. Hervir por unos minutos.
3. Vierta los tomates con salmuera.
4. Taponamos, abrigamos.
5. Salimos al frío después de un día.

La marinada para tomates para el invierno en diferentes partes del mundo se prepara de manera diferente. Los franceses usan cebollas, zanahorias y apio para salmuera. Los chinos prefieren cocinar un aderezo de jengibre, cebolla verde, ajo. En Italia, indiferente a las hierbas, como el romero, la mejorana, la albahaca. Los mexicanos son admiradores de los platos "calientes" y "calientes", por lo que prefieren los chiles picantes. En el Cáucaso, el cilantro y el ajo están presentes en casi todas partes.

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