Marinada de caballa: una receta de pescado sabroso y fragante

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• estufa de cocina (vitrocerámica);
• taza medidora;
• tabla de cortar
• un cuchillo
• sartén con una capacidad de 1 litro;
• un recipiente con tapa para encurtir pescado;
• cucharadita y cucharada.

Los ingredientes

Paso de cocción

1. 2 descongele la caballa congelada, saque el interior, corte las cabezas, enjuague y corte en trozos en porciones (cada pescado en 7-8 partes).
   
2. Hervir 300 ml de agua, agregar 6 piezas. clavo, una pizca de cilantro y granos de pimienta negra, 1/3 cucharadita pimienta de Jamaica molida y 2 cucharadas. l aceite vegetal
   
3. Cocine a fuego lento durante 1 minuto a fuego lento, vierta 2.5 cucharadas. l vinagre de sidra, retirar de la estufa. Dejar enfriar a 30 ° C.
   
4. Pelar, lavar y picar la cebolla (cantidad arbitraria) en medio aros.
   
5. Las rebanadas de caballa se colocan en un recipiente para decapado mezclado con cebollas, se vierte la marinada enfriada, se cierra la tapa y se deja marinar durante 12-18 horas.
   
6. Acomode la caballa en escabeche preparada en un plato, espolvoree con cebolla verde picada, eneldo, perejil, opcionalmente espolvoreado con jugo de limón o vinagre y aceite vegetal. Puedes cocinar pequeños sándwiches con filete en escabeche, un círculo de huevo cocido y medio tomate cherry.
   

Los chefs experimentados aconsejan

• El pescado congelado no debe cubrirse con una capa de hielo demasiado gruesa, lo que indica repetidas caídas de temperatura durante el almacenamiento;
• no compre caballa con piel amarillenta: es un pescado rancio y almacenado durante mucho tiempo que será mordido en forma preparada y tendrá un sabor a grasa vieja;
• es mejor descongelar el pescado a temperatura ambiente (2-3 horas) o en el estante inferior del refrigerador (5-6 horas);
• para conservar en vinagre es mejor comprar cadáveres más grandes: resultan más jugosos y gordos;
• destripando al pez, retire con cuidado la película negra, que está revestida con el abdomen, porque da amargura;
• picar la caballa para encurtir es mejor aproximadamente 1 cm de grosor, por lo que estará listo en 6-8 horas;
• cuanto más gruesos sean los trozos de pescado, más tiempo se marinará;
• la caballa en escabeche en escabeche se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3-5 días;
• la caballa de atún se vende en tiendas, que no es apta para el decapado, demasiado seca y fibrosa. Es fácil distinguirlos: en la parte posterior de una caballa común hay rayas oscuras, y en el atún hay motas en los lados.

Video receta

¡Te sorprenderá lo fácil que es cocinar caballa en escabeche! Esta receta de video le dirá cómo picar pescado para encurtir, cómo cocinar una marinada fragante y también le dará una lista de los alimentos y especias necesarios.

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